Гигрофор оливково-белый
- Черноголовик
- Сластена
- Мокрица оливково-белая
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Образует микоризу с елью
- Сладковатый вкус мякоти
- Шляпка и нижняя часть ножки обильно покрыты слизью
Описание
Гигрофор оливково-белый – некрупный гриб с тонкой, но крепкой ножкой и умеренно мясистой шляпкой.
Шляпка
Округлая, у молодых грибов коническая, по мере роста становится полушаровидной, затем уплощенной, с небольшим бугорком в центре и тонкими бороздками по краям. Мякоть не гигрофанная, цвет в сырую погоду не меняет.
Шляпка покрыта тонкой пленкой со слоем слизи, особенно заметной после дождя. Мякоть белая или светло-кремовая, ближе к центру желтоватая, поверхность шляпки буро-коричневая или оливково-бурая, в центре более темная.
С возрастом шляпка как будто выцветает и становится бледнее.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины редкие, глубокие, восковатые, иногда переплетающиеся или извитые. Возможно схождение на ножку, часто пластины прирастают к ней.
Цвет пластин зависит от возраста, у молодых грибов они почти белые, у старых желтоватые, с мелкими пятнами. Споровый порошок мелкий, белый, возможен кремовый оттенок. Споры эллипсовидные, гладкие.
Ножка
Цилиндрической или веретеновидной формы, ровная или изогнутая. Длина от 4 до 10 см, ширина до 1,2 см. У молодых грибов ножка полностью покрыта слизистым покрывалом, по мере роста оно разрывается и сдвигается к центру, образуя кольцо, которое постепенно исчезает.
Над кольцом поверхность ножки белая, сухая, иногда с легким опушением. Под кольцом ножка буроватая, покрытая слоем слизи.
По мере роста окраска нижней части меняется, образуя темно-бурые кольца на более светлом фоне. Эта особенность заметна в сухую погоду.
Мякоть
Мякоть ножки умеренно плотная, волокнистая, у старых грибов более грубая.
Вкус гигрофора нейтральный, слегка сладковатый, с легкими грибными нотами. Аромат тонкий, свежий, приятный.
Где искать и когда
Сходные виды
Ядовитых грибов, похожих на гигрофор оливково-белый, не зафиксировано.
Желтоватый пластинчатый слой, вкус и аромат с фруктовыми нотами. Съедобный, 4 категория.
- Гигрофор персона
Более темная шляпка, растет преимущественно в лиственных лесах. Условно-съедобный.
- Гигрофор скрывающийся
Более крупный гриб, образует микоризу с сосной. Съедобный, 4 категория.
- Гигрофор Корхонена
Очень похож внешне, но в Росиии не встречается. Условно-съедобный.
Применение в кулинарии
Гигрофор оливково-белый не считается особо ценным в кулинарном отношении грибом, но его смело можно использовать для приготовления самых разных блюд: супов, соусов, жаркого. Он хорошо сочетается с различными овощами: картофелем, капустой, луком. Грибы можно солить: в процессе они приобретают плотность и упругость, не раскисают и не становятся слишком мягкими.
Перед приготовлением гигрофоры рекомендуется хорошо промыть и очистить от скользкой пленки, слишком жесткие части ножек лучше удалить. Некоторые грибники рекомендуют отваривать очищенные грибы и только после этого жарить или тушить их, но эта процедура не считается обязательной.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Нет, как и большинство лесных грибов.
Перед варкой или обжаркой почистите гигрофоры, удалив слизистую пленку, а потом промойте в нескольких водах. Можно предварительно отварить грибы, слив воду, а затем обжарить их или добавлять в суп. Еще один способ - срезать нижнюю часть ножки, покрытую слоем слизи, она более жесткая и волокнистая.
Нет, эти грибы не содержат млечный сок, который нужно выводить вымачиванием.
Оставьте свой комментарий