Гигрофор сыроежковый

Описание

Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula), известный в народе как вишняк, розовый мокряк или ложная мокрица — съедобный гриб 4-й категории пищевой ценности, который произрастает в широколиственных и смешанных лесах.

Гриб имеет розоватую, неравномерно прокрашенную шляпку, которая делает его похожим на сыроежку. Из-за слабого, невыраженного вкуса, плодовые тела вишняка низко ценятся в кулинарии.

Шляпка

Гименофор

Ножка

Мякоть

Шляпка

Шляпка у вишняка крепкая, мясистая, вырастает до 5-12 см в диаметре, а у самых крупных экземпляров — до 15 см.

Сначала она полушаровидная, края опущены вниз. В зрелости становится уплощенно-выпуклой, в старости вдавленной и волнистой. Поверхность шляпки сначала беловатая или пастельно-розовая, покрытая розоватыми пятнами, у зрелых плодовых тел серединка краснеет.

К старости вся шляпка становится винно-красной, неравномерно окрашенной. Покровный слой гладкий, в центре иногда мелкочешуйчатый, во влажную погоду скользкий.

Гименофор

Спороносный слой состоит из редких и нешироких основных пластинок и более частых промежуточных. У молодых плодовых тел гименофор белый или розовато-лиловый, у зрелых становится более фиолетовым, у старых — полностью винно-розовым.

При надавливании или повреждении на нем появляются красноватые пятна. Споровый порошок белый. Споры эллиптические, величиной от 5,5х4 мкм до 9х6 мкм. Базидии с четырьмя спорами. Цистид нет.

Ножка

Ножка крепкая, цилиндрическая, имеет длину 6-8 см и толщину до 2,5 см. Иногда встречаются вишняки со слегка зауженной книзу, веретеновидной, реже булавовидной ножкой.

Кожица почти белая, с розовато-бурыми пятнами, иногда полностью лиловая. Покровный слой сухой, гладкий или мелкорубчатый, в верхней части слабоопушенный.

Мякоть

Мякоть плотная, белая. При повреждении или надавливании приобретает розоватый оттенок.

Аромат у гигрофора слабо-мучнистый, вкус слабый, невыраженный.

Где искать и когда

Мокряк розовый произрастает в широколиственных, смешанных лесах, расположенных на территории Северного полушария. Он распространен в странах Европы, на севере Африки, в Северной Америке. В России представители данного вида встречаются на Европейской части территории, в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

Они предпочитают хорошо увлажненные участки, на которых растут небольшими группами. Любят мох, погружаются в него по самые шляпки. Плодоносят с августа по октябрь, вплоть до первого снега. Образуют микоризу с дубом и буком.

Сходные виды

Вишняк с его розоватой шляпкой можно спутать со следующими представителями грибного царства:

Ядовитые и несъедобные двойники

Hygrophorus russula похож на следующие ядовитые и несъедобные грибы:

Другие виды

Вишняк относится к роду Russula. Его ближайшими собратьями являются следующие съедобные и условно-съедобные гигрофоры:

Съедобность

Мокрицу розовую относят к съедобным грибам 4-й категории пищевой ценности. Ее варят, жарят, тушат, запекают, солят, маринуют, сушат, замораживают на зиму, вводят в состав супов, гарниров, салатов, пирогов, соусов и маринадов.

Мокрица имеет невыраженный вкус, поэтому ее чаще всего добавляют к благородным грибам для «массовки». В необработанном виде плодовые тела хранятся недолго, быстро портятся. Их лучше перерабатывать сразу после сбора.

Для начала урожай очищают от лесной грязи, промывают под проточной водой, срезают поврежденные и больные участки, обсушивают, для удаления возможной горечи отваривают 10 минут. После этого вишняк готовят любым доступным способом.

Краткие выводы

1. Гигрофор сыроежковый — съедобный гриб 4-й категории ценности.
2. Его можно готовить любым способом, но из-за невыразительного вкуса вид не пользуется популярностью у грибников.
3. Мокряк розовый произрастает в широколиственных и смешанных лесах, любит влажную почву, мох. Растет группами.
4. Его можно распознать по толстой ножке и розоватой шляпке с винно-красными пятнами. На срезе мякоть слегка розовеет.