Паутинник желтый: гриб с ярко выраженным вкусом и ароматом

Latin:

Cortinarius triumphans

Другие названия:

Приболотник желтый, Приболотник триумфальный, Паутинник триумфальный

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Хвойные и лиственные леса

Сезон сбора

Август-сентябрь

Особенности

Пленка под шляпкой, отходящая от ножки
Чаще всего растет рядом с березами
Занесен в Красную книгу Москвы и Московской области

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Универсальное

Популярность у грибников

3.3

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Паутинник желтый – съедобный гриб с выраженным вкусом и ароматом. Свое название он получил за нитеобразный налет на нижней части шляпки. Эти «паутинки» возникают в процессе роста шляпки после разрыва пленки, которая есть у молодых грибов.

Описание гриба

Шляпка

Молодые Паутинники имеют полукруглую шляпку с желтоватой пленкой на нижней части. С возрастом шляпка раскрывается с разрывом пленки. Приобретает выпукло-плоскую форму. Центр шляпки – грязно-желтый, по краям светлее. В диаметре достигает 10-12 см.

Ножка

У молодых грибов ножка имеет клубневидную форму, со временем она меняется на цилиндрическую с более толстым основанием. Также на ножке расположены от одной до нескольких «юбок» желтого цвета. Поверхность – сухая. Может достигать 3 см в диаметре и 15 см в высоту.

Пластинки

Пластинки широкие, расположены часто. У молодых грибов цвет пластинок бледно-желтый. Со временем он меняется на охряный, светло-коричневый. Края пластинок неровные. Споры Паутинника имеют миндалевидную форму. Поверхность – бугристая. Цвет – коричневый или оранжевый. По внешнему виду напоминают ржавчину.

Мякоть

Мякоть плотная, мясистая с выраженным грибным ароматом. Цвет – грязно-белый, может иметь желтоватый оттенок. Цвет зависит от места произрастания. Темный оттенок характерен для грибов, растущих в местах с повышенной влажностью.

Где растет

Гриб встречается как в хвойных, так и лиственных лесах. Однако чаще всего его собирают именно в лиственных. Паутинник образует симбиоз с березами. Предпочитает сухие места, иногда встречается по краям болот из-за чего получил свое название — Подболотник.

Сезон сбора

Первые грибы собирают в начале июня. Пик плодоношения приходится на конец августа – начало сентября. Собирать Паутинник можно вплоть до заморозков.

Если в лесу есть Черные грузди, рядом обязательно будет Паутинник.

Сходные виды

Паутинник рыже-оливковый – условно-съедобный

Паутинник браслетчатый – съедобен

Паутинник превосходный – съедобный

Ядовитые двойники

Паутинник обыкновенный

Паутинник красивейший

Другие виды

Паутинник Плюшевый

Смертельно ядовитый гриб, встречающийся в лиственных лесах. Пик созревания приходится на конец лета – начало осени. Предпочитает соседство березы и дуба. Хорошо растет на кислых почвах.

Паутинник фиолетовый

Съедобный гриб, отличающийся темно-фиолетовым окрасом. Встречается в лиственных и хвойных лесах, однако предпочитает селиться рядом с молодыми сосняками. Собирают в августе-сентябре.

Колпак кольчатый

Съедобный гриб, предпочитающий кислые почвы. Часто селится рядом с черникой и березой. Предпочитает горные леса. В отличие от других Паутинников не имеет вуали на нижней части шляпки.

Паутинник съедобный (толстушка)

Гриб с плотной мясистой мякотью. Отличается приятным грибным ароматом и сладковатым привкусом. В больших количествах распространен в хвойных лесах.

Паутинник Пачкающий

Это съедобный гриб отличительной особенностью которого является шляпка, покрытая густой, клейкой слизью. Предпочитает влажные почвы. Встречается в смешанных лесах и осинниках.

Съедобность

Гриб можно употреблять в жареном, соленом, маринованном и отварном видах. Предпочтение отдают молодым Паутинникам, шляпка которых раскрылась не до конца. У старых грибов мякоть приобретает неприятный привкус, который остается даже после термической обработки.

Первичная обработка

Паутинник желтый не требует тщательной обработки. Достаточно промыть грибы, очисть от мусора и червоточин. Далее их можно готовить любым способом.

Однако некоторые кулинары советую предварительно отваривать Поболотники. Для этого необходимо:

Промыть и очистить грибы, разрезать на нужные куски.
Залить холодной водой и посолить.
Поставить кастрюлю на огонь и варить до закипания на сильном огне. После закипания огонь убавляют и варят еще 20 минут.

Во время варки на поверхности воды образуется пенка, которую нужно убирать. Готовые грибы сливают через дуршлаг и используют по назначению. При желании вареный Паутинник можно заморозить впрок.

Интересное о грибе

Даже после длительной термической обработки мякоть Паутинника желтого остается плотной и хрустящей, что делает гриб одним из самых привлекательных представителей своего вида.

Некоторые виды Паутинников очень схожи между собой, поэтому собирать их рекомендуется опытным грибникам.

Срез Паутинника не меняет своей окраски со временем, но очень быстро становится сухим.

Мякоть Паутинника по вкусу напоминает мякоть Белого гриба.

Вопрос-ответ

Какими полезными свойствами обладает Паутинник Желтый?

Паутинник желтый не используют в народной медицине. Однако доказано, что мякоть этого гриба обладает выраженным антисептическим эффектом.

Могут ли Паутинники желтые расти большими группами?

Паутинник желтый может расти по одиночке или группами. Если вы нашли один гриб, это не значит, что рядом находится целое семейство.

Можно ли готовить Паутинник вместе с другими грибами?

Паутинник прекрасно сочетается с любыми другими грибами, дополняя и оттеняя их вкус.

Могут ли Паутинники быть червивыми?

Это съедобный гриб и насекомые так же с удовольствием его едят. Червивые Паутинники встречаются так же часто, как и любые другие грибы.

Съедобна ли «юбочка» на нижней части молодого гриба?

Да, все части гриба полностью съедобны, однако большинство грибников предпочитают убирать ее.

В статье использованы источники:

Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
Михаил Вишневский «Настольная книга начинающего грибника»
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род:	Cortinarius (Паутинник)
Вид:	Cortinarius triumphans (Приболотник жёлтый)

Обсуждения

Петр

18 февраля 2022
Ответить

Вкусовые качества:

2

Распространенность:

4

Собираемость:

5

Этот гриб паутинник или по-простому приболотуха не пользуется спросом у населения совсем. Люди бояться его спутать с ядовитыми. Я тоже собираю его очень редко, когда уже совсем ничего нет, а их набрать можно много и часто с груздями черными эти грибы растут. Вкусные они маринованные и соленые. На суп не годятся и воду после варки надо сливать.

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий