Паутинник съедобный — младший брат Белого гриба

Latin:

Cortinarius esculentus

Другие названия:

Приболотник, Толстушка

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

3 категория

Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью

Место сбора

Хвойные леса

Сезон сбора

Сентябрь-октябрь

Особенности

Приравнивают вкусовые качества к Белому грибу
Симптомы отравления двойниками Паутинника проявляются через неделю или больше, когда меры принимать неэффективно
У Приболотника сладкий вкус

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Запекание, обжарка

Популярность у грибников

2.3

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Шляпка

В диаметре от 5 до 12 см, сначала полушаровидная, ближе к краям подушковидно-выпуклая, края завернуты и опущены вниз. Окрас неровный, с буроватыми и желтыми пятнами. На ощупь гладкая, влажная.

Пластинки

Широкие, частые, глинистого цвета. Приросшие к ножке. Споровый порошок желто-бурого цвета. Споры размерами 9—12×6—8 мкм, слегка вытянутые (эллипсоидальные), бородавчатые.

Ножка

3—5 × 1,5—2 см, расширена к основанию, волокнистая. Белого или буроватого цвета. Ровная, есть остаток паутинистой картины.

Мякоть

Толстая, плотная, мясистая на ощупь. Белая или бело-серая.

У мякоти приятный слабо выраженный сладковатый запах.

Распространение

Образует микоризу с сосной, предпочитает сухие лишайники и мшистые боры. Растет в хвойных лесах. Любит почвы, богатые перегноем (в том числе чернозем), может поселится около конюшен или огородов.

Встречается преимущественно в Белорусии, за её пределами найти трудно. В России обитает в европейской части. Основной сезон с сентября по октябрь, не устойчив к заморозкам.

Другие виды

Паутинник необычный

(Cortinarius anomalus) — несъедобен из-за вкусовых качеств.

Паутинник пурпурный

(Cortinarius phoeniceus) — несъедобен, но нетоксичен.

Паутинник многообразный

(Cortinarius multiformis) — условно-съедобен.

Паутинник слизистый

(Cortinarius mucosus) — несъедобен, нетоксичен.

Паутинник триумфальный

(Cortinarius triumphans) — съедобен.

Сходные виды

Паутинник превосходный

(Cortinarius praestans) — условно-съедобен.

Паутинник браслетчатый

(Cortinarius armillatus) — съедобен.

Паутинник бело-фиолетовый

(Agaricus alboviolaceus) — съедобен.

Ядовитые двойники

Паутинник ленивый

(Cortinarius bolaris) — отличается наличием красных чешуек на ножке и более теплым оттенком.

Паутинник красивейший

(Cortinarius speciosissimus) — можно спутать из-за цвета шляпки. Смертельно ядовит!

Паутинник горный

(Cortinarius orellanus) — похож цветом и загнутыми краями. Смертельно ядовит!

Паутинник львино-желтый

(Cortinarius limonius) — похож цветом и тем, что растет группами.

Съедобность

Основное кулинарное применение — это запекание, обжарка или засолка. Несмотря на то, что гриб выделяют в третью категорию, многие приписывают ему первую за высокие вкусовые качества, сравнивая с Белым грибом.

Хорошо сочетается с другими продуктами (в том числе, сыром). Повсеместно признан съедобным, но из-за низкой распространенности за пределами СНГ почти неизвестен.

Это интересно!

Из-за липкости сока опытные грибники советуют не класть гриб в пластиковую тару: прилипший Паутинник потом не отодрать.

Толстушку используют не только в кулинарии, но и при изготовлении экологически чистых красителей.

Долгое время считался эндемиком Беларуси, но позже был обнаружен в смежных странах.

Грибы семейства Паутинниковых очень похожи между собой.

Вопрос — ответ

Его сложно найти в лесу?

Да, так как гриб растет реже, чем другие. В южных регионах отыскать Паутинник весьма трудно.

Сложно ли его готовить? Вкусные грибы бывают требовательны!

Нет, не сложно. У Паутинника нет присущей многим другим грибам горьковатости, поэтому он пригоден для всех видов готовки.

Как растет Толстушка? По одиночке или группами?

Толстушка предпочитает селиться семьями, как и многие другие Паутинники.

В статье использованы источники:

Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: «ABF», 1997.
Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
Beug, M.W.; Bessette, A.; Bessette, A.R. Ascomycete Fungi of North America. — Austin, 2014
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
Максим Жмакин «Разведение и выращивание грибов»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род:	Cortinarius (Паутинник)
Вид:	Cortinarius esculentus (Паутинник съедобный)