Боровик девичий
- Боровик придаточковый
- Боровик укороченный
- Боровик красноватый
- Боровик буро-желтый
- Болет буро-желтый
- Яичник
1 категория
Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде
- Необычный желтый цвет шляпки и ножки
- Синеет на разломе
- Встречается реже, чем остальные боровики
Описание
Шляпка
Округло-выпуклая, мясистая, плотная, с прочно прилегающей и трудно снимающейся кожицей. Диаметр от 7 до 20 см, слоя мякоти достигает 4 см.
У молодых боровиков края шляпки подогнуты внутрь, со временем они приподнимаются и расправляются, иногда становятся волнистыми, но трескаются редко.
Цвет желтовато-бурый, светло-коричневый, красновато-коричневый. У молодых грибов поверхность шляпки бархатистая, опушенная, матовая.
Позже шляпка приобретает легкий глянцевый блеск и становится гладкой, с редкими проступающими волокнами.
Ножка
Толстая, прямая, цилиндрической или булавовидной формы без изгибов и перекручиваний, заостренная у основания. Высота до 12 см, толщина около 3 см.
Текстура плотная, с заметными продольными волокнами, со временем становящимися жесткими. У молодых боровиков на ножке заметен тонкий сетчатый рисунок, исчезающий с возрастом.
Цвет ножки желтовато-серый, снаружи и золотисто-желтый, желто-бурый или желто-розоватый внутри.
Спороносный слой
Трубчатый. Поры частые, мелкие, округлые, у молодых боровиков желтоватые, с возрастом становятся золотисто-бурыми.
Спороносный слой меняет цвет при нажатии, становясь зеленоватым или синеватым. Споры мелкие, в форме эллипса или веретена, гладкие. Цвет золотисто-желтый, споровый порошок буро-оливковый.
Мякоть
Мякоть шляпки упругая, слегка пружинящая, плотная у молодых боровиков и более рыхлая у зрелых экземпляров. Мякоть ножки тоже упругая, без внутренних пустот. На разрезе мякоть быстро синеет.
Вкус слабый, грибной, без горечи. Аромат типичный для боровиков, не явно выраженный и исчезающий в процессе кулинарной обработки.
Где искать и когда
Найти боровик девичий в лесу сложно, гриб считается редким, но в Красную Книгу не занесен.
Сходные виды
- Моховики (съедобные, 3 категория)
- Маслята (съедобные, 2категория)
Ядовитые двойники
Похожих на боровик девичий смертельно ядовитых грибов не обнаружено, однако в семействе немало несъедобных экземпляров с неприятным вкусом и резким химическим ароматом, не исчезающим даже после длительного вымачивания и вываривания.
Среди наиболее известных:
- Боровик коренящийся
Коричневая шляпка, толстая укороченная ножка. Горький вкус, несъедобен.
Разновидности
- Боровик полупридаточковый
Похож на боровик девичий, но имеет белую мякоть. Растет преимущественно в ельниках. Съедобный, 3 категория.
Красная или темно-розовая шляпка, желтоватая мякоть, не меняющая цвет на разломе. Съедобный, 1 категория.
Светлая мякоть, не синеющая на разломе, характерный «карболовый» аромат. Условно-съедобный, 4 категория.
Применение в кулинарии
Боровик девичий отличается приятным вкусом и тонким ароматом, не требует вымачивания и вываривания. Все, что необходимо – тщательно промыть грибы и очистить их от лесного мусора.
Лучше всего использовать молодые грибы с упругой, не разваривающейся мякотью.
Боровики можно добавлять в суп, жарить с луком, мясом или картошкой, включать в состав рагу, тушить в сливках или сметане. Подходят боровики и для засолки или маринадов, но из-за своей редкости в заготовках используются нечасто.
Как и другие трубчатые грибы, боровик девичий можно сушить или замораживать, а затем использовать для приготовления различных блюд. Из сушеных боровиков девичьих получаются вкусные густые соусы и супы.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Целебные свойства боровика девичьего изучены недостаточно, но известно, что этот гриб безопасен для здоровья и очень вкусен. Этого достаточно, чтобы потратить время на поиск, сбор и правильное приготовление боровиков.
Скорее всего, вам попались похожие грибы из того же семейства, например, боровик красивый. Они не опасны, но действительно имеют насыщенно-горький вкус и считаются несъедобными.
Запах карболки характерен для другого похожего гриба – боровика полубелого. Чтобы не ошибиться впредь, понюхайте гриб сразу после среза. Девичий боровик пахнет приятно и тонко, если запах иной, не кладите найденный гриб в корзину.
Оставьте свой комментарий