Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Июль-сентябрь
Особенности
Необычный желтый цвет шляпки и ножки
Синеет на разломе
Встречается реже, чем остальные боровики
1
рецепт с данным грибом
21
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
2
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Округло-выпуклая, мясистая, плотная, с прочно прилегающей и трудно снимающейся кожицей. Диаметр от 7 до 20 см, слоя мякоти достигает 4 см.
У молодых боровиков края шляпки подогнуты внутрь, со временем они приподнимаются и расправляются, иногда становятся волнистыми, но трескаются редко.
Цвет желтовато-бурый, светло-коричневый, красновато-коричневый. У молодых грибов поверхность шляпки бархатистая, опушенная, матовая.
Позже шляпка приобретает легкий глянцевый блеск и становится гладкой, с редкими проступающими волокнами. Мякоть шляпки упругая, слегка пружинящая, плотная у молодых боровиков и более рыхлая у зрелых экземпляров.
Ножка
Толстая, прямая, цилиндрической или булавовидной формы без изгибов и перекручиваний, заостренная у основания. Высота до 12 см, толщина около 3 см. Текстура плотная, с заметными продольными волокнами, со временем становящимися жесткими. У молодых боровиков на ножке заметен тонкий сетчатый рисунок, исчезающий с возрастом. Мякоть упругая, без внутренних пустот. Цвет ножки желтовато-серый, снаружи и золотисто-желтый, желто-бурый или желто-розоватый внутри. На разрезе мякоть быстро синеет.
Спороносный слой
Трубчатый. Поры частые, мелкие, округлые, у молодых боровиков желтоватые, с возрастом становятся золотисто-бурыми. Спороносный слой меняет цвет при нажатии, становясь зеленоватым или синеватым. Споры мелкие, в форме эллипса или веретена, гладкие. Цвет золотисто-желтый, споровый порошок буро-оливковый.
Вкус слабый, грибной, без горечи. Аромат типичный для боровиков, не явно выраженный и исчезающий в процессе кулинарной обработки.
Распространение
Боровик девичий встречается в странах Южной Европы, В России сосредоточен в регионах с теплым субтропическим климатом: в Крыму, на Кавказе, в приморских и предгорных районах. Предпочитает лиственные леса, но встречается и в смешанных посадках. Эти грибы можно обнаружить под дубами, вязами, пихтами, в зарослях орешника или ивы, на опушках и зонах вырубок.
Предпочитает питательные известковые почвы и не выносит заболоченности и застоя влаги. Изредка встречается в горах, растет небольшими группами или поодиночке. Предпочитает теплый климат с умеренной влажностью, в холодное сырое лето урожайность резко падает. Собирать боровик девичий начинают в середине лета, но пик урожайности приходится на август-начало сентября. После заморозков рост грибов прекращается.
Похожих на боровик девичий смертельно ядовитых грибов не обнаружено, однако в семействе немало несъедобных экземпляров с неприятным вкусом и резким химическим ароматом, не исчезающим даже после длительного вымачивания и вываривания.
Среди наиболее известных:
Боровик коренящийся
Коричневая шляпка, толстая укороченная ножка. Горький вкус, несъедобен.
Темная шляпка, белая мякоть синеет на срезе. Съедобный, 3 категория.
Применение в кулинарии
Боровик девичий отличается приятным вкусом и тонким ароматом, не требует вымачивания и вываривания. Все, что необходимо – тщательно промыть грибы и очистить их от лесного мусора.
Лучше всего использовать молодые грибы с упругой, не разваривающейся мякотью.
Боровики можно добавлять в суп, жарить с луком, мясом или картошкой, включать в состав рагу, тушить в сливках или сметане. Подходят боровики и для засолки или маринадов, но из-за своей редкости в заготовках используются нечасто.
Как и другие трубчатые грибы, боровик девичий можно сушить или замораживать, а затем использовать для приготовления различных блюд. Из сушеных боровиков девичьих получаются вкусные густые соусы и супы.
Интересные факты
Свое народное название «яичник» боровик девичий получил из-за необычного желтого цвета мякоти, сохраняющегося даже после кулинарной обработки.
Несмотря на то, что боровик девичий растет преимущественно в теплом субтропическом климате, его находят не только на юге России, но и на Дальнем Востоке, в приморских регионах.
Боровик девичий не склонен к накапливанию солей тяжелых металлов, поэтому его можно рекомендовать в пищу даже людям с выраженной аллергической реакцией. Главное – правильное приготовление гриба и умеренность порций.
Вопросы и ответы
Можно ли считать боровик девичий полезным грибом?
Целебные свойства боровика девичьего изучены недостаточно, но известно, что этот гриб безопасен для здоровья и очень вкусен. Этого достаточно, чтобы потратить время на поиск, сбор и правильное приготовление боровиков.
Собрала боровик девичий, ориентируясь на таблицы. На всякий случай предварительно отварила, но вкус остался очень горьким. Что я сделала не так?
Скорее всего, вам попались похожие грибы из того же семейства, например, боровик красивый. Они не опасны, но действительно имеют насыщенно-горький вкус и считаются несъедобными.
Везде пишут, что у девичьего боровика приятный грибной аромат, но собранные мной грибы жутко пахнут карболкой. Они ядовитые?
Запах карболки характерен для другого похожего гриба – боровика полубелого. Чтобы не ошибиться впредь, понюхайте гриб сразу после среза. Девичий боровик пахнет приятно и тонко, если запах иной, не кладите найденный гриб в корзину.
Округло-выпуклая, мясистая, плотная, с прочно прилегающей и трудно снимающейся кожицей. Диаметр от 7 до 20 см, слоя мякоти достигает 4 см.
