Боровик Фехтнера — редкий гость в российских широтах
Latin:
Butyriboletus fechtneri
Другие названия:
Болет Фехтнера, Болетус Фехтнера
Съедобность
Съедобный
3
вкусовой категории
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Широколиственные леса
Сезон сбора
Июнь — сентябрь
Особенности
Боровик Фехтнера в России встречается редко
Гриб имеет тонкий аромат с едва уловимым ореховым оттенком и сладковатый вкус
Мякоть плотная, на срезе синеет, не разваривается во время тепловой обработки
3
рецепта с данным грибом
32
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальный
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Боровик Фехтнера (Butyribolétus féchtneri) — это редкий съедобный гриб, который относится к семейству Болетовые (Boletaceae), роду Бутриболетус (Butyriboletus). Его употребляют в пищу в сыром, вареном, жареном или консервированном виде. Гриб имеет тонкий вкус и аромат. Его мякоть сохраняет плотную структуру после тепловой обработки.
До 2014 года боровик Фехтнера относился к роду Боровик (Boletus). В 2014 году американские микологи Дэвид Арора и Джонатан Л. Фрэнк доказали, что он и другие «маслянистые болеты» генетически отличаются от боровиков и выделили их в отдельный род Бутриболетус (Butyriboletus).
Описание гриба
Боровик Фехтнера довольно невзрачен. Отличить его от сходных видов можно по внешнему виду шляпки и ножки, а также по вкусу и аромату.
Шляпка
Шляпка боровика Фехтнера вырастает до 15-16 см в диаметре. У молодых грибов она полусферическая, подушковидная, по мере созревания гриба становится более плоской. Кожица на шляпке серебристо-белая, гладкая, блестящая, во влажную погоду слизистая. У взрослых боровиков поверхность шляпки слегка морщинистая.
Ножка
Гриб стоит на прочной ножке высотой до 14-15 см. Ее диаметр варьируется от 4 см до 6 см. У молодых грибов ножка сплошная, клубневидная или бочкообразная. Со временем становится вытянутой, цилиндрической, слегка утолщенной книзу. Поверхность ножки желтая, у основания красновато-бурая, с сетчатым рисунком.
Трубчатый слой
Нижняя сторона шляпки напоминает желтую мелкопористую губку. Ее трубочки имеют длину 1,5-2,5 см. Поры мелкие, округлые. У взрослых грибов заметны споровые пятна ржавого или оливкового цвета. Остатков покрывала нет. Споровый порошок у боровика Фехтнера оливковый. Споры гладкие, веретеновидные, 10х5-15х6 мкм.
Мякоть
Мякоть у гриба плотная, мясистая, на разломе или срезе быстро приобретает синевато-голубой оттенок. Мякоть ножки белая или молочная, иногда с красными прожилками.
Запах у гриба отсутствует или он слишком слаб. Вкус у него мягкий, сладковатый, с тонкими ореховыми нотками.
Распространение
Боровик Фехтнера предпочитает умеренно-теплый климат и известняковые почвы. Он растет в старых густых широколиственных или смешанных лесах, преимущественно липовых, буковых, каштановых или дубовых. Чаще всего встречается одиночно или небольшими группами по 3-5 экземпляров. Крупные грибницы образует редко, иногда их можно найти на солнечных опушках, полянках, рядом с заброшенными лесными тропинками. Плодоносит с июня до конца сентября.
Боровик Фехтнера распространен в Европе, особенно в ее южной части, в Австрии, Болгарии, Испании, Франции, Швеции, Эстонии, а также на Кипре. В России встречается редко, но в Красную книгу не занесен. Иногда гриб находят на Дальнем Востоке, на юге Сибири, в Калининградской области, в Краснодарском крае и на Кавказе.
Сходные виды
Боровик Фехтнера имеет несколько съедобных двойников.
Вот грибы, с которыми его можно спутать:
Боровик желтый (Boletus junquilleus)
Условно-съедобный.
Боровик девичий, он же боровик придаточковый (Butyriboletus appendiculatus)
Съедобный, 1-й вкусовой категории.
Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)
Съедобный, 2-й вкусовой категории.
Несъедобные двойники
У боровика Фехтнера есть ряд несъедобных двойников, к ним относятся:
Несъедобные двойники боровика Фехтнера настолько горькие, что их невозможно употреблять в пищу. Их горечь не исчезает даже во время тепловой обработки. Поэтому грибникам важно знать отличия боровика Фехтнера от его несъедобных двойников.
Съедобность
Боровик Фехтнера — съедобный гриб, который относят к 3-й категории пищевой ценности. Он имеет слабый грибной аромат с едва уловимыми ореховыми нотками. Гриб варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и солят на зиму. Также его замораживают и добавляют в сыром виде в различные салаты.
Опавшая листва не прилипает к сухой шляпке боровика, поэтому перед засолкой и маринованием его не нужно предварительно замачивать. Трубчатый слой гриба без проблем промывается под проточной водой, а его плотная мякоть не разваривается во время тепловой обработки.
Интересное о грибе
В состав боровика Фехтнера входит рибофлавин, который способствует укреплению ногтей и ускорению роста волос.
В Европе боровик Фехтнера находится под угрозой исчезновения. Это краснокнижный гриб в Евросоюзе.
Гриб не может похвастаться ярким вкусом и ароматом, поэтому для его приготовления выбирают рецепты с достаточным количеством пряностей.
Вопросы — ответы
Почему мякоть боровика Фехтнера приобретает голубоватый оттенок на срезе?
В состав гриба входят соединения, которые окисляются на воздухе. После среза участок начинает менять оттенок. Причем, чем старше гриб, тем более насыщенным становится цвет его среза.
Как отличить боровик Фехтнера от его несъедобного двойника, боровика красивоножкового?
У боровика Фехтнера шляпка купнее, а мякоть имеет сладковатый вкус. У боровика красивоножкового шляпка мельче, вкус горький, а ножка имеет более насыщенный красноватый оттенок.
Как отличить боровик Фехтнера от сатанинского гриба?
Боровик Фехтнера имеет слабый, но приятный аромат. Сатанинский гриб пахнет неприятно, а его ножка окрашена в насыщенно-красный цвет.
Откуда происходит видовое название гриба féchtneri?
Видовое название гриба féchtneri посвящено чешскому ботанику, таксидермисту Карлова университета Франтишеку Фехтнеру.
Как отличить боровик Фехтнера от желтого боровика?
Желтый боровик светлее, у него нет сетчатого узора на ножке, а мякоть имеет отчетливый запах йода, который притупляется после термической обработки.
