Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Июнь-сентябрь
Особенности
Мякоть с анисовым вкусом
При надавливании шляпка становится ярко-желтой
Сильно выраженное кольцо на ножке
4
рецепта с данным грибом
56
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Округлая, с ровными, слегка подогнутыми внутрь краями, иногда с короткой беловатой бахромой. У молодых грибов выпуклая, яйцевидная, по мере взросления распрямляется и становится практически плоской.
Шляпка покрыта тонкой, гладкой кожицей, слегка блестящей по краям и гладкой в середине. Поверхность атласная, глянцевая, в середине более матовая и бархатистая. В дождливую погоду шляпка становится блестящей и липковатой. Мякоть тоньше, чем у других шампиньонов, хрупкая, ломкая.
Цвет варьируется от грязно-белого, светло-бежевого или светло-серого у молодых грибов до бежево-коричневого или серовато-бурого у перезрелых. При нажатии на шляпку образуются ярко-желтые пятна.
Ножка
Умеренно длинная, цилиндрической формы, иногда с изгибами. К основанию имеет луковицеобразное утолщение. Поверхность гладкая, у молодых грибов шелковистая, с возрастом грубеет и становится волокнистой, а внутри образуются пустоты. Особенность, присущая многим представителям рода – широкое двойное кольцо в виде белой шелковистой бахромы, иногда свисающее до земли. Мякоть плотная, слегка волокнистая, на разломе постепенно желтеет.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины широкие и редкие, не сросшиеся с ножкой. У молодых шампиньонов спороносный слой белый или светло-серый, по мере взросления цвет меняется сначала на серовато-бурый со светлыми, краями, затем на коричневый. Самые старые грибы легко отличить по очень темным, почти черным пластинам. Споры мелкие, эллипсовидные, желтовато-бурого цвета.
Вкус тонкий и приятный, без горечи. Аромат напоминает запах аниса или миндаля, сохраняется после кулинарной обработки.
Распространение
Шампиньон перелесковый встречается по всей территории Европы, Америки и Азии с умеренным климатом, распространен он и в России. Растет в хвойных и смешанных негустых лесах под елями, буками, вязами, дубами, часто обнаруживается среди валежника. Не любит густую тень, предпочитает легкие, питательные, богатые перегноем и хорошо увлажненные почвы. Обычно растет небольшими группами, но можно обнаружить и крупные колонии этих грибов.
Время сбора зависит от климатической зоны: в условиях средней полосы первые грибы появляются уже в июне, плодоношение продолжается до конца сентября и прекращается с наступлением заморозков. В засушливое лето урожайность резко падает.
Шляпка с фиолетовым отливом, мякоть на разломе розовеет. Съедобный, 3 категория.
Применение в кулинарии
Шампиньон перелесковый считается вкусным грибом, несмотря на узнаваемый анисовый аромат. Некоторые считают, что именно он придает шампиньону особую изюминку и отлично сочетается с большинством блюд.
Шампиньон перелесковый можно употреблять в сыром, вареном, тушеном, жареном виде, он подходит для солений и маринадов, в том числе и для грибных ассорти.
Анисовый привкус исчезает при вываривании и вымачивании, но слишком долгая кулинарная обработка не в лучшую сторону меняет текстуру мякоти.
В пищу годятся все шампиньоны перелесковые, кроме трухлявых, перезрелых и пораженных насекомыми. Ножки у зрелых грибов лучше срезать: они пустотелые и грубоватые на вкус. Молодые шампиньоны используют целиком. Для улучшения вкусовых качеств при кулинарной обработке добавляют специи, чаще всего лавровый лист и перец горошком.
Интересные факты
При сборе шампиньонов нужно соблюдать осторожность: ядовитые белые мухоморы, имеющие похожий внешний вид, часто растут на тех же участках.
Слово «шампиньон» по-французски означает просто «гриб».
Молодые шампиньоны перелесковые можно есть сырыми: в таком виде их добавляют в салаты и другие холодные закуски. Зрелые грибы с потемневшими пластинками необходимо предварительно отваривать, так как они склонны к накоплению тяжелых металлов и могут вызвать расстройство желудка и другие проблемы со здоровьем.
Из-за этой особенности некоторые специалисты относят шампиньоны перелесковые в разряд условно-съедобных грибов.
Вопросы и ответы
Хочу вырастить шампиньон перелесковый на даче. Это возможно?
Да, все шампиньоны выращиваются по единой технологии и дают неплохой урожай. Единственная сложность - невозможность приобретения готового мицеллия. Но можете попробовать разложить на подготовленной почве шляпки перезрелых грибов спороносным слоем вниз и хорошо увлажнять посадки. При благоприятных условиях первый урожай собирают уже на следующий год.
Можно ли заготоваливать шампиньоны перелесковые впрок?
Да, эти грибы маринуют, солят, отваривают, а после этого замораживают в контейнерах. Шампиньоны можно сушить, но по вкусовым качествам порошок из них уступает другим, более благородным грибам.
Анисовый запах присущ только шампиньону перелесковому?
Нет, аромат аниса характерен и для похожего внешне шампиньона полевого. Но спутать эти грибы трудно: как следует из названий, они растут в разных местах.
Округлая, с ровными, слегка подогнутыми внутрь краями, иногда с короткой беловатой бахромой. У молодых грибов выпуклая, яйцевидная, по мере взросления распрямляется и становится практически плоской.
