Шампиньон перелесковый

Описание

Шляпка

Ножка

Спороносный слой

Шляпка

Округлая, с ровными, слегка подогнутыми внутрь краями, иногда с короткой беловатой бахромой. У молодых грибов выпуклая, яйцевидная, по мере взросления распрямляется и становится практически плоской.

Шляпка покрыта тонкой, гладкой кожицей, слегка блестящей по краям и гладкой в середине. Поверхность атласная, глянцевая, в середине более матовая и бархатистая. В дождливую погоду шляпка становится блестящей и липковатой. Мякоть тоньше, чем у других шампиньонов, хрупкая, ломкая.

Цвет варьируется от грязно-белого, светло-бежевого или светло-серого у молодых грибов до бежево-коричневого или серовато-бурого у перезрелых. При нажатии на шляпку образуются ярко-желтые пятна.

Ножка

Умеренно длинная, цилиндрической формы, иногда с изгибами. К основанию имеет луковицеобразное утолщение. Поверхность гладкая, у молодых грибов шелковистая, с возрастом грубеет и становится волокнистой, а внутри образуются пустоты.

Особенность, присущая многим представителям рода – широкое двойное кольцо в виде белой шелковистой бахромы, иногда свисающее до земли. Мякоть плотная, слегка волокнистая, на разломе постепенно желтеет.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины широкие и редкие, не сросшиеся с ножкой. У молодых шампиньонов спороносный слой белый или светло-серый, по мере взросления цвет меняется сначала на серовато-бурый со светлыми, краями, затем на коричневый. Самые старые грибы легко отличить по очень темным, почти черным пластинам. Споры мелкие, эллипсовидные, желтовато-бурого цвета.

Вкус тонкий и приятный, без горечи. Аромат напоминает запах аниса или миндаля, сохраняется после кулинарной обработки.

Где искать и когда

Шампиньон перелесковый встречается по всей территории Европы, Америки и Азии с умеренным климатом, распространен он и в России. Растет в хвойных и смешанных негустых лесах под елями, буками, вязами, дубами, часто обнаруживается среди валежника. Не любит густую тень, предпочитает легкие, питательные, богатые перегноем и хорошо увлажненные почвы. Обычно растет небольшими группами, но можно обнаружить и крупные колонии этих грибов.

Время сбора зависит от климатической зоны: в условиях средней полосы первые грибы появляются уже в июне, плодоношение продолжается до конца сентября и прекращается с наступлением заморозков. В засушливое лето урожайность резко падает.

Сходные виды

Ядовитые двойники

Разновидности

Применение в кулинарии

Шампиньон перелесковый считается вкусным грибом, несмотря на узнаваемый анисовый аромат. Некоторые считают, что именно он придает шампиньону особую изюминку и отлично сочетается с большинством блюд.

Шампиньон перелесковый можно употреблять в сыром, вареном, тушеном, жареном виде, он подходит для солений и маринадов, в том числе и для грибных ассорти.

Анисовый привкус исчезает при вываривании и вымачивании, но слишком долгая кулинарная обработка не в лучшую сторону меняет текстуру мякоти.

В пищу годятся все шампиньоны перелесковые, кроме трухлявых, перезрелых и пораженных насекомыми. Ножки у зрелых грибов лучше срезать: они пустотелые и грубоватые на вкус. Молодые шампиньоны используют целиком. Для улучшения вкусовых качеств при кулинарной обработке добавляют специи, чаще всего лавровый лист и перец горошком.