Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus): описание, где растет, как отличить, фото и сходные виды
Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Шампиньон желтокожий: ядовит и очень опасен!

Съедобность
Ядовитый
Место сбора
Смешанные и лиственные леса
Сезон сбора
Май — сентябрь
Особенности
  • Очень похож на съедобные шампиньоны
  • На срезе желтеет
  • Имеет резкий, фенольный, неприятный запах
34
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Отсутствует
Популярность у грибников
2.3
/ 5
Вкусовые качества
2
Распространенность
4
Собираемость
1


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus), он же печерица желтокожая или шампиньон рыжеющий — ядовитый гриб из рода Шампиньон (Agaricus). Печерица очень похожа на съедобные шампиньоны и этим опасна для неопытных грибников. Чтобы тихая охота не привела к отравлению, нужно знать отличия печерицы от ее съедобных собратьев.

Название шампиньона желтокожего произошло от греческих терминов «xanthos» — желтый и «derma» — кожа.

Описание гриба

Шампиньон желтокожий был впервые описан в 1876 году французским ботаником и микологом Леоном Гастоном Женевье. Его долгое время считали разновидностью съедобных шампиньонов, но благодаря исследованиям Женевье гриб выделили в отдельный вид.

Гименофор

Пластинки у гриба тонкие, у молодых плодовых тел белые или розоватые, у более зрелых — коричневые, иногда с сероватым оттенком. Споровый порошок окрашен в шоколадный цвет. Споры темно-коричневые, 4,5-5х3-4 мкм, эллипсоидной формы с крошечной вершинкой, гладкие, толстостенные. Базидии 4-стеригматные. Хейлоцистидии при обнаружении 20-30х4-8 мкм, от булавовидной до субцилиндрической формы. Хейлоцистидии гладкие, с перегородками, тонкостенные. певроцистидии не обнаружены.

Шляпка

Диаметр шляпки желтокожего шампиньона варьируется от 5 см до 15 см. У молодых грибочков шляпка колокольчатая, со слегка загнутым внутрь краем, у зрелых — распростерто-округлая, мясистая, гладкая, сухая, иногда по краю образуются трещины. Цвет — белый, беловато-бурый, при надавливании желтеет.

Мякоть

Мякоть у шампиньона желтокожего белая с легким буроватым оттенком, у основания ножки желтоватая, в клубневидном утолщении — оранжевая или желтовато-оранжевая, выше утолщения — буровато-светлая. На срезе ножки или шляпки гриб становится ярко-желтым. Пожелтение происходит не сразу, а постепенно, поэтому распознать ядовитый шампиньон во время сбора грибов достаточно сложно.

Ножка

Высота ножки — 6-15 см, диаметр — 1,8-3 см. Форма у ножки правильная, у основания имеется незначительное клубневидное утолщение. Снаружи ножка белая, гладкая, внутри полая. На ножке под шляпкой имеется широкое двухслойное кольцо.

Шампиньон желтеющий имеет запах фенола, который напоминает амбре гуаши или чернил. У свежих грибов этот аромат едва уловимый, но во время тепловой обработки он усиливается.

Распространение

Желтокожий шампиньон широко распространен в Европе, Северной Америке, России. Интродуцирован в Австралию. В последние десятилетия встречается по всему миру. Произрастает в густых лиственных или смешанных лесах, парках, садах, на лугах, растет большими группами. Любит влажную, теплую погоду, поэтому активируется во время летних дождей. Период плодоношения приходится на конец мая — конец сентября.

Сходные виды

Ядовитый желтокожий шампиньон опасен тем, что имеет сходные виды среди съедобных сородичей. Вот на какие грибочки он похож:

(Agaricus campestris) — съедобный, 2 категория.

(Agaricus arvensis) — съедобный, 3 категория.

  • Шампиньон перелесковый

(Agaricus silvicola) — съедобный, 3 категория.

Отличить токсичный желтокожий шампиньон от съедобных сородичей можно по запаху. Съедобные шампиньоны имеют приятный грибной аромат, а печерица желтокожая противно пахнет фенолом.

Ядовитые двойники

Шампиньон желтокожий похож на родственные слабоядовитые грибы:

  • Шампиньон плоскошляпковый (Agaricus placomyces)

  • Шампиньон карболовый (Agaricus phaeolepidotus)

Съедобность

Шампиньон желтокожий — токсичный гриб. Его употребление в пищу в 50 случаях из 100 приводит к отравлению.

Через 15-20 минут после попадания грибов в организм человека у него появляются следующие симптомы:

  • тошнота;
  • рвота;
  • боль в области живота;
  • жидкий стул;
  • повышенное потоотделение;
  • головокружение;
  • утрата сознания.

Токсин выводится из организма пострадавшего в течение 3-4 суток. Отравление, как правило, не приводит к летальному исходу. Первое, что нужно сделать при интоксикации — вызвать скорую помощь.

При отравлении шампиньоном желтеющим не следует употреблять алкоголь, который ускоряет всасывание токсинов из желудка в кровь человека.

Интересное о грибе

  • Более 60% россиян уверены, что шампиньоны — это только те грибы, которые продают в магазине. Тем временем, в нашей стране встречается несколько десятков видов шампиньонов. Они отличаются друг от друга цветом гименофора, местами произрастания, запахом и цветом среза.

  • После обильных дождей желтокожие шампиньоны образуют так называемые «ведьмины круги». Это объясняется тем, что ядовитые грибы мало тревожат и они спокойно разрастаются от центра наружу, постепенно увеличивая диаметр «ведьминого круга».

Вопросы — ответы

Можно ли избавиться от фенольного запаха шампиньона желтеющего путем длительной тепловой обработки?

Нет, нельзя. При длительной термической обработке фенольный запах, источаемый грибом, только усиливается.

Почему шампиньон желтокожийа в месте повреждения или разлома желтеет?

Потому что некоторые вещества, которые содержатся в мякоти гриба, вступают в реакцию с кислородом и окисляются, приобретая желтый оттенок.

Как отличить желтокожий шампиньон от съедобного гриба колосовика или шампиньона августовского (Agaricus augustus), который также желтеет на срезе?

Шампиньон августовский окрашивается на срезе в желтый цвет, но делает это не так быстро, как шампиньон желтокожий.

Через сколько минут желтокожий шампиньон желтеет на срезе?

Он желтеет не сразу, а через 2-4 минуты после среза.

Как отличить шампиньон желтокожий от съедобного гриба шампиньона перелескового (Agaricus silvicola), мякоть которого также желтеет при надавливании и на срезе?

Понюхайте гриб. Шампиньон перелесковый имеет приятный аромат аниса, а шампиньон желтокожий противно пахнет карболкой.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род: Agaricus (Шампиньон)
Вид: Agaricus xanthodermus (Шампиньон желтокожий)

Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Обсуждения
  • Элина
    21 августа 2024
    Ответить

    Внешне многие шампиньоны очень похожи друг на друга. Лично я, прежде чем начать их собирать самостоятельно, делала несколько вылазок с очень матерыми грибниками. Прочитать в интернете о запахе, цвете – это одно, а применить знания на практике – совсем другое. Такое обучение в полевых условиях мне очень помогло отличать хорошие шампиньоны от «плохишей»)))

  • Наталья
    07 августа 2024
    Ответить

    Мне один «опытный» грибник советовал пробовать мякоть шампиньонов на язык, чтобы определить, ядовитый или нет. Говорил, что у желтокожего шампиньона мякоть жгуче-острая. Этого делать ни в коем случае нельзя! Как организм отреагирует на токсины одному богу известно. Странно, что при таком подходе этот грибник еще жив)

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Прикрепите до 5 фотографий
10%