Шампиньон желтокожий
- Шампиньон рыжеющий
- Шампиньон желтеющий
- Ложный шампиньон
- Печерица желтокожая
- Очень похож на съедобные шампиньоны
- На срезе желтеет
- Имеет резкий, фенольный, неприятный запах
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus), он же печерица желтокожая или шампиньон рыжеющий — ядовитый гриб из рода Шампиньон (Agaricus). Печерица очень похожа на съедобные шампиньоны и этим опасна для неопытных грибников. Чтобы тихая охота не привела к отравлению, нужно знать отличия печерицы от ее съедобных собратьев.
Название шампиньона желтокожего произошло от греческих терминов «xanthos» — желтый и «derma» — кожа.
Описание гриба
Шампиньон желтокожий был впервые описан в 1876 году французским ботаником и микологом Леоном Гастоном Женевье. Его долгое время считали разновидностью съедобных шампиньонов, но благодаря исследованиям Женевье гриб выделили в отдельный вид.
Гименофор
Пластинки у гриба тонкие, у молодых плодовых тел белые или розоватые, у более зрелых — коричневые, иногда с сероватым оттенком. Споровый порошок окрашен в шоколадный цвет. Споры темно-коричневые, 4,5-5х3-4 мкм, эллипсоидной формы с крошечной вершинкой, гладкие, толстостенные. Базидии 4-стеригматные. Хейлоцистидии при обнаружении 20-30х4-8 мкм, от булавовидной до субцилиндрической формы. Хейлоцистидии гладкие, с перегородками, тонкостенные. певроцистидии не обнаружены.
Шляпка
Диаметр шляпки желтокожего шампиньона варьируется от 5 см до 15 см. У молодых грибочков шляпка колокольчатая, со слегка загнутым внутрь краем, у зрелых — распростерто-округлая, мясистая, гладкая, сухая, иногда по краю образуются трещины. Цвет — белый, беловато-бурый, при надавливании желтеет.
Мякоть
Мякоть у шампиньона желтокожего белая с легким буроватым оттенком, у основания ножки желтоватая, в клубневидном утолщении — оранжевая или желтовато-оранжевая, выше утолщения — буровато-светлая. На срезе ножки или шляпки гриб становится ярко-желтым. Пожелтение происходит не сразу, а постепенно, поэтому распознать ядовитый шампиньон во время сбора грибов достаточно сложно.
Ножка
Высота ножки — 6-15 см, диаметр — 1,8-3 см. Форма у ножки правильная, у основания имеется незначительное клубневидное утолщение. Снаружи ножка белая, гладкая, внутри полая. На ножке под шляпкой имеется широкое двухслойное кольцо.
Шампиньон желтеющий имеет запах фенола, который напоминает амбре гуаши или чернил. У свежих грибов этот аромат едва уловимый, но во время тепловой обработки он усиливается.
Распространение
Желтокожий шампиньон широко распространен в Европе, Северной Америке, России. Интродуцирован в Австралию. В последние десятилетия встречается по всему миру. Произрастает в густых лиственных или смешанных лесах, парках, садах, на лугах, растет большими группами. Любит влажную, теплую погоду, поэтому активируется во время летних дождей. Период плодоношения приходится на конец мая — конец сентября.
Сходные виды
Ядовитый желтокожий шампиньон опасен тем, что имеет сходные виды среди съедобных сородичей. Вот на какие грибочки он похож:
- Шампиньон перелесковый
(Agaricus silvicola) — съедобный, 3 категория.
Отличить токсичный желтокожий шампиньон от съедобных сородичей можно по запаху. Съедобные шампиньоны имеют приятный грибной аромат, а печерица желтокожая противно пахнет фенолом.
Ядовитые двойники
Шампиньон желтокожий похож на родственные слабоядовитые грибы:
- Шампиньон плоскошляпковый (Agaricus placomyces)
- Шампиньон карболовый (Agaricus phaeolepidotus)
Съедобность
Шампиньон желтокожий — токсичный гриб. Его употребление в пищу в 50 случаях из 100 приводит к отравлению.
Через 15-20 минут после попадания грибов в организм человека у него появляются следующие симптомы:
- тошнота;
- рвота;
- боль в области живота;
- жидкий стул;
- повышенное потоотделение;
- головокружение;
- утрата сознания.
Токсин выводится из организма пострадавшего в течение 3-4 суток. Отравление, как правило, не приводит к летальному исходу. Первое, что нужно сделать при интоксикации — вызвать скорую помощь.
При отравлении шампиньоном желтеющим не следует употреблять алкоголь, который ускоряет всасывание токсинов из желудка в кровь человека.
Интересное о грибе
- Более 60% россиян уверены, что шампиньоны — это только те грибы, которые продают в магазине. Тем временем, в нашей стране встречается несколько десятков видов шампиньонов. Они отличаются друг от друга цветом гименофора, местами произрастания, запахом и цветом среза.
- После обильных дождей желтокожие шампиньоны образуют так называемые «ведьмины круги». Это объясняется тем, что ядовитые грибы мало тревожат и они спокойно разрастаются от центра наружу, постепенно увеличивая диаметр «ведьминого круга».
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Нет, нельзя. При длительной термической обработке фенольный запах, источаемый грибом, только усиливается.
Потому что некоторые вещества, которые содержатся в мякоти гриба, вступают в реакцию с кислородом и окисляются, приобретая желтый оттенок.
Шампиньон августовский окрашивается на срезе в желтый цвет, но делает это не так быстро, как шампиньон желтокожий.
Он желтеет не сразу, а через 2-4 минуты после среза.
Понюхайте гриб. Шампиньон перелесковый имеет приятный аромат аниса, а шампиньон желтокожий противно пахнет карболкой.
Комментарии и мнения
Внешне многие шампиньоны очень похожи друг на друга. Лично я, прежде чем начать их собирать самостоятельно, делала несколько вылазок с очень матерыми грибниками. Прочитать в интернете о запахе, цвете – это одно, а применить знания на практике – совсем другое. Такое обучение в полевых условиях мне очень помогло отличать хорошие шампиньоны от «плохишей»)))
Мне один «опытный» грибник советовал пробовать мякоть шампиньонов на язык, чтобы определить, ядовитый или нет. Говорил, что у желтокожего шампиньона мякоть жгуче-острая. Этого делать ни в коем случае нельзя! Как организм отреагирует на токсины одному богу известно. Странно, что при таком подходе этот грибник еще жив)
Оставьте свой комментарий