Шампиньон двуспоровый
- Агарик двуспоровый
- Шампиньон королевский
- Шампиньон культурный
- Шампиньон коричневый
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
- Съедобен, имеет яркий грибной аромат и ореховый вкус
- Находит широкое применение в кулинарии
- На основе агарика изготавливают омолаживающие маски
Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) — съедобный пластинчатый гриб из семейства Agaricaceae с ярким ароматом и приятным ореховым вкусом. Он находит широкое применение в кулинарии. Вид культивируют в промышленных масштабах и выращивают на специализированных фермах.
Немного истории
Культивировать Agaricus bisporus начали в далеком 17 веке в Италии. Первые партии были выращены на грядках и в заброшенных каменоломнях. Очень скоро эта культура попала в Швейцарию, Францию, в начале 18 века — в другие страны Европы. В России выращиванием агариков заинтересовались в середине 18 века.
Агарик двуспоровый долгое время принимали за ближайшего родственника шампиньона обыкновенного. Однако в 1906 году ученые обнаружили в этих видах некоторые различия.
С тех пор агарик выделили в отдельный вид и присвоили ему собственное имя. Культивировать пробовали и другие виды, но лучше всего растет на компосте именно Agaricus bisporus.
В настоящее время двуспоровый шампиньон культивируют в 70 странах мира. В общем объеме проданных грибов этот вид составляет 80%.
Краткое описание
Агарики двуспоровые имеют шляпочное строение. Их плодовые тела состоят из шляпки и ножки.
Шляпка
Шляпка вырастает до 15 см в диаметре, в единичных случаях — до 30-33 см. У маленьких грибочков она шаровидная, с завернутым краем. По мере роста плодового тела становится сначала полушаровидной, затем распростертой и выпуклой. Края шляпки у зрелых экземпляров опущены вниз, на них видны остатки частного покрывала в виде тонких хлопьев. Поверхность шляпки светло-коричневая, с размытыми бурыми пятнами и более темным центром. Кожица покрыта радиально расположенными чешуйками, которые со временем темнеют.
Гименофор
У молодых грибочков гименофор закрыт частным покрывалом, которое по мере роста плодового тела разрывается, образуя кольцо на ножке и тонкие хлопья на краю шляпки. Пластинки гименофора частые, тонкие, свободные, свисающие. У молодых экземпляров они светло-розовые или светло-кремовые, почти белые, у зрелых темнеют, становятся темно-коричневыми или темно-бурыми с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневого цвета.
Ножка
Ножка толстая и короткая, 3-5 см в высоту и 1-3 см в диаметре. Форма ножки цилиндрическая, прямая, иногда слегка суженная к основанию. На ножке виднеется хорошо выраженное одинарное белое войлочное кольцо, которое остается от частного покрывала. Кожица над кольцом гладкая, с сероватым или розоватым оттенком. Под кольцом она шелковисто-волокнистая, белая.
Мякоть
Мякоть плотная, сочная, мясистая. Цвет мякоти белый. На срезе приобретает бледно-розовый оттенок.
Агарик имеет яркий грибной аромат. Его мякоть кисловатая, с приятным ореховым привкусом. При нарушении технологии выращивания плодовые тела источают запах аммиака.
Распространение
Шампиньон двуспоровый — редкий гриб, который произрастает в Северном полушарии, в регионах с умеренным климатом. Иногда его находят в Европе, Северной Америке, некоторых странах Азии. В России встречается в средней полосе.
Кругленькие шляпки агариков появляются на полях, лугах, в придорожных канавах, в садах, рядом с теплицами. Они особенно любят компостные кучи и пастбища с навозом. Плодоносят большими группами, с конца мая до середины сентября. На специализированных фермах их разводят круглый год.
Разновидности
Agaricus bisporus культивируют в промышленных масштабах и выращивают на фермах. В связи с этим представителей вида разделяют на диких (некультивируемых) и окультуренных (культивируемых). У диких агариков шляпки светло-коричневые, иногда белые, а у окультуренных кремовые.
Плодовые тела с кремовыми шляпками называют «королевскими». Их можно найти на полках сетевых супермаркетов. Экземпляры с коричневыми шляпками встречаются только в природе.
Более подробно о выращивании шампиньонов читайте в другой нашей статье
Сходные виды
Agaricus bisporus имеет сходство со следующими съедобными шампиньонами:
- Шампиньон паровой
(Agaricus vaporarius) — съедобный, 3 категория пищевой ценности.
- Шампиньон Бернарда
(Agaricus bernardii) — съедобный, 3 категория пищевой ценности.
Ядовитые двойники
У агарика двуспорового есть следующие ядовитые двойники:
- Шампиньон Мёллера
(Agaricus moelleri) — ядовит, имеет неприятный «резиновый» запах, отличается дымчатым оттенком шляпки.
(Agaricus xanthodermus) — ядовит, его отличительной чертой является желтеющая мякоть с запахом фенола.
- Шампиньон калифорнийский
(Agaricus californicus) — умеренно-ядовит, вызывает расстройство ЖКТ.
Съедобность
Агарик двуспоровый — вкусный съедобный гриб, который относится ко 2-й категории пищевой ценности. Его употребляют в пищу в свежем, вареном, тушеном, жареном, маринованном, соленом, сушеном виде. Он хорошо сочетается с крупами, овощами, яйцами, сыром, морепродуктами, мясом и рыбой.
Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета»: «С агариками двуспоровыми можно делать все, что угодно: тушить со сметаной, запекать в духовке, варить супы, добавлять в салаты. За рубежом свежие грибы добавляют в салаты и бутерброды. В России есть их сырыми не принято».
Интересное о грибе
- Содержит трудноперевариваемую клетчатку (хитин). При переедании может спровоцировать повышенное газообразование.
- Находит применение в косметологии. Из него изготавливают маски, омолаживающие кожу.
- Если еженедельно съедать 0,5 кг агариков двуспоровых, можно защитить свою кожу от преждевременного старения.
Краткие выводы
Шампиньон двуспоровый — вкусный гриб с плотной, ароматной мякотью. В природе встречается довольно редко, растет на лугах, в полях, на компостных кучах. Культивируется на специализированных фермах по всему миру. Его можно употреблять в пищу свежим и использовать для кулинарных целей. Особенно хорош в жареном и маринованном виде.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Да, это правда. Представители данного вида содержат канцероген группы 3 микотоксин агаритин (70 мг на 100 г продукта). Но при их хранении, высушивании, заморозке, тепловой обработке это вещество разрушается на 25-70%.
Примерно 25-27 ккал на 100 г. По химическому составу он приближен к мясу. В 100 г продукта содержится примерно 3% сырых жиров и 45% протеина.
Вытяжку из его сока используют для приготовления медицинских препаратов от аллергии, диспепсии и гипертонии.
При температуре 5°C — не более 2-3 дней. В ящике для овощей срок их хранения увеличивается до недели.
Их можно заморозить в сыром, жареном или отварном виде, а также заквасить, засолить, замариновать или засушить на зиму. Сушеные и консервированные плодовые тела хранятся до года.
Оставьте свой комментарий