Рядовка серебристая
- Рядовка желтеющая
- Рядовка резная
- Трихолома поцарапанная
- Трихолома выгравированная
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Растет большими группами в виде длинных полос или кругов
- Образует микоризу с березой, липой, осиной, елью
- При кулинарной обработке мякоть меняет цвет
Описание гриба
Шляпка
Округлая, у молодых грибов выпуклая, у зрелых – распростертая, с небольшим бугорком в центре. У перезрелых рядовок шляпка становится полностью плоской, края слегка загибаются вверх.
Диаметр от 3 до 8 см, края волнистые, с возрастом изгибы становятся более явными, у перезрелых грибов возможны трещины и надрывы. Мякоть хрупкая, ломкая.
Шляпка покрыта тонкой пленкой из мелких, плотно прилегающих друг к другу чешуек, отличающихся по оттенку от мякоти гриба и образующих на поверхности тонкие темные полоски.
В сырую погоду шляпка становится липковатой и блестящей, в сухую – матовой и бархатистой. Цвет светло-серый, иногда серовато-бурый или серебристо-коричневый. На светлой поверхности возможны мелкие лимонно-желтые пятна.
Ножка
Ножка цилиндрической формы, без утолщений, часто с изгибами, без пустот. Длина от 4 до 6 см, диаметр около 0,6 см. Поверхность покрыта тонкими, хорошо заметными волокнами, выглядит шелковистой, матовой. На ножке часто видны небольшие лоскуты, напоминающие пленку. Цвет светло-серый или грязно-белый, с возрастом ножка темнеет, и на ней появляются пятна. Мякоть плотная, волокнистая, у перезрелых грибов становится жесткой.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины частые, широкие, хрупкие и ломкие, сросшиеся зубцом. У молодых грибов светлые: серебристо-серые или грязновато-белые. С возрастом пластины начинают желтеть у центральной части, у перезрелых грибов спороносный слой покрыт крупными неравномерными пятнами желтовато-бурого цвета. Споровый порошок мелкий, серебристо-серый или грязно-белый, споры удлиненные, эллипсовидной формы.
Вкус слабый, мучнисто-сладковатый, с легкой горчинкой, усиливающейся по мере старения гриба. Аромат неопределенный, мучнистый, исчезающий при кулинарной обработке.
Распространение
Рядовка серебристая встречается на территории многих европейских стран, в том числе и в России. Предпочитает известковые, хорошо увлажненные почвы без застоя влаги. Растет в лиственных и смешанных лесах, на опушках, на вырубках, в садах и парках, вдоль дорог. Грибы растут кучно, располагаясь длинными рядами или концентрическими кругами.
Время сбора зависит от погоды и региона. В средней полосе рядовки созревают в конце лета и растут вплоть до заморозков. На юге собирать рядовку серебристую можно уже в июне, последние грибы находят в декабре. В засушливую погоду урожайность резко снижается.
Ядовитые двойники
- Рядовка опоясанная. Несъедобна
- Рядовка сухая. Несъедобна
Смертельно опасных грибов, похожих на рядовку серебристую, не обнаружено.
Разновидности
Более крупная шляпка серовато-бурого оттенка, чешуйки крупные, образующие заметные полосы. Условно-съедобная.
Условно-съедобная. Мякоть серовато-сиреневого цвета, с приросшими пластинками на ножке. Условно-съедобная.
Темно-серая шляпка с волокнистой поверхностью, образованной крупными чешуйками. Условно-съедобна.
Применение в кулинарии
Как и многие другие представители рода, рядовка серебристая относится к условно-съедобным. Собранные грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 15 минут, дать жидкости стечь.
Правильно подготовленная рядовка подходит для тушения, добавления в соусы и супы. Отваренные грибы можно замораживать и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
Чаще всего рядовку серебристую используют для маринадов и солений, как самостоятельно, так и в сочетании с другими видами грибов. Жесткие волокнистые ножки можно срезать, используя для приготовления только шляпки молодых грибов.
Как мариновать рядовки: рецепты и советы смотрите в другой нашей статье.
Для усиления вкуса к грибам добавляют специи: черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины, вишни и хрена.
Интересные факты
- Рядовку серебристую используют в народной медицине и косметологии. Грибной порошок помогает бороться с угрями и другими несложными кожными дефектами.
- Мякоть перезрелой рядовки приобретает неприятный прогорклый вкус, поэтому собирать стоит только молодые грибы с не слишком плоской шляпкой.
- В маринаде мякоть рядовки серебристой приобретает необычный зеленовато-желтый цвет. На вкусовые качества такое изменение цвета не влияет.
- В засушливое лето собирать рядовку не рекомендуется: большинство грибов будет поражено насекомыми.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Да, рядовку серебристую можно выращивать по технологии шампиньонов. При постоянном умеренном увлажнении грибы собирают вплоть до заморозков, а в южных регионах последние рядовки созревают в декабре.
Попробуйте предварительно замочить грибы в холодной воде, а затем отварить с добавлением соли и лимонной кислоты. В конце варки добавьте несколько горошин черного перца и лавровый лист. Не забудьте слить воду и дать рядовке обсохнуть. Обычно таких манипуляций достаточно для избавления от горечи и характерного мучнистого привкуса.
Теоретически да, но лучше все же употреблять этот гриб в жареном, маринованном или соленом виде. Как и другим условно-съедобным грибам, дополнительная кулинарная обработка идет рядовке только на пользу.
Рядовка серебристая для засушивания не подходит, так как ее необходимо предварительно отваривать. Зато эти грибы отлично замораживаются.
Как и другие грибные консервы, маринованную рядовку лучше употребить в течение года. Вздувшиеся или поврежденные банки подлежат утилизации, грибы из них есть нельзя. После вскрытия банку с маринованными грибами хранят не больше нескольких дней и исключительно в холодильнике.
Вы точно не отравитесь, но возможна тошнота, диарея, боль в желудке. К тому же в сыром виде эти грибы горчат и имеют не слишком приятный мучнистый привкус.
Комментарии и мнения
Каковы вкусовые характеристики рядовки серебристой?
Оставьте свой комментарий