Рядовка серебристая: не слишком вкусная, но безопасная

Latin:

Tricholoma scalpturatum

Другие названия:

Рядовка желтеющая, Рядовка резная, Трихолома поцарапанная, Трихолома выгравированная

Съедобность

Условно-съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Лиственные и смешанные леса

Сезон сбора

Июнь-октябрь

Особенности

Растет большими группами в виде длинных полос или кругов
Образует микоризу с березой, липой, осиной, елью
При кулинарной обработке мякоть меняет цвет

рецепт с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Маринование, засолка, тушение

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Округлая, у молодых грибов выпуклая, у зрелых – распростертая, с небольшим бугорком в центре. У перезрелых рядовок шляпка становится полностью плоской, края слегка загибаются вверх.

Диаметр от 3 до 8 см, края волнистые, с возрастом изгибы становятся более явными, у перезрелых грибов возможны трещины и надрывы. Мякоть хрупкая, ломкая.

Шляпка покрыта тонкой пленкой из мелких, плотно прилегающих друг к другу чешуек, отличающихся по оттенку от мякоти гриба и образующих на поверхности тонкие темные полоски.

В сырую погоду шляпка становится липковатой и блестящей, в сухую – матовой и бархатистой. Цвет светло-серый, иногда серовато-бурый или серебристо-коричневый. На светлой поверхности возможны мелкие лимонно-желтые пятна.

Ножка

Ножка цилиндрической формы, без утолщений, часто с изгибами, без пустот. Длина от 4 до 6 см, диаметр около 0,6 см. Поверхность покрыта тонкими, хорошо заметными волокнами, выглядит шелковистой, матовой. На ножке часто видны небольшие лоскуты, напоминающие пленку. Цвет светло-серый или грязно-белый, с возрастом ножка темнеет, и на ней появляются пятна. Мякоть плотная, волокнистая, у перезрелых грибов становится жесткой.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины частые, широкие, хрупкие и ломкие, сросшиеся зубцом. У молодых грибов светлые: серебристо-серые или грязновато-белые. С возрастом пластины начинают желтеть у центральной части, у перезрелых грибов спороносный слой покрыт крупными неравномерными пятнами желтовато-бурого цвета. Споровый порошок мелкий, серебристо-серый или грязно-белый, споры удлиненные, эллипсовидной формы.

Вкус слабый, мучнисто-сладковатый, с легкой горчинкой, усиливающейся по мере старения гриба. Аромат неопределенный, мучнистый, исчезающий при кулинарной обработке.

Распространение

Рядовка серебристая встречается на территории многих европейских стран, в том числе и в России. Предпочитает известковые, хорошо увлажненные почвы без застоя влаги. Растет в лиственных и смешанных лесах, на опушках, на вырубках, в садах и парках, вдоль дорог. Грибы растут кучно, располагаясь длинными рядами или концентрическими кругами.

Время сбора зависит от погоды и региона. В средней полосе рядовки созревают в конце лета и растут вплоть до заморозков. На юге собирать рядовку серебристую можно уже в июне, последние грибы находят в декабре. В засушливую погоду урожайность резко снижается.

Ядовитые двойники

Рядовка тигровая (леопардовая) или ядовитая. Слаботоксична

Говорушка буро-желтая. Несъедобна

Рядовка опоясанная. Несъедобна

Рядовка сухая. Несъедобна

Смертельно опасных грибов, похожих на рядовку серебристую, не обнаружено.

Разновидности

Рядовка чешуйчатая

Более крупная шляпка серовато-бурого оттенка, чешуйки крупные, образующие заметные полосы. Условно-съедобная.

Рядовка лиловоногая

Условно-съедобная. Мякоть серовато-сиреневого цвета, с приросшими пластинками на ножке. Условно-съедобная.

Рядовка землистая

Темно-серая шляпка с волокнистой поверхностью, образованной крупными чешуйками. Условно-съедобна.

Применение в кулинарии

Как и многие другие представители рода, рядовка серебристая относится к условно-съедобным. Собранные грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 15 минут, дать жидкости стечь.

Правильно подготовленная рядовка подходит для тушения, добавления в соусы и супы. Отваренные грибы можно замораживать и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Чаще всего рядовку серебристую используют для маринадов и солений, как самостоятельно, так и в сочетании с другими видами грибов. Жесткие волокнистые ножки можно срезать, используя для приготовления только шляпки молодых грибов.

Как мариновать рядовки: рецепты и советы смотрите в другой нашей статье.

Для усиления вкуса к грибам добавляют специи: черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины, вишни и хрена.

Интересные факты

Рядовку серебристую используют в народной медицине и косметологии. Грибной порошок помогает бороться с угрями и другими несложными кожными дефектами.

Мякоть перезрелой рядовки приобретает неприятный прогорклый вкус, поэтому собирать стоит только молодые грибы с не слишком плоской шляпкой.

В маринаде мякоть рядовки серебристой приобретает необычный зеленовато-желтый цвет. На вкусовые качества такое изменение цвета не влияет.

В засушливое лето собирать рядовку не рекомендуется: большинство грибов будет поражено насекомыми.

Вопросы и ответы

Хочу развести рядовку на даче. Это возможно?

Да, рядовку серебристую можно выращивать по технологии шампиньонов. При постоянном умеренном увлажнении грибы собирают вплоть до заморозков, а в южных регионах последние рядовки созревают в декабре.

Несколько раз пробовала собирать рядовку, но даже после отваривания она горчит. Как избавиться от горечи?

Попробуйте предварительно замочить грибы в холодной воде, а затем отварить с добавлением соли и лимонной кислоты. В конце варки добавьте несколько горошин черного перца и лавровый лист. Не забудьте слить воду и дать рядовке обсохнуть. Обычно таких манипуляций достаточно для избавления от горечи и характерного мучнистого привкуса.

Можно ли использовать отваренную рядовку для салата?

Теоретически да, но лучше все же употреблять этот гриб в жареном, маринованном или соленом виде. Как и другим условно-съедобным грибам, дополнительная кулинарная обработка идет рядовке только на пользу.

Можно ли сушить рядовку?

Рядовка серебристая для засушивания не подходит, так как ее необходимо предварительно отваривать. Зато эти грибы отлично замораживаются.

Сколько хранится маринованная рядовка?

Как и другие грибные консервы, маринованную рядовку лучше употребить в течение года. Вздувшиеся или поврежденные банки подлежат утилизации, грибы из них есть нельзя. После вскрытия банку с маринованными грибами хранят не больше нескольких дней и исключительно в холодильнике.

Что будет, если съесть сырую серебристую рядовку?

Вы точно не отравитесь, но возможна тошнота, диарея, боль в желудке. К тому же в сыром виде эти грибы горчат и имеют не слишком приятный мучнистый привкус.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род:	Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид:	Tricholoma scalpturatum (Рядовка серебристая)