Рядовка надломленная — зимний гриб, который стыдливо краснеет на срезе
Latin:
Tricholoma batschii
Другие названия:
Горчак
Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Сосновые леса
Сезон сбора
Ноябрь — декабрь
Особенности
Каштановые шляпки рядовки хорошо заметны в сосновом лесу
Горчит, требует длительного вымачивания и многократного отваривания
Грибок остается плотным и хрустящим даже после тепловой обработки
1
рецепт с данным грибом
48
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринование, засолка
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Рядовка надломленная (Tricholoma batschii) — это условно-съедобный гриб из семейства Трихоломовые (Рядовковые), рода Трихолома (Рядовка). Латинское название вид получил в честь немецкого миколога августа Иоганна Георга Калра Бача. Особенностью гриба является позднее созревание, которое начинается в октябре и продолжается до зимы.
Описание гриба
Рядовка надломленная — это шляпочный гриб, который состоит из шляпки и ножки. Под шляпкой гриба находится пластинчатый гименофор.
Шляпка
Шляпка рядовки вырастает до 15 см в диаметре. У молодых плодовых тел она полушаровидная, с подвернутым краем. Кожица гладкая, блестящая, шелковистая, во время дождя становится липкой на ощупь. Цвет насыщенно-каштановый, окраска неравномерная. По мере роста гриба шляпка раскрывается и приобретает полукругло-распростертую форму. Края шляпки расправляются, иногда становятся волнистыми и покрываются сухими трещинами.
Ножка
Ножка у рядовки средняя, до 13 см в высоту и до 2-3 см в диаметре. На ощупь она гладкая, волокнистая, по структуре плотная и твердая. Форма у ножки цилиндрическая, может сужаться к основанию. Небольшой участок ножки под шляпкой белый, с мучнистым налетом. Ниже ножка каштановая, в тон грибной шляпки. На границе между белым и каштановым цветом расположено едва заметное кожистое кольцо.
Гименофор
Гименофор у рядовки пластинчатый. Пластинки частые, тонкие, белые, приросшие зубцом к ножке. По мере созревания спор у зрелых плодовых тел на гименофоре появляются красноватые точки. Споровый порошок белый.
Мякоть
Мякоть у рядовки плотная, белая. На месте среза или на изломе приобретает красноватый оттенок.
Запах у рядовки приятный, грибной, вкус остро-горький.
Распространение
Рядовка надломленная произрастает в сосновых лесах Европы, также встречается в России. Излюбленным местом рядовок являются участки с плодородным грунтом, покрытые хвоей и мхом.
Упитанные глянцевые шляпки рядовок выглядят весьма аппетитно, поэтому заметить их в сосновом лесу будет не сложно. К тому же эти грибы произрастают семьями.
Активная фаза плодоношения начинается поздней осенью, в ноябре, и продолжается до декабря. В южных регионах рядовку можно собирать всю зиму, до февраля — марта.
Сходные виды
Рядовка надломленная имеет сходство со следующими съедобными грибами:
(Tricholoma saponaceum) — гриб несъедобен из-за неистребимого аромата хозяйственного мыла и горького вкуса.
Рядовка пятнистая
(Tricholoma pessundatum) — слабо-ядовитая, имеет неприятный запах.
Рядовка опаленная
(Tricholoma ustale) — ядовитая.
Съедобность
4 категории пищевой ценности. Перед приготовлением его следует вымочить в течение 1-3 суток, а затем трижды отварить по 15 минут в подсоленной воде. На вкус рядовок влияют условия произрастания.
В некоторых областях России рядовки надломленные приходится отмачивать по трое суток, затем несколько раз отваривать со сменой воды, и все равно они остаются слегка горьковатыми. В других областях эти грибы достаточно отварить два раза по 20 минут в подсоленной воде и горечь уйдет.
Несмотря на длительную подготовку и тепловую обработку, рядовки надломленные остаются яркими и плотными, они очень хороши в соленом и маринованном виде. Также их жарят, тушат, запекают в духовке.
Интересное о грибе
Рядовку надломленную используют для лечения туберкулеза. Для этого из нее вырабатывают антибиотик, который эффективно борется с туберкулезной палочкой. Производство антибиотика ведется в промышленных масштабах.
Краткие выводы
Этот гриб условно-съедобен и получил свое название за сухие трещины на краю шляпки плодовых тел, его можно употреблять в пищу после длительного вымачивания и отваривания. Маринованные грибы не теряют своей упругости, остаются почти такими же твердыми и хрустящими, как свежие. Сбор гриба начинается в ноябре и продолжается всю зиму.
Вопросы — ответы
Чем рядовка надломленная отличается от рядовки бело-коричневой?
У рядовки надломленной на ножке есть слабо заметное кольцо, а у рядовки бело-коричневой его нет.
Можно ли замораживать на зиму?
Можно. Но предварительно их рекомендуется вымочить несколько дней, регулярно меняя воду, а затем трижды отварить по 10-15 минут в подсоленной воде.
Почему мякоть розовеет на срезе?
На свежем срезе под действием кислорода происходит окислительная реакция, в результате которой мякоть меняет свой цвет. Обычная химия и никакого волшебства.
Сколько можно хранить консервированные рядовки надломленные?
