Говорушка дымчатая – гриб с ароматом парфюма

Latin:

Clitocybe nebularis

Другие названия:

Говорушка серая, говорушка дымчато-серая, рядовка дымчатая

Съедобность

Условно-съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Повсеместно

Сезон сбора

С конца сентября до заморозков

Особенности

Сильно уваривается
Имеет специфический запах парфюма
Быстро червивеют

рецепт с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Универсальное

Популярность у грибников

3.7

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

К говорушке дымчатой серьезно почти никто не относится. Пищевая ценность невысокая, да еще и много употреблять нельзя из-за токсичности. Но и у неё есть свои поклонники, которые предпочитают её оригинальные вкусовые качества другим более благородным грибам, особенно в маринованном виде. К тому же она появляется осенью, когда сезон сбора других грибочков почти заканчивается.

Шляпка

Шляпка у молоденьких грибочков умеют выпуклую или коническую форму, затем становится воронкообразной. У неё немного опущенный волнистый край. Шляпка взрослого гриба похожа на серое облако, в диаметре может достигать 15-18 см. На её поверхности налет, похожий на белый войлок. Кожу на шляпке легко счистить.

Пластины

Пластинки белые, сбегающие по ножке. У зрелых грибов приобретают желтые оттенки. Споровый порошок бывает белого или кремового цвета. Споры формы эллипса, гладкие, бесцветные.

Ножка

Ножка длиной 7-10 см имеет диаметр 2-3 см. Она гладкая, молочного или кремового цвета, сильно расширена у основания. У старых грибов ножка – полая.

Мякоть

У молодого грибочка мякоть белоснежная и плотная. Чем старше говорушка дымчатая, тем у неё более рыхлая и ломкая мякоть.

Мякоть источает приятный фруктово-цветочный аромат. Но кому кажется, что он похож на запах туалетного мыла, или химические ароматизаторы. А кто-то сравнивает его с запахом репы.

Распространение и сезон сбора

Говорушка дымчатая растет в основном в лиственных лесах, но встречается и хвойных, и в лиственных, около ферм, вдоль автомобильной трассы, в кустах.

Образует большие кольца (диаметр до семи метров) с количеством грибов более полусотни. Начинают появляться в конце сентября и растут до первых заморозков.

Сходные виды

Есть два гриба, напоминающим внешним видом говорушку дымчатую. Но зная специфический цветочно-фруктовый аромат говорушки, различить их будет нетрудно.

Говорушка булавоногая. Условно-съедобная

Подвишенник.
Съедобный

Ядовитые двойники

Говорушка дымчатая очень похожа на грибы, являющимися несъедобными. Их всего три, но надо уметь их различать. Это можно сделать по запаху.

Беловатая говорушка. Несъедобная

Оловянная энтолома. Ядовитая

Рядовка мыльная. Несъедобная

Съедобность

Несмотря на постоянные споры о вкусовых качествах этого гриба, этот гриб имеет универсальное кулинарное применение. Больше всего встречается положительных отзывов о маринованных и соленых грибочках. Но также их варят, жарят, замораживают и сушат на зиму.

Самые распространенные блюда с дымчатой говорушкой:

салаты с маринованными грибами
суп из замороженных говорушек
грибная икра
соленые говорушки дымчатые
ризотто с серыми говорушками

Интересные факты о говорушке думчатой

Когда грибы полностью созреют и начинают разлагаться, они становятся местом для поселения грибов-паразитов – вольвариелл. Нужно иметь в виду, что этот паразит заражает своего хозяина, являясь при этом ядовитым.

Родовое наименование Clitocybe переводится с латинского языка, как «покатая шляпка», а nebula –«туман». Это означает, что окраска шляпки туманного цвета, а форма –воронкообразная.

Собирать говорушку дымчатую рядом с автострадами или промышленными объектами опасно, так как она имеет свойство аккумулировать тяжёлые металлы.
Гриб имеет противоречивый запах. Кого-то он привлекает нежным ароматом, а другие считают его тухлым и тошнотворным.

Говорушка серая является рекордсменом среди грибов по увариванию. После пятнадцатиминутной варки объем грибов уменьшается в 4 раза.
Ученые обнаружили в этом грибе эффективный антибиотик, который и назвали в честь его латинского наименования nebula – небулярин.

Вопросы-ответы

Какова питательная ценность говорушек дымчатых?

Калорийность у гриба 30 кКал. Характерно то, что содержание белка превышает количество углеводов почти в 4 раза.

Почему говорушку дымчатую можно употреблять ограниченно?

Раньше она считалась абсолютно съедобным грибом, без каких-либо ограничений. После того, как ученые открыли в ней содержание природного антибиотика, много есть эти грибы не рекомендуется. К тому же она накапливает токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому лучше всего употреблять молоденькие грибочки, и предварительно отваривать их не менее получаса, так как большинство токсинов при варке исчезают.

Можно ли солить говорушки серые холодным способом?

Мой совет – такие грибы надо всегда отваривать. Причем лучше сливать воду не менее двух раз.

Исчезает ли парфюмерный запах при варке?

Во время варки этот аромат только усиливается. По моему личному опыту, если грибочки отварить, а потом заморозить, то зимой при разморозке запах становится легким, пряным. Некоторые грибники, которым не нравится сильный "негрибной" запах говорушек, готовят её вместе с другими грибами. В приготовленном блюде они белоснежные, имеют мягкую консистенцию и сладкий вкус, поэтому отлично вписываются в грибное ассорти, привнося в него ноты фруктового аромата.

В статье использованы источники:

Иван Куреннов: Грибы. Полная иллюстрированная энциклопедия. – Мартин, 2020 г.
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род:	Clitocybe (Клитоцибе или Говорушка)
Вид:	Clitocybe nebularis (Говорушка дымчатая (Рядовка дымчатая))