Говорушка дымчатая
- Говорушка серая
- Говорушка дымчато-серая
- Рядовка дымчатая
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Сильно уваривается
- Имеет специфический запах парфюма
- Быстро червивеют
Описание
К говорушке дымчатой серьезно почти никто не относится. Пищевая ценность невысокая, да еще и много употреблять нельзя из-за токсичности. Но и у неё есть свои поклонники, которые предпочитают её оригинальные вкусовые качества другим более благородным грибам, особенно в маринованном виде. К тому же она появляется осенью, когда сезон сбора других грибочков почти заканчивается.
Шляпка
Шляпка у молоденьких грибочков умеют выпуклую или коническую форму, затем становится воронкообразной. У неё немного опущенный волнистый край. Шляпка взрослого гриба похожа на серое облако, в диаметре может достигать 15-18 см. На её поверхности налет, похожий на белый войлок. Кожу на шляпке легко счистить.
Пластинки
Пластинки белые, сбегающие по ножке. У зрелых грибов приобретают желтые оттенки. Споровый порошок бывает белого или кремового цвета. Споры формы эллипса, гладкие, бесцветные.
Ножка
Ножка длиной 7-10 см имеет диаметр 2-3 см. Она гладкая, молочного или кремового цвета, сильно расширена у основания. У старых грибов ножка – полая.
Мякоть
У молодого грибочка мякоть белоснежная и плотная. Чем старше говорушка дымчатая, тем у неё более рыхлая и ломкая мякоть.
Источает приятный фруктово-цветочный аромат. Но кому кажется, что он похож на запах туалетного мыла, или химические ароматизаторы. А кто-то сравнивает его с запахом репы.
Где искать и когда
Сходные виды
Есть два гриба, напоминающим внешним видом говорушку дымчатую. Но зная специфический цветочно-фруктовый аромат говорушки, различить их будет нетрудно.
- Говорушка булавоногая. Условно-съедобная
- Подвишенник.
Съедобный
Ядовитые двойники
Говорушка дымчатая очень похожа на грибы, являющимися несъедобными. Их всего три, но надо уметь их различать. Это можно сделать по запаху.
- Беловатая говорушка. Несъедобная
- Оловянная энтолома. Ядовитая
- Рядовка мыльная. Несъедобная
Съедобность
Несмотря на постоянные споры о вкусовых качествах этого гриба, этот гриб имеет универсальное кулинарное применение. Больше всего встречается положительных отзывов о маринованных и соленых грибочках. Но также их варят, жарят, замораживают и сушат на зиму.
Самые распространенные блюда с дымчатой говорушкой:
- салаты с маринованными грибами
- суп из замороженных говорушек
- грибная икра
- соленые говорушки дымчатые
- ризотто с серыми говорушками
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Калорийность у гриба 30 кКал. Характерно то, что содержание белка превышает количество углеводов почти в 4 раза.
Раньше она считалась абсолютно съедобным грибом, без каких-либо ограничений. После того, как ученые открыли в ней содержание природного антибиотика, много есть эти грибы не рекомендуется. К тому же она накапливает токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому лучше всего употреблять молоденькие грибочки, и предварительно отваривать их не менее получаса, так как большинство токсинов при варке исчезают.
Мой совет – такие грибы надо всегда отваривать. Причем лучше сливать воду не менее двух раз.
Во время варки этот аромат только усиливается. По моему личному опыту, если грибочки отварить, а потом заморозить, то зимой при разморозке запах становится легким, пряным. Некоторые грибники, которым не нравится сильный "негрибной" запах говорушек, готовят её вместе с другими грибами. В приготовленном блюде они белоснежные, имеют мягкую консистенцию и сладкий вкус, поэтому отлично вписываются в грибное ассорти, привнося в него ноты фруктового аромата.
Комментарии и мнения
Ну не знаю насчет употребления этого гриба в пищу. Небуларин вообще-то считается опасным цитотоксическим веществом. Думаю, расстройство пищеварения будет обеспечено. Не зря дымчатые говорушки не пользуются спросом среди грибников. Я их не собираю никогда.
Оставьте свой комментарий