Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Май-октябрь
Особенности
Встречается редко
Мякоть синеет при надавливании
Не поражается личинками насекомых
3
рецепта с данным грибом
66
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринование, жарка, тушение
Популярность у грибников
3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
2
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Дубовик Келе – крупный мясистый гриб, который легко спутать с другими болетовыми.
Шляпка
Округлая, равномерно выпуклая, с ровными прямыми краями. Диаметр от 5 до 15 см. Кожица тонкая, приросшая, не отслаивается и снимается с трудом.
Поверхность гладкая, матовая, у взрослых грибов бархатистая на ощупь, после дождя скользкая и липковатая. Цвет коричневый, часто с буро-желтым или красноватым оттенком, без пятен и полос, по мере роста практически не меняется.
Мякоть сочная, не ломкая, светло-желтого цвета, быстро синеющая при нажатии. Млечный сок не выделяется.
Ножка
Прямая, крепкая, довольно толстая и короткая в сравнении с другими представителями семейства. Длина от 5 до 10 см, диаметр от 2 до 5 см. Поверхность слегка шероховатая, без грубых волокон и внутренних пустот. Цвет светло-желтый или желтовато-серый, с мелкими красноватыми чешуйками. У основания заметны остатки белого мицелия. Мякоть плотная, не ломкая, желтоватого цвета, темнеющая при нажатии или срезе.
Спороносный слой
Трубчатый, свободный с выемкой, достаточно толстый, с округлыми и мелкими порами буро-красноватого цвета. Споровый порошок мелкий, оливково-коричневый, споры заостренные, веретеновидные, с неровной поверхностью.
Вкус неяркий, слегка кисловатый, без горечи, после кулинарной обработки становится еще более невыразительным. Аромат очень слабый, типично грибной.
Распространение
Дубовик Келе не имеет широкого распространения. Встречается в странах Европы и Северной Азии, в России растет на Кавказе и на Дальнем Востоке. Предпочитает широколиственные леса, но иногда обнаруживается и в смешанных. Микоризу с конкретными породами деревьев не образует. Любит бедные известковые почвы с кислой реакцией, часто обнаруживается в траве, во мху, на полянках и опушках.
Основной период плодоношения приходится на конец лета-начало осени, но первые грибы могут появиться уже в мае. При отсутствии ранних заморозков рост продолжается до октября. Грибы растут группами по 10-12 штук, поодиночке практически не встречается.
Сходные виды
Дубовик Келе очень похож на многих представителей своего семейства. Отличить его можно по характерным красным крапинкам на ножке и оттенку шляпки.
Смертельно опасных грибов, похожих на дубовик Келе, не зафиксировано.
Применение в кулинарии
Несмотря на то, что некоторые источники относят этот гриб к несъедобным, готовить его все же можно. Правда, вкусовые качества условно-съедобного гриба довольно скромные, зато его мякоть не разваривается и хорошо держит форму при обжарке, тушении или мариновании.
Перед употреблением дубовики тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут. Отвар сливают, для приготовления других блюд его использовать нельзя. Отваренные грибы лучше всего замариновать с добавлением пряностей и лимонной кислоты: она осветлит плодовые тела, сделает их более упругими и приятными на вкус. Дубовики можно жарить и тушить, добавив лук и другие специи: этим грибам нужны усилители аромата и вкуса.
Интересные факты
Дубовик Келе некоторые источники относят к условно-съедобным, другие же считают его несъедобным. Но, так как высокотоксичных веществ этот гриб не содержит, его вполне можно использовать в пищу после предварительного отваривания.
Несмотря на видовое название, этот дубовик не образует микоризу с дубом. Он растет в любых широколиственных, а иногда и смешанных лесах.
Дубовик Келе практически не поражается личинками насекомых. Возможно, причина в соединениях, придающих мякоти кисловатый вкус.
Свое название дубовик получил в честь французского миколога Л. Келе, впервые описавшего и классифицировавшего этот гриб.
Вопросы и ответы
Везде пишут, что этот синеет при надавливании. А я регулярно собираю дубовики, и ничего подобного не происходит. В чем дело?
Возможно, вы собираете другие грибы из семейства болетовых, многие из них очень похожи друг на друга. Например, подосиновик, который можно считать почти клоном дубовика Келе, на сломе не синеет. Кстати, подосиновики встречаются чаще дубовиков Келе.
Можно ли есть дубовик сырым и что будет, если все же попробовать?
Сырыми можно есть лишь некоторые немногочисленные грибы, дубовик Келе к ним не относится. Употребление неправильно приготовленного гриба может вызвать боль в животе, тошноту, рвоту и другие признаки отравления. Особенно опасен сырой гриб для детей, для них знакомство с дубовиком может закончиться печально.
Стоит ли сушить дубовики?
Для сушки дубовик Келе не подходит: он становится жестким и чернеет. Лучший вариант – замариновать собранные грибы.
Нужно ли чистить дубовики перед варкой?
Достаточно перебрать грибы, удалив мелкий мусор, промыть в нескольких водах и соскоблить остатки земли с ножки. Кожицу на шляпке не снимают.
Округлая, равномерно выпуклая, с ровными прямыми краями. Диаметр от 5 до 15 см. Кожица тонкая, приросшая, не отслаивается и снимается с трудом.
