Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Хвойные, смешанные леса
Сезон сбора
Май – октябрь
Особенности
Мякоть быстро синеет на срезе или при надавливании
Вкус напоминает белый гриб
Длительный сезон сбора
3
рецепта с данным грибом
55
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальный
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растёт и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Дубовик крапчатый – довольно привлекательный гриб с интересной плотной мякотью, быстро синеющей на срезе. Из-за этого он пугает многих новичков, ведь такой же особенностью обладает и крайне опасный сатанинский гриб. Но на самом деле дубовик съедобен и очень вкусен. Подробное описание этого гриба представлено в статье.
Описание гриба
Дубовик имеет довольно интересную форму, у него привлекательная шляпка и очень мясистая ножка.
Шляпка
Шляпка довольно крупная, в диаметре достигает 5-15 см, иногда и до 20 см. Форма напоминает подушку, полушаровидная. Наощупь сухая и бархатистая, но по мере роста становится гладкой. На солнце не блестит. Окраска от каштаново-коричневой до красно-бурой и черно-коричневый, края светлые. Если надавить, окраска не меняется. У молодых грибов шляпка более светлая, коричневой гаммы, а у старых становится темной, близко к черной.
Трубчатый слой
Окрашен в желто-оливковые тона, к концу лета становится красно-оранжевым. Если надавить, приобретает синюю окраску. Поры имеют закругленную форму, они небольшие, преимущественно желтого цвета, затем становятся оранжевыми или красными. Споровый порошок окраска оливково-коричневая. Поверхность спор гладкая, форма веретеновидная.
Ножка
Средней высоты, достигает от 5 до 10 см, в диаметр 2-3 см. По форме напоминает клубень или бочку. Затем в основании появляется утолщение. Окраска красная с оттенком желтого. Заметны темно-красные мелкие чешуйки, а также крапинки.
Мякоть
Довольно плотной, мясистой консистенции, окраска ярко-желтая. Если разрезать ножку, там мякоть имеет красноватые оттенки, но при контакте с воздухом она за несколько минут станет синей.
Места и время сбора
Гриб широко распространен в странах Европы, на Кавказе. Его можно иногда найти на Европейской части России, на севере до пригородов Санкт-Петербурга. Довольно распространен на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Но в Западной Сибири встречается не так часто. Основным регионом является средняя полоса, включая Подмосковье. Встречается и в южных областях, причем здесь он появляется уже в последней декаде мая.
Растет все лето без выраженной сезонности, можно найти в сентябре и даже в начале октября в зависимости от климатических особенностей региона и погоды.
Гриб формирует общий корень с такими деревьями:
ели;
буки;
пихты;
дубы (с чем и связано его название).
Его можно найти как в смешанных, хвойных лесах, так и рядом с болотами, среди зарослей мха. Предпочитают хорошо закисленные почвы.
Сходные виды
На дубовик крапчатый похожи такие грибы:
Дубовик оливково-бурый (съедобный)
Боровик желтый (съедобный)
Дубовик Келе (несъедобный)
Польский гриб (съедобный)
Ядовитые двойники
Опасными двойниками являются:
Розово-золотистый дубовик (ядовит только в сыром виде, после отваривания съедобен).
Сатанинский гриб (ядовит)
Съедобность
Дубовик крапчатый относится к группе условно-съедобных грибов. В ряде источников указано, что он съедобен (2 категория). Обладает отличным вкусом, поэтому представляет собой ценный гриб.
Подходит для всех видов кулинарной обработки:
тушение;
варка;
запекание;
маринование;
сушка;
заморозка.
Рекомендуется предварительно отваривать в течение 15 минут.
Интересные факты
С дубовиком крапчатым связано несколько интересных фактов:
Многих грибников привлекает схожесть дубовика с белым грибом, но смущает то, что он быстро синеет при надавливании. Из-за этого новички часто пугаются и выбрасывают вполне пригодный, вкусный гриб.
Некоторые любители утверждают, что дубовик не уступает своим качествам белому грибу. Более того – его консистенция более плотная и приятная.
Жарка невозможна, потому что перед любым видом обработки, в том числе маринованием, дубовик варят в кипящей воде в течение 15 минут.
Дубовики растут группами, поэтому если найден один, то точно будет еще несколько. Нужно только хорошо покопаться.
У отдельных видов шляпки очень большие и могут достичь в диаметре даже 20 см.
