Подберёзовик разноцветный

Описание

Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor) — обабок влажных березняков с пятнистой серо-бурой шляпкой. На разрезе его белая мякоть может розоветь вверху и приобретать сине-зелёный оттенок у основания ножки. Эти признаки рассматривают вместе: ни рисунок шляпки, ни посинение по отдельности не позволяют надёжно определить вид.

Шляпка

Трубочки

Ножка

Мякоть

Шляпка

Обычно 5–12 см в диаметре, изредка до 15 см. У молодого гриба полушаровидная, затем выпуклая, с возрастом подушковидная. На сером, буром или почти чёрном фоне заметны более светлые пятна и штрихи. Бывают и светлые шляпки с тёмными участками. Кожица вначале тонковойлочная, позднее почти гладкая; в сырую погоду слегка липкая.

Трубочки

Гименофор трубчатый: нижнюю сторону шляпки покрывают мелкие округлые поры. Сначала они беловатые, позже сероватые, иногда с кремовым оттенком. При надавливании медленно темнеют, приобретают буроватую или розовато-бурую окраску. Трубочки у ножки выемчатые. Споровый порошок коричневый с оливковым оттенком.

Ножка

Высотой примерно 6–15 см и толщиной 1,5–3 см, цилиндрическая или слегка утолщённая книзу. На беловатом либо сероватом фоне расположены многочисленные серо-бурые и чёрные чешуйки. Сетчатого рисунка нет. У основания иногда заметны зеленоватые или голубоватые участки; часть основания может быть скрыта во мху.

Мякоть

Белая, в молодой шляпке плотная, позже мягкая; в ножке с возрастом становится волокнистой. На разрезе шляпка и верх ножки часто розовеют, нижняя часть ножки медленно окрашивается в сине-зелёные тона. Изменение цвета бывает слабым и не всегда охватывает весь разрез. Запах слабый, без выраженного оттенка.

Где искать и когда

Образует микоризу с берёзой. Предпочитает влажные березняки, смешанные леса с берёзой, мшистые низины и окраины болот. Часто встречается среди сфагнума на кислой торфянистой или песчаной почве. Хвойные деревья рядом не меняют его основного партнёра: ориентироваться стоит на присутствие берёз.

Для средней полосы основной ориентир — июль–октябрь, чаще конец лета и начало осени. Сроки сдвигаются с погодой и широтой; в мягком европейском климате находки бывают и в ноябре. Плодовые тела появляются по одному или небольшими группами, нередко прячутся в высоком мху.

Во влажном березняке могут расти сразу несколько похожих обабков. Для определения осматривают шляпку, чешуйки и основание ножки; у нетипичных экземпляров различия приходится уточнять под микроскопом.

Охранный статус

Подберёзовик разноцветный включён в Красную книгу Московской области — категория 3, редкий вид. В действующем федеральном перечне Красной книги России этот вид не указан. Региональный статус нельзя автоматически переносить на всю страну.

В Московской области находку следует оставить на месте. В других регионах перед сбором проверяют местные охранные перечни и режим территории: у заповедников и национальных парков есть дополнительные ограничения. Фотография с датой и местом находки полезнее срезанного редкого экземпляра.

Сходные виды

Ближайшие двойники — другие подберёзовики. Они различаются окраской, строением чешуек, изменением мякоти и деревьями-партнёрами. Желчный гриб включён отдельно: его молодые плодовые тела тоже можно принять за обабок.

Подберёзовик обыкновенный

Leccinum scabrum
Съедобный

Шляпка обычно окрашена ровнее, без выраженной светлой мраморности. Мякоть может слабо розоветь, но сине-зелёная окраска основания для него нехарактерна. Растёт с берёзой и в более сухих местах.

Подберёзовик синеющий

Leccinum cyaneobasileucum
Съедобный

Шляпка чаще ровно серо-бурая или беловатая. Чешуйки на ножке светлее, крупнее, нередко сливаются в шерстистый покров; основание тоже может синеть. В литературе встречается под названием Leccinum brunneogriseolum.

Подберёзовик дымчатый

Leccinum schistophilum
Съедобный

Обычно более стройный, со светлой серо-коричневой шляпкой и мелкими тёмными чешуйками. Основание ножки также бывает сине-зелёным. Крупные экземпляры очень близки внешне; надёжное различение может потребовать микроскопии.

Черноголовик

Leccinum melaneum
Съедобный

Отличается тёмной шляпкой и более тёмным фоном ножки: серо-чёрные чешуйки меньше выделяются на её поверхности. У разноцветного подберёзовика фон ножки обычно заметно светлее чешуек.

Подберёзовик болотный

Leccinum holopus
Съедобный

Обычно гораздо светлее: шляпка беловатая или кремовая, чешуйки на ножке бледные. Встречается в сходных сырых местах с берёзой. У основания тоже возможно посинение, поэтому этот признак не разделяет виды сам по себе.

Подберёзовик жестковатый

Leccinum duriusculum
Съедобный

Образует микоризу с осиной и другими тополями. Мякоть плотная, на разрезе розовеет, затем темнеет до серо-чёрной; шляпка обычно без контрастной мраморности. Важное отличие — дерево-партнёр.

Желчный гриб

Tylopilus felleus
Несъедобный

На ножке тёмная сеточка вместо отдельных чешуек. Поры по мере созревания становятся розовыми. Сходство заметнее у молодых плодовых тел с ещё светлым гименофором. Для определения не нужно пробовать неизвестный гриб на вкус.

Съедобность

Съедобный гриб. В отечественном справочнике А. Н. Матанцева и С. Г. Матанцевой отнесён ко второй пищевой категории. Для кухни лучше подходят молодые плотные шляпки: у старых грибов они размягчаются, а ножки становятся жёсткими и волокнистыми.

• Подходит для жарки, сушки и маринования. При приготовлении мякоть темнеет — белого цвета, как у боровика, ждать не стоит.
• Сырые и недостаточно приготовленные подберёзовики могут вызвать желудочно-кишечное расстройство. Нужна полноценная тепловая обработка.
• Съедобность не отменяет охранный статус: там, где вид внесён в Красную книгу, его не собирают.

Источники