Моховик зеленый: как распознать этот гриб в лесном царстве

Latin:

Xerocomus subtomentosus

Другие названия:

Болет замшевый, Волчок

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

2 категория

Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории

Место сбора

Лиственные и хвойные леса

Сезон сбора

Май — октябрь (до первых заморозков)

Особенности

Вкусный, но недооцененный гриб
Растет повсеместно, космополит
На месте разреза мякоть синеет

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Маринование, сушка

Популярность у грибников

4.3

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растёт и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Моховик зеленый — недооцененный представитель грибного царства. Многие любители тихой охоты ничего о нем не знают, поэтому обходят стороной и не кладут в свои лукошки. А ведь этот гриб растет повсеместно, он приятен на вкус, хорошо зарекомендовал себя в кулинарии, легко усваивается человеческим организмом.

Зеленый моховик был впервые описан в 1753 году шведским ботаником, медиком, естествоиспытателем Карлом фон Линнеем. Тогда грибу было присвоено название «болет подопушенный» (Boletus subtomentosus). Более века спустя, в 1886 году, французский миколог Юсбен Келе выявил в семействе болетовых новую филогенетическую основу.

На основании своих исследований Келе выделил ряд болетовых в род Моховики (Xerocomus). В эту категорию попал и моховик подопушенный (зеленый). Вокруг нововведения долго бушевали споры, но генетический анализ, проведенный в 2013 году, подтвердил правомерность такого деления.

Многие грибники испытывают трудности с идентификацией моховика зеленого, поэтому проходят мимо него и не берут в свои лукошки. А вот и зря! У этого гриба есть приметы, по которым его можно отличить от других представителей грибного царства.

Описание гриба

Мякоть

Мякоть шляпки белая, мягкая, рыхлая, мясистая. На срезе слегка синеет. У молодых грибов ножки твердые и волокнистые, с возрастом становятся мягкими.

Мякоть моховика зеленого имеет выраженный грибной аромат с фруктовыми нотами и приятный вкус.

При надавливании или в месте среза мякоть моховика зеленого синеет.

Гименофор

Гименофор трубчатый, рыхлый, приросший. От основы шляпки отделяется без усилий. У молодых грибов он желтый, у зрелых с оливковым оттенком. Поры крупные, угловатые, по мере роста увеличиваются в размерах. Споровый порошок. Цвет спорового порошка буроватый, оливково-коричневый. Споры веретеновидные, достигают 12х5 мкм.

Шляпка

У молодых грибов шляпка полушаровидная, по мере созревания становится подушковидной, затем практически плоской. Средний диаметр шляпки — 3-10 см, максимальный — 16 см. Поверхность бурая, с серым или оливковым оттенком, бархатистая, от мякоти отделяется с трудом, у зрелых плодовых тел часто растрескивается.

Ножка

Ножка крепкая, цилиндрическая, примерно 1-2 см в диаметре и 4-12 см в длину. Поверхность ножки гладкая, иногда слегка морщинистая, с темно-бурой сеточкой, без колец и покрывала.

Идентифицировать моховик зеленый поможет простой химический тест: если капнуть на шляпку гриба нашатырный спирт, она станет ярко-красной.

Распространение

Зеленый моховик произрастает в самых разных климатических зонах, от тропиков до субтропиков. Его можно встретить в России, Европе, Австралии, Северной Америке, на острове Калимантан.

Гриб замечен в лиственных и смешанных лесах, в парковых насаждениях, на полянах, у дорог, среди мха, на гниющих древесных остатках и иногда на муравейниках. Он предпочитает участки с известняковым типом почвы, островки мха и гниющие древесные остатки.

Моховик образует симбиоз с лиственными и хвойными деревьями, обволакивая их подземные корни оболочкой из грибковой ткани.

Чаще всего образует связи со следующими деревьями:

березами;
дубами;
грабами;
буками.

Растет одиночно или группами по 2-5 грибов. Плодоносит с мая по октябрь.

Сходные съедобные грибы

Моховик пестрый (Xerocomus chrysenteron)

Шляпка коричневая, бордовая, охряная. От моховика зеленого отличается трещинами, в которых просвечивается тонкий розовый или красный пигментный слой. Ножка булавовидная, внизу на ней имеются серые пояски на красном фоне.

Моховик темно-коричневый (Xerocomus ferrugineus)

Отличается более темной окраской шляпки и наличием заметной сеточки на ножке. Иногда этот гриб считают разновидностью моховика зеленого.

Польский гриб (Imleria badia)

Шляпка шоколадного, каштанового, коричневого цвета. Ножка буроватая, светлее шляпки, без сетки, с рисунком в виде штрихов по всей поверхности.

Полубелый гриб (Boletus impolitus)

У него более толстая, массивная ножка, светло-желтая, без сеточки, похожая на ножку белого гриба. Поры трубчатого слоя очень мелкие.

Ядовитые и несъедобные двойники

У моховика зеленого нет ядовитых двойников, есть только несъедобные:

Моховик древесный (Buchwaldoboletus lignicola)

Шляпка рыхлая, ножка высокая, желтая, с коричневым основанием. У зрелых экземпляров шляпка трескается, поры коричневеют. В местах повреждения гриб приобретает сине-зеленый оттенок. Из-за горького, едкого вкуса гриб несъедобен.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

Шляпка и ножка медно-красные, на срезе краснеют. Гриб имеет острый, горький вкус. Не ядовит, но и не съедобен. В некоторых классификациях его относят к условно-съедобной категории.

Съедобность

Моховик зеленый — съедобный гриб, который относят ко II категории вкусовой ценности. В пищу пригодны и шляпка гриба, и его ножка. В кулинарии лучше использовать молодые экземпляры, так как зрелые часто бывают червивыми.

Их перерабатывают следующим образом:

отваривают;
обжаривают;
маринуют;
замораживают;
сушат.

Жареные моховики используют в качестве гарнира к горячим блюдам. Их мягкий вкус хорошо сочетается с другими продуктами.

Сушеные моховики темнеют или чернеют.

Интересное о грибе

Регулярное употребление в пищу зеленых моховиков способствует повышению работоспособности, снижению риска атеросклероза, выведению из организма шлаков и токсинов, обновлению клеток, укреплению иммунной системы.

В некоторых классификациях моховик зеленый относят к роду Боровик (Boletus) и называют, соответственно, Boletus subtomentosus.

Ферменты, входящие в состав гриба, способствуют нормализации пищеварения, поэтому приготовленные из него блюда, быстро усваиваются

По содержанию аминокислот моховик стоит на первом месте среди других представителей грибного царства.

За повсеместное распространение этот гриб называют космополитом.

Вопросы — ответы

Почему у некоторых моховиков зеленых ножки тонкие и вытянутые, а у некоторых крепкие и толстые?

Толщина ножки зависит от условий произрастания гриба. В сухой местности ножка будет вытягиваться, среди зеленого сочного мха станет толстой и короткой.

Можно ли выращивать моховики зеленые в домашних условиях, на даче?

Можно, поскольку эти грибы неприхотливы и не требуют сложного ухода. Для их выращивания потребуется затененный участок и дерево: ель, дуб, бук, сосна, в крайнем случае фруктовое дерево.

Как правильно заморозить моховики зеленые?

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь, выложить на полотенце, оставить до полного высыхания. Готовый продукт разложит по пакетам или емкостям, отправить в морозильную камеру.

Как сушат моховики зеленые?

Грибы очистить, промыть, нанизать на нитку, вывесить на солнце, под открытым небом. Если погода дождливая, то можно высушить грибы в духовке.

Кому не следует употреблять в пищу моховики зеленые?

Не следует давать моховики детям младше 3 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями ЖКТ, почек, печени, а также лицам, страдающим аллергией на грибы.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Boletales (Болетовые)
Семейство:	Boletaceae (Болетовые)
Род:	Xerocomus (Моховик)
Вид:	Boletus subtomentosus (Моховик зелёный)