Моховик зеленый
- Болет замшевый
- Волчок
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Вкусный гриб и по нашему мнению универсальный
- Вкусный, но недооцененный гриб
- Растет повсеместно, космополит
- На месте разреза мякоть синеет
Описание
Моховик зеленый — недооцененный представитель грибного царства. Был впервые описан в 1753 году шведским ботаником, медиком, естествоиспытателем Карлом фон Линнеем. Тогда грибу было присвоено название «болет подопушенный» (Boletus subtomentosus). Более века спустя, в 1886 году, французский миколог Юсбен Келе выявил в семействе болетовых новую филогенетическую основу.
На основании своих исследований Келе выделил ряд болетовых в род Моховики (Xerocomus). В эту категорию попал и моховик подопушенный (зеленый). Вокруг нововведения долго бушевали споры, но генетический анализ, проведенный в 2013 году, подтвердил правомерность такого деления.
Многие грибники испытывают трудности с идентификацией моховика зеленого, поэтому проходят мимо него и не берут в свои лукошки. Давайте же разберемся в особенностях:
Шляпка
У молодых грибов шляпка полушаровидная, по мере созревания становится подушковидной, затем практически плоской. Средний диаметр шляпки — 3-10 см, максимальный — 16 см. Поверхность бурая, с серым или оливковым оттенком, бархатистая, от мякоти отделяется с трудом, у зрелых плодовых тел часто растрескивается.
Мякоть
Мякоть шляпки белая, мягкая, рыхлая, мясистая. На срезе слегка синеет. У молодых грибов ножки твердые и волокнистые, с возрастом становятся мягкими.
Мякоть моховика зеленого имеет выраженный грибной аромат с фруктовыми нотами и приятный вкус.
Гименофор
Гименофор трубчатый, рыхлый, приросший. От основы шляпки отделяется без усилий. У молодых грибов он желтый, у зрелых с оливковым оттенком. Поры крупные, угловатые, по мере роста увеличиваются в размерах. Споровый порошок. Цвет спорового порошка буроватый, оливково-коричневый. Споры веретеновидные, достигают 12х5 мкм.
Ножка
Ножка крепкая, цилиндрическая, примерно 1-2 см в диаметре и 4-12 см в длину. Поверхность ножки гладкая, иногда слегка морщинистая, с темно-бурой сеточкой, без колец и покрывала.
Идентифицировать моховик зеленый поможет простой химический тест: если капнуть на шляпку гриба нашатырный спирт, она станет ярко-красной.
Где искать и когда
Моховик образует симбиоз с лиственными и хвойными деревьями, обволакивая их подземные корни оболочкой из грибковой ткани.
Чаще всего образует связи со следующими деревьями:
- березами;
- дубами;
- грабами;
- буками.
Сходные съедобные грибы
- Моховик пестрый (Xerocomus chrysenteron)
Шляпка коричневая, бордовая, охряная. От моховика зеленого отличается трещинами, в которых просвечивается тонкий розовый или красный пигментный слой. Ножка булавовидная, внизу на ней имеются серые пояски на красном фоне.
- Моховик темно-коричневый (Xerocomus ferrugineus)
Отличается более темной окраской шляпки и наличием заметной сеточки на ножке. Иногда этот гриб считают разновидностью моховика зеленого.
Шляпка шоколадного, каштанового, коричневого цвета. Ножка буроватая, светлее шляпки, без сетки, с рисунком в виде штрихов по всей поверхности.
- Полубелый гриб (Boletus impolitus)
У него более толстая, массивная ножка, светло-желтая, без сеточки, похожая на ножку белого гриба. Поры трубчатого слоя очень мелкие.
Ядовитые и несъедобные двойники
У моховика зеленого нет ядовитых двойников, есть только несъедобные:
- Моховик древесный (Buchwaldoboletus lignicola)
Шляпка рыхлая, ножка высокая, желтая, с коричневым основанием. У зрелых экземпляров шляпка трескается, поры коричневеют. В местах повреждения гриб приобретает сине-зеленый оттенок. Из-за горького, едкого вкуса гриб несъедобен.
Шляпка и ножка медно-красные, на срезе краснеют. Гриб имеет острый, горький вкус. Не ядовит, но и не съедобен. В некоторых классификациях его относят к условно-съедобной категории.
Съедобность
Моховик зеленый — съедобный гриб, который относят ко II категории вкусовой ценности. В пищу пригодны и шляпка гриба, и его ножка. В кулинарии лучше использовать молодые экземпляры, так как зрелые часто бывают червивыми.
Их перерабатывают следующим образом:
- отваривают;
- обжаривают;
- маринуют;
- замораживают;
- сушат.
Жареные моховики используют в качестве гарнира к горячим блюдам. Их мягкий вкус хорошо сочетается с другими продуктами.
Сушеные моховики темнеют или чернеют.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Толщина ножки зависит от условий произрастания гриба. В сухой местности ножка будет вытягиваться, среди зеленого сочного мха станет толстой и короткой.
Можно, поскольку эти грибы неприхотливы и не требуют сложного ухода. Для их выращивания потребуется затененный участок и дерево: ель, дуб, бук, сосна, в крайнем случае фруктовое дерево.
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь, выложить на полотенце, оставить до полного высыхания. Готовый продукт разложит по пакетам или емкостям, отправить в морозильную камеру.
Грибы очистить, промыть, нанизать на нитку, вывесить на солнце, под открытым небом. Если погода дождливая, то можно высушить грибы в духовке.
Не следует давать моховики детям младше 3 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями ЖКТ, почек, печени, а также лицам, страдающим аллергией на грибы.
Комментарии и мнения
Как и у всех моховиков главная проблема это червивость. А так для жарки можно брать смело, гриб вкусный. В других видах кулинарной обработки его не пробовал.
Оставьте свой комментарий