Энтолома садовая: сюрприз для садоводов и не только

Latin:

Entoloma clypeatum

Другие названия:

Энтолома лесная, Энтолома терновниковая, Энтолома щитковая, Энтолома щитовидная, Энтолома съедобная, Розовопластинник щитовидный, Подсливовник, Подабрикосовик, Поджердельник

Съедобность

Условно-съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Лиственные и смешанные леса

Сезон сбора

Май-июль

Особенности

Раннее созревание
Необычный розовый оттенок спороносного слоя
Растут не только в лесах и парках, но и в садах

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Соление или маринование

Популярность у грибников

3.7

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Крупная, округлая, от 7 до 12 см в диаметре. У молодых грибов шляпка коническая, с подвернутыми внутрь краями, по мере взросления распрямляется, края приподнимаются, и шляпка принимает неравномерно распростертую или выпукло-вогнутую форму.

В центре обычно остается заметный бугорок, по которому энтолому садовую легко отличить от остальных грибов. Края неровные, возможны разрывы и разломы, особенно у перезрелых энтолом. Мякоть у молодых грибов плотная и упругая, у зрелых – мягкая, слегка «ватная».

Поверхность шляпки шелковистая, с мелкими малозаметными волокнами. В сырую погоду становится блестящей и липкой, в сухую приобретает матовость и светлеет.

Цвет у молодых грибов варьируется от светло-серого до бледно-бежевого с пятнами различной интенсивности. С возрастом шляпка темнеет и становится бурой или серо-коричневой.

Ножка

Цилиндрическая, прямая, изогнутая или перекрученная, с утолщением в основании, до 12 см высотой, без выраженных колец. Толщина варьируется от одного до 4 см, но у большинства садовых энтолом ножки 1-2 см толщиной. Цвет соответствует шляпке, варьируется от грязно-белого до розовато-бежевого или светло-серого, у основания ножка светлее. Текстура мякоти умеренно ломкая, бороздчатая под шляпкой. С возрастом ножка грубеет и на ней проявляются продольные волокна. У молодых грибов ножки цельные, с упругой мякотью, с возрастов внутри образуются пустоты.

Спороносный слой

Пластинчатый, умеренно хрупкий. Пластины широкие, редкие, плотно приросшие к ножке в виде зубца неравномерной длины. У молодых энтолом пластины светло-серые или грязно-белые, затем они темнеют, приобретая розовый или красновато-бежевый оттенок. У старых грибов пластины буро-красные. Споры мелкие, угловатые, неровные, розоватого цвета.

Вкус пресно-мучнистый, слегка сладковатый, выраженный грибной аромат отсутствует. Некоторые грибники описывают аромат энтолом садовых как очень тонкий лесной, освежающий или травяной, иногда даже с нотами абрикосовых косточек.

Распространение

Распространена по всей Западной и Северной Европе, встречается в Северной Америке. В России энтолома садовая растет преимущественно в северо-западных регионах. Особенно часто она встречается в окрестностях Санкт-Петербурга и в Ленинградской области. Предпочитает лиственные и смешанные леса, парки, сады, может расти на газонах и вдоль дорог.

Часто группы энтолом располагаются под рябинами, дубами, березами, а также культурными плодовыми деревьями: сливовыми, абрикосовыми, яблоневыми. Энтолома садовая может расти и рядом с кустарниками, чаще всего терном, боярышником, розами, шиповником. Предпочитает легкие плодородные почвы без застоя влаги и не слишком жаркую погоду с частыми дождями.

Энтолома садовая растет большими группами, в одиночку практически не встречается.

Плодоношение раннее: первые грибы появляются уже в конце мая, основной сбор идет в июне и июле. В прохладное и дождливое лето грибы появляются раньше и сезон сбора продолжается до конца июля, в жаркую погоду урожайность падает.

Сходные виды

Рядовки (условно-съедобные, 4 группа)

Сыроежки (съедобные, 3-4 группа)

Ядовитые двойники

Энтолома продавленная

Энтолома ядовитая или оловянная

Энтолома весенняя

Разновидности

Энтолома бледно-коричневая

Шляпка кремовая, серо-бежевая или коричневатая, длинная ножка белая. Время созревания и места произрастания совпадают с энтоломой садовой.

Энтолома красивая

Шляпка синего цвета, иногда переходящая в темно-черничный и даже черный. Споровый слой розоватый. Гриб несъедобен.

Применение в кулинарии

Энтолома садовая относится к условно-съедобным грибам и требует обязательного отваривания в подсоленной воде в течение 15-20 минут. После этого воду сливают, а грибы используют для засолки, маринования, приготовления соусов, супов и жаркого.

Мягкий вкус энтоломы отлично сочетается с картошкой, овощами, мясом, белыми соусами и пряностями. Некоторые считают, что из отваренной и обжаренной с луком энтоломы получается отличная начинка для грибных пирогов, кулебяк, вареников.

Отваренные грибы можно замораживать и использовать в течение 6 месяцев, добавляя в различные блюда. Энтолома может входить и в состав грибных ассорти, сочетаясь как с условно-съедобными, так и с благородными грибами. Особенно вкусна она в маринованном виде: кисловатый маринад с пряностями и специями удачно оттеняет упругую сладковатую мякоть гриба.

Интересные факты

Одно из своих необычных названий «поджердельник» энтолома садовая получила по народному наименованию абрикоса – «жердела». Под этим деревом энтоломы садовые находят особенно часто.
Существенное преимущество энтоломы садовой – раннее созревание. Грибы собирают в конце весны и начале лета, причем ехать за ними в глухие места не придется: энтоломы растут в парках и ближних пригородах.

У энтоломы садовой своеобразная волокнистая консистенция. Те, кому она не нравится, могут перед отвариванием срезать ножки, а также использовать для приготовления только молодые грибы с более упругой и однородной мякотью.

Вопросы и ответы

Где лучше собирать энтолому садовую – в лесу или в парке?

Главное – не собирать грибы, растущие вдоль дорог и у свалок: они быстро накапливают токсины и тяжелые металлы. Ищите энтолому рядом с цветущими кустарниками и плодовыми деревьями, предпочтительно в малолюдных места. Присмотритесь и к собственному саду или огороду: возможно, эти грибы имеются и там.

Надо ли замачивать энтолому садовую перед отвариванием?

Нет, замачивать гриб не нужно: он не содержит горький млечный сок. К тому энтолома быстро впитывает воду и после замачивания становится рыхлой и невкусной.

Как безошибочно отличить энтолому садовую от других видов?

Прежде всего по цвету пластинок под шляпкой. Розовый или красноватый оттенок – яркая примета энтоломы садовой. У молодых грибов пластинки светлее, но розовый оттенок заметен и у них. Недаром одно из названий этих грибов – «розовопластинник». Еще один опознавательный знак – заметный бугорок в центре шляпки.

Можно ли готовить энтолому без предварительного отваривания?

Некоторые грибники поступают именно так и уверяют, что сваренный в супе или обжаренный на сковороде гриб не имеет никаких посторонних привкусов и не вызывает расстройства желудка. Но лучше не рисковать и предварительно отварить энтолому, обязательно слив отвар.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Entolomataceae (Энтоломовые)
Род:	Entoloma (Энтолома)
Вид:	Entoloma clypeatum (Энтолома садовая)