Вешенка степная (еринги)

Описание

Вешенка степная или еринги — съедобный гриб третьей пищевой категории, который широко распространен по всему миру. Относится к семейству Вешенковые, но на своих собратьев похож весьма отдаленно.

Грибники не торопятся брать вешенку в свои лукошки, так как она не имеет ярко выраженного грибного аромата. Вкус гриба в полной мере раскрывается после тепловой обработки.

Шляпка

Ножка

Пластинки

Мякоть

Шляпка

Диаметр шляпки варьируется от 4,5 см у молодых экземпляров до 13 см у зрелых. У молодых грибов шляпка округлая, выпуклая, красная, с коричневым или бурым оттенком и небольшим бугорком в центре.

У зрелых шляпка раскрывается, становится плоской или вдавленной, бледно-охристой, с ровными белыми краями. Кожица мелкочешуйчатая, но на вид глянцевая, а на ощупь гладкая.

Ножка

Ножка цилиндрическая, утолщенная у основания. У молодых грибов цвет ножки белый, у зрелых бурый с охристым оттенком. Высота ножки варьируется от 2 см до 5 см, диаметр не превышает 2,5 см. Ножка находится четко по центру шляпки, смещается в редких случаях. У перезрелых грибов мякоть ножки становится паутинистой.

Пластинки

У молодых грибов пластинки розоватые, у зрелых — кремовые. Пластинки широкие, частые, хорошо развитые, имеют целый край, частично нисходят на ножку.

Производят максимальное количество бежевых, цилиндрических спор, поэтому гриб произрастает целыми семейками, доставляя радость любителям тихой охоты.

Мякоть

Мякоть у гриба мясистая, у молодых экземпляров плотная, у зрелых рыхлая. Цвет мякоти белый или бледно-желтый, допустимы вкрапления розового или бурого оттенка.

Вешенка степная имеет тонкий, слабо выраженный запах, напоминающий аромат ореха кешью. Вкус у мякоти грибной.

Где искать и когда

Ареал произрастания вешенки степной начинается от Атлантического океана, тянется через Центральную Европу и Средиземноморье и заканчивается в Западной Азии и Индии. Широко распространен в Средиземноморье, Чехии, странах северной и восточной Африки, на Сицилии и на Кипре. На территории бывшего СССР он встречается в России, Закавказье, Казахстане и Крыму.

Название вешенки степной говорит само за себя: этот гриб предпочитает степную зону, встречается на открытой местности, пастбищах, лугах и полях. Здесь он создает колонии на корнях и стеблях степных и полевых зонтичных растений. Является сапрофитом, но может иметь склонность к паразитизму.

Чаще всего встречается там, где раньше росли синеголовник, гладыш, борщевик, тмин, чертополох, пупырник, сныть и другие зонтичные.

В южных регионах сезон сбора вешенки степной начинается в марте и продолжается до конца мая. При благоприятном стечении обстоятельств этот гриб можно собирать и осенью, с сентября до первых ноябрьских заморозков.

Сходные виды

Вешенку степную часто путают с шампиньонами, произрастающими на открытой местности:

Эти грибы похожи на еринги по окраске шляпок, но их цвет бледнее. Шампиньоны можно распознать по пленочному кольцу на ножке, которое представляет собой остатки покрывала.

Перечисленные разновидности шампиньонов съедобны или условно съедобны. Вешенка королевская не имеет ядовитых двойников.

Съедобность

По вкусовым качествам и питательной ценности вешенка степная является съедобным грибом III категории. Ее считают ценным низкокалорийным диетическим продуктом, снижающим уровень холестерина и стимулирующим иммунную систему.

Калорийность и энергетическая ценность вешенки степной:

Степная вешенка имеет слабо выраженный аромат и приятный вкус, поэтому ее используют в кулинарии. В процессе термической обработки этот гриб не утрачивает своих полезных свойств.

Королевские вешенки не требуют специальной подготовки перед приготовлением. Грибы достаточно помыть под проточной водой, обсушить тканевой салфеткой или бумажной салфеткой, отделить шляпки от ножек и нарезать мякоть кусочками любого размера.

Еринги отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. Для пикантности добавляют лимонный сок, уксус или лимонную кислоту. Эти грибы можно отваривать, жарить, тушить, мариновать, солить, замораживать, сушить в духовке и на воздухе, использовать для приготовления похлебок и супов.

В бумажном пакете в холодильнике еринги будут храниться до двух недель. В герметичной емкости они испортятся уже через 3-4 дня.