Подосиновик сосновый
- Красноголовик сосновый
- Подосиновик лисий
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Подходит для жарки, тушения, сушки и маринования
- Красно-бурая бархатистая шляпка
- Тёмные чешуйки на светлой ножке
- Микориза с сосной
Описание
Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum) — съедобный красноголовик с красно-бурой шляпкой и тёмными чешуйками на светлой ножке. Он образует микоризу с сосной и встречается в хвойных лесах. От близких подосиновиков его отличают по совокупности признаков: окраске, изменению мякоти на разрезе и деревьям на месте находки.
Шляпка
Диаметром примерно 4–15 см, у крупных экземпляров до 20 см. У молодых грибов полушаровидная, с плотно подвёрнутым краем; затем раскрывается до выпуклой или подушковидной. Окраска красно-бурая, кирпичная, иногда с винным оттенком. Поверхность тонкобархатистая, обычно сухая, после дождя бывает немного липкой. Кожица по краю может свисать небольшими лоскутами.
Трубчатый слой
Снизу шляпка покрыта мелкими порами, а не пластинками. Гименофор беловатый или кремовый, с возрастом серовато-бурый, иногда с охристым оттенком. У ножки трубочки приросшие либо с небольшой выемкой. Повреждённые участки темнеют. Споровый порошок бурый, иногда с оливковым оттенком.
Ножка
Обычно 7–15 см высотой и 1,5–4 см толщиной, цилиндрическая или расширенная к основанию. На светлом фоне хорошо видны бурые, серо-бурые и почти чёрные чешуйки. Книзу они часто гуще и крупнее. Сетчатого рисунка нет. Основание иногда синеет или приобретает сине-зелёные пятна.
Мякоть
Беловатая, в молодых шляпках плотная. На разрезе постепенно сереет, иногда с розоватым или фиолетовым оттенком; в основании ножки может становиться сине-зелёной. В описаниях с широким пониманием вида отмечают и более сильное потемнение, до серо-чёрного. Мгновенное посинение всего разреза не обязательно. Запах слабый, без резкого оттенка.
Где искать и когда
Где искать
В сосновых борах и смешанных лесах с сосной. Осматривайте моховую и лишайниковую подстилку, черничники, брусничники, участки с сосновым подростом. Плодовые тела появляются по одному или небольшими группами. Мох и ягодные кустарнички помогают описать место, но микоризный партнёр — дерево.
Когда появляется
Ориентир для российских лесов — июнь–октябрь, с поправкой на погоду и регион. В Чехии сезон указывают с июля до ноября: тёплая осень может продлевать плодоношение. Календарь в карточке показывает примерный ход сезона, а не статистику урожайности.
В смешанном лесу одной сосны рядом с грибом недостаточно для определения. Проверьте также чешуйки на ножке, поры и изменение мякоти: корни берёз, осин и елей могут находиться на том же участке.
На что обратить внимание в лесу
- Осмотрите ножку целиком. У основания бывают сине-зелёные участки, а выше — отдельные тёмные чешуйки. Это не сеточка, характерная для некоторых боровиков.
- Посмотрите под шляпку. Светлый трубчатый слой постепенно меняет цвет. Ярко-красные поры к описанию соснового подосиновика не подходят.
- Понаблюдайте за разрезом. Потемнение может быть медленным и неравномерным. Его скорость сама по себе не доказывает ни вид, ни съедобность.
Сходные виды
Больше всего похожи другие красноголовики. Ниже — их основные отличия, а также два трубчатых гриба, с которыми можно перепутать буроватые экземпляры. Все отметки «съедобный» предполагают правильное определение и приготовление.
Подосиновик еловый
Leccinum piceinum
Съедобный
Самый близкий двойник. В справочниках, разделяющих эти виды, еловый связывают с елью и более сильным почернением мякоти. Цвет шляпки ненадёжен. В норвежской базе Artsdatabanken L. piceinum принят как синоним L. vulpinum: единого подхода к их разграничению нет.
Подосиновик красный
Leccinum aurantiacum
Съедобный
Образует микоризу с лиственными деревьями. Чешуйки на ножке обычно рыжеватые или красно-бурые, мякоть заметно темнеет. Красно-коричневые шляпки обоих видов могут быть очень похожи; важны дерево-партнёр и остальные признаки.
Подосиновик жёлто-бурый
Leccinum versipelle
Съедобный
Микоризный партнёр — берёза. Шляпка чаще жёлто-оранжевая или охристая, чешуйки серые и чёрные уже у молодых грибов. На разрезе мякоть обычно темнеет сильнее. В сосняке с примесью берёзы вполне может оказаться именно этот вид.
Подосиновик белоножковый
Leccinum albostipitatum
Съедобный
Растёт с осинами и другими тополями. У молодых плодовых тел чешуйки белые и почти сливаются с фоном ножки; позже темнеют. Шляпка обычно оранжевая. Сравнивать удобнее молодые грибы: у старых разница в окраске ножки менее заметна.
Белый гриб сосновый
Boletus pinophilus
Съедобный
Тоже встречается под соснами и имеет красно-бурую шляпку. Отличается светлой сеточкой на обычно массивной ножке. Поры с возрастом становятся жёлтыми, затем оливковыми; белая мякоть на разрезе не темнеет как у подосиновиков.
Жёлчный гриб
Tylopilus felleus
Несъедобный
Шляпка обычно без выраженных красных тонов. Главные отличия — бурая сеточка на ножке и розовеющие с возрастом поры. У молодых грибов поры ещё светлые. Проверять находку на вкус не нужно: для сравнения используют внешние признаки.
Съедобность и применение
Подосиновик сосновый — съедобный гриб второй пищевой категории по справочнику А. Н. Матанцева и С. Г. Матанцевой. Категория отражает традиционную оценку кулинарных качеств. Гриб подходит для жарки, тушения, сушки и маринования.
На сковороду. Выбирают плотные, неперезрелые плодовые тела. Мякоть при приготовлении темнеет — это обычная особенность подосиновиков. Потемнение само по себе не означает порчу, но склизкие, заплесневелые и разлагающиеся грибы для еды не годятся.
В заготовки. Молодые крепкие грибы используют для маринования, нарезанные — для сушки. Сушёные подосиновики добавляют в супы и соусы после размачивания и полноценного приготовления.
Сырыми и недоготовленными подосиновики не едят. Норвежская микологическая ассоциация предупреждает о желудочно-кишечных отравлениях при недостаточной тепловой обработке обабков. Быстро подрумянить поверхность недостаточно: гриб должен приготовиться по всей толщине.
Редкость и охранный статус
Оценки различаются по странам. В Норвегии Leccinum vulpinum имеет статус LC — вызывающий наименьшие опасения. Чешский микологический атлас приводит категорию DD: данных недостаточно для оценки угрозы. Это не означает, что гриб повсюду редок или находится под угрозой исчезновения. Перед сбором в конкретном регионе проверяют местные охранные перечни и правила природной территории.
Источники
Index Fungorum: Leccinum vulpinum Watling. Принятое название, автор и год описания.
H. C. den Bakker, M. E. Noordeloos. A revision of European species of Leccinum, 2005. Признаки красноголовиков и проблема разграничения соснового и елового видов; с. 539–541.
Д. В. Агеев, Т. М. Бульонкова. Грибы Сибири: Leccinum vulpinum. Морфология, сезон и происхождение названия.
Чешское микологическое общество: Leccinum vulpinum. Описание, сезон, съедобность и категория DD в Чехии.
Чешское микологическое общество: Leccinum piceinum. Признаки елового подосиновика в узком понимании вида.
Artsdatabanken: Leccinum vulpinum. Норвежская оценка LC; Leccinum piceinum в синонимах.
Михаил Вишневский. Редкие виды российских подберёзовиков и подосиновиков. Подосиновик белоножковый: светлые чешуйки и микориза с тополями.
А. Н. Матанцев, С. Г. Матанцева. Грибы. Большая энциклопедия, том I, вид № 34. Вторая пищевая категория и кулинарное применение подосиновика соснового.
Norges sopp- og nyttevekstforbund. Trygge matsopper og farlige giftsopper. Раздел Leccinum, с. 10: необходимость тщательной тепловой обработки.
Pat O’Reilly. First Nature: Boletus pinophilus. Сеточка на ножке, поры и мякоть белого гриба соснового.
Pat O’Reilly. First Nature: Tylopilus felleus. Признаки и несъедобность жёлчного гриба.
ВикиГриб: подосиновик сосновый. Русские названия и сезон; спорные признаки сопоставлены с микологическими описаниями.
Похожие
СъедобныеПодосиновик еловый (Leccinum piceinum)
СъедобныеПодосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum)
Фото
Часто спрашивают
Подосиновиками называют несколько близких видов. Сосновый образует микоризу с сосной, и присутствие осины ему не требуется. В смешанном лесу всё равно проверяют остальные признаки: рядом могут плодоносить разные обабки.
В определителях, разделяющих эти грибы, сосновый связывают с сосной и более слабым посерением мякоти, еловый — с елью и выраженным почернением. Но их границы спорны: некоторые современные базы объединяют названия. По фотографии шляпки надёжно разделить их нельзя.
Нет. Она может постепенно сереть, иногда с розовато-фиолетовым оттенком, а сине-зелёная окраска бывает заметна лишь у основания ножки. Сила и скорость реакции меняются; это только один из признаков, а не самостоятельная проверка съедобности.
Да, сушка входит в традиционные способы его заготовки. Мякоть при этом темнеет. После размачивания сушёные грибы нужно полноценно приготовить: сушка не заменяет тепловую обработку.
Нет. Белый гриб сосновый — Boletus pinophilus. У него сеточка на ножке, желтеющие с возрастом поры и мякоть, сохраняющая белый цвет на разрезе. У подосиновика ножка покрыта чешуйками, а мякоть меняет окраску.
В справочнике А. Н. Матанцева и С. Г. Матанцевой сосновый подосиновик отнесён ко второй пищевой категории. Это традиционная оценка кулинарных качеств; есть сырые или недостаточно приготовленные грибы она не позволяет.
Оставьте свой комментарий