Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде
Место сбора
Хвойные, смешанные леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
При срезании выделяет яркий красный сок
Растёт чаще всего по-соседству с сосной
Считается деликатесом во многих странах
6
рецептов с данным грибом
78
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Засолка, мариновка, варка, жарка
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Шляпка
Размер шляпки — от 3 до 10 сантиметров. У молодых грибов она бывает совершенно плоской или же полусферической, тогда как к зрелому возрасту приобретает характерный «вдавленный» вид.
В молодости краешки грибов загибаются, и со временем эта особенность никуда не девается — они остаются такими же «завёрнутыми».
Цвет шляпки — не только красный (как можно судить по названию гриба), но и всех оттенков оранжевого. При этом иногда на шляпке могут попадаться серо-зелёные или серые вкрапления.
На ощупь поверхность гриба не липкая и гладкая. В дождливую погоду может стать немного слизистой.
Пластинки
Низбегающие тонкие пластинки гриба располагаются очень часто, нередко они раздваиваются. Имеют охряный цвет, который затем становится розовым, а позже красным. Споры имеют белый или же немного розоватый цвет.
Мякоть
У красного рыжика — твёрдая мякоть. Она имеет белый цвет с некоторыми красноватыми вкраплениями. На месте среза сразу же появляется млечный сок характерного ярко-красного цвета.
Ножка
В длину достигает 6-ти сантиметров. Имеет цилиндрическую форму, которая сужается ближе к низу. Цвет ножки обычно совпадает по окраске со шляпкой.
Покрыта налётом мучнистого цвета и красноватыми вдавлениями (они похожи на мелкие царапины и их довольно много). У молодых красных рыжиков ножка бывает заполненной, однако по мере роста она становится полой.
Красный рыжик совсем не имеет горечи, приятен на вкус. Запах гриба характерный, но не сильный.
Распространение
Красный выбирает горные районы. Больше всего ему нравятся хвойные леса с песчаной почвой, покрытой невысокой травой и мхом. Также эти рыжики находят и в смешанных лесах. Здесь они предпочитают прятаться под папоротниками — в местах, куда днём обязательно заглядывает солнце — красный рыжик является очень теплолюбивым видом.
Гриб растёт в лесах стран Европы, Азии и Северной Африки. В России, в отличие от рыжика настоящего, встретить его можно не столь часто.
Почти всегда появляется из-под земли не один, а — в составе небольших групп. Встречается чаще всего рядом с сосной, с которой образует микоризу. Также в российских регионах нередко соседство красных рыжиков с кедровыми деревьями.
Собирать грибы начинают в июле и продолжают до конца октября. Пик сбора обычно выпадает на август. В последний летний месяц наступает идеальная для красного рыжика погода — достаточно тёплая, но с обильными дождями. В благоприятные годы гриб идёт сразу несколькими «волнами».
Опасных ядовитых двойников, равно как и других разновидностей гриба у красного рыжика нет.
Съедобность
По своему вкусу красный не уступает рыжику настоящему. А по энергетической ценности он под стать говядине, куриному мясу, яйцам. Хорошо усваивается организмом человека.Может использоваться для приготовления самых разных блюд — как первых, так и вторых.
Подходит для грибных супов, жарки. Неплохо сохраняет свои вкусовые качества в сушёном или замороженном виде. Могут быть начинкой, гарниром или же подаваться в качестве самостоятельного блюда. Но чаще всего красные рыжики идут в засолку. Особенно ценятся самые маленькие экземпляры, которые могут пролезть через горлышко узкой бутыли.
Рекомендуется готовить его без всяких специй — только сами красные рыжики и соль, чтобы не растерять уникальный аромат. Перед приготовлением требуют тщательной очистки (мусор — песок и иголки — часто скапливается в пластинках и под шляпкой). А вот длительного отмачивания грибу совершенно не требуется, поскольку он лишён горечи.
Интересное о грибе
Первое описание гриба в специальной литературе датировано 1811 годом. Оно было сделано французским врачом и микологом Жан-Жаком Поле. После этого исследованием красного рыжика занимались многие известные специалисты. Они установили, что фирменный красный цвет гриба и его сока — результат высокого содержания бета-каротина, а также витаминов А и С.
В некоторых регионах (например, в Крыму) гриб занесён в Красную книгу и не подлежит сбору. Красный рыжик охраняют в природных заповедниках. В качестве угрозы для гриба исследователи называют сокращение площадей сосновых лесов на планете, а также большую популярность красных рыжиков у грибников (которые охотятся за грибом по всему миру).
Благодаря своим свойствам, гриб используется не только в кулинарии. Так, рыжик красный — один из компонентов антибиотиков против туберкулёза. Всё дело в содержащемся в них лактриовиолине, который способен подавлять активность туберкулёзных палочек.
Популярные вопросы
Какая температура оптимальна для появления красных рыжиков?
Лучший вариант — от +17 градусов. Тогда как с приходом заморозков появление красных рыжиков, напротив, прекращается.
Как отличить красный рыжик от его сородичей — настоящего и елового рыжиков?
Настоящий рыжик можно узнать по характерному концентрическому рисунку на шляпке (которого у красного нет) и по соку на месте среза (сначала он оранжевый, однако потом становится зеленоватым). Еловый рыжик выглядит точно также, как настоящий, но его отличительная особенность — миниатюрные размеры.
Растёт ли красный рыжик в сухую погоду?
Во время засухи грибы практически не встречаются. Отправляться в лес за красными рыжиками стоит после того, как прошли дожди.
Размер шляпки — от 3 до 10 сантиметров. У молодых грибов она бывает совершенно плоской или же полусферической, тогда как к зрелому возрасту приобретает характерный «вдавленный» вид.
Ножка
