Рыжик еловый (Lactarius deterrimus), он же рыжик зеленеющий или еловик, — это съедобный гриб, который ценят за хорошие вкусовые качества и тонкий фруктовый аромат. Этот гриб можно употреблять в пищу в сыром виде, использовать для консервации и приготовления различных блюд.
Еловик долгое время считался разновидностью рыжика настоящего (Lactarius deliciosus), пока в 1968 году немецкий миколог Фридер Грегер не выделил его в отдельный самостоятельный вид Lactarius deterrimus.
Описание гриба
Еловик имеет узнаваемую внешность. По ряду признаков его можно легко отличить от грибов родственных видов.
Шляпка
Шляпка у еловика средняя, от 2 см до 8 см в диаметре, в редких случаях вырастает до 12 см. У молодых грибочков она бледно-розовая, выпуклая, с подогнутым внутрь краем, иногда с бугорком в центре.
У зрелых экземпляров шляпка темно-оранжевая или оранжево-коричневая, плоско-вогнутая или воронковидная, с приподнятым краем. На ее поверхности отчетливо видны концентрические кольца разных оттенков, от оранжевого и коричневого до зеленоватого.
Кожица гладкая, без опушения по краям, плохо отделяется от мякоти, в сырую погоду становится слизистой, скользкой.
С возрастом, после заморозков или в случае повреждения шляпка гриба приобретает серовато-зеленую окраску.
Ножка
Ножка у рыжика елового цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, не очень крупная, высотой 3-7 см (максимум до 10 см), диаметром 1-1,5 см (максимум до 2,5 см). У молодых грибов ножка цельная, упругая, у взрослых полая и ломкая. Окраска такая же, как у шляпки, оранжевая или красноватая. В местах повреждения зеленеет.
Споровый порошок
Споровый порошок у рыжика елового светло-охристый. Споры эллиптические, размером 7-10х6-8 мкм. На поверхности спор имеется орнамент из отдельных бородавок высотой 0,5 мкм, частично соединенных хребтами. Базидии четырехспоровые, от цилиндрических до булавовидных, размером 45-65х10-12 мкм.
Пластинки
Пластинки у рыжика елового частые, узкие, тонкие, слабо-нисходящие на ножку, иногда вильчатые в нижней части. Цвет пластинок розовато-оранжевый, желтовато-оранжевый или красноватый, в зависимости от возраста гриба. Обычно цвет ножки на несколько оттенков светлее шляпки. Пластинки при надавливании становятся темно-красными, бурыми и быстро зеленеют.
Мякоть
Мякоть ломкая, в центре шляпки белая или светло-желтая, ближе к краям оранжевая, до красноватого. При повреждении мякоть становится сначала красной, затем бурой и, в итоге, приобретает серовато-зеленый цвет. Млечный сок у мякоти обильный, густой, красновато-оранжевый, иногда почти красный, не едкий. На воздухе млечный сок багровеет, затем зеленеет.
Мякоть рыжика елового имеет приятный, смолистый, аппетитный слабо-фруктовый аромат. Вкус у нее мягкий, сладковатый, вяжущий, с едва заметными острыми и пряными нотками. В послевкусии может присутствовать горчинка.
