Рыжик еловый
- Еловик
- Рыжик зеленый
- Рыжик зеленеющий
- Рыжик малоценный
1 категория
Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде
- Во вкусе этих грибов присутствуют приятные фруктовые нотки
- Мякоть рыжиков на срезе зеленеет
- Эти грибы часто бывают червивыми
Рыжик еловый (Lactarius deterrimus), он же рыжик зеленеющий или еловик, — это съедобный гриб, который ценят за хорошие вкусовые качества и тонкий фруктовый аромат. Этот гриб можно употреблять в пищу в сыром виде, использовать для консервации и приготовления различных блюд.
Еловик долгое время считался разновидностью рыжика настоящего (Lactarius deliciosus), пока в 1968 году немецкий миколог Фридер Грегер не выделил его в отдельный самостоятельный вид Lactarius deterrimus.
Описание гриба
Еловик имеет узнаваемую внешность. По ряду признаков его можно легко отличить от грибов родственных видов.
Шляпка
Шляпка у еловика средняя, от 2 см до 8 см в диаметре, в редких случаях вырастает до 12 см. У молодых грибочков она бледно-розовая, выпуклая, с подогнутым внутрь краем, иногда с бугорком в центре.
У зрелых экземпляров шляпка темно-оранжевая или оранжево-коричневая, плоско-вогнутая или воронковидная, с приподнятым краем. На ее поверхности отчетливо видны концентрические кольца разных оттенков, от оранжевого и коричневого до зеленоватого.
Кожица гладкая, без опушения по краям, плохо отделяется от мякоти, в сырую погоду становится слизистой, скользкой.
С возрастом, после заморозков или в случае повреждения шляпка гриба приобретает серовато-зеленую окраску.
Ножка
Ножка у рыжика елового цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, не очень крупная, высотой 3-7 см (максимум до 10 см), диаметром 1-1,5 см (максимум до 2,5 см). У молодых грибов ножка цельная, упругая, у взрослых полая и ломкая. Окраска такая же, как у шляпки, оранжевая или красноватая. В местах повреждения зеленеет.
Споровый порошок
Споровый порошок у рыжика елового светло-охристый. Споры эллиптические, размером 7-10х6-8 мкм. На поверхности спор имеется орнамент из отдельных бородавок высотой 0,5 мкм, частично соединенных хребтами. Базидии четырехспоровые, от цилиндрических до булавовидных, размером 45-65х10-12 мкм.
Пластинки
Пластинки у рыжика елового частые, узкие, тонкие, слабо-нисходящие на ножку, иногда вильчатые в нижней части. Цвет пластинок розовато-оранжевый, желтовато-оранжевый или красноватый, в зависимости от возраста гриба. Обычно цвет ножки на несколько оттенков светлее шляпки. Пластинки при надавливании становятся темно-красными, бурыми и быстро зеленеют.
Мякоть
Мякоть ломкая, в центре шляпки белая или светло-желтая, ближе к краям оранжевая, до красноватого. При повреждении мякоть становится сначала красной, затем бурой и, в итоге, приобретает серовато-зеленый цвет. Млечный сок у мякоти обильный, густой, красновато-оранжевый, иногда почти красный, не едкий. На воздухе млечный сок багровеет, затем зеленеет.
Мякоть рыжика елового имеет приятный, смолистый, аппетитный слабо-фруктовый аромат. Вкус у нее мягкий, сладковатый, вяжущий, с едва заметными острыми и пряными нотками. В послевкусии может присутствовать горчинка.
Распространение
Рыжик еловый широко распространен в умеренной климатической зоне Европы и Азии. В России его можно встретить в хвойных лесах Европейской части, а также на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Гриб растет в еловых и смешанных лесах, на усыпанной хвоей лесной подстилке, а также на песчаных и торфяных почвах. Встречается часто. Растет группами. Образует микоризу с елью и толокнянкой обыкновенной. Не любит излишнего тепла, предпочитает прятаться во влажных затененных местах под елями или у можжевельников. Может расти вперемежку с рыжиком настоящим.
Сезон сбора рыжика елового приходится на лето и осень. При этом период интенсивного плодоношения начинается в августе и продолжается до октября. В июне, июле и ноябре, вплоть до первых заморозков, гриб плодоносит умеренно. Быстрому росту грибов способствует прохладная дождливая погода.
Сходные виды
Неопытные грибники могут принять за благородного рыжика другие грибы. Возможно, среди них окажутся не такие вкусные и ароматные экземпляры, относимые к условно-съедобным.
Вот некоторые сходные виды, похожие на нашего героя:
- Рыжик полукрасный
(Lactarius semisanguifluus) — съедобный гриб II категории.
- Рыжик финский
(Lactarius fennoscandicus) — съедобный гриб I категории.
- Рыжик темный или неяркий
(Lactarius quieticolor) — съедобный гриб I категории.
Ядовитые двойники
У рыжика елового нет ядовитых двойников, но есть некоторые виды, которые отдаленно его напоминают.
Речь идет о следующих видах:
- Омфалот маслиновый (Omphalotus olearius)
Эти грибы токсичны и опасны для жизни. От рыжиков их отличает неприятный запах млечного сока.
Съедобность
Рыжик еловый относят к съедобным грибам I категории пищевой ценности. Его варят, жарят, запекают, солят, маринуют и даже употребляют в пищу в свежем виде.
В отварном виде гриб добавляют в салаты, гарниры, соусы. Наиболее популярные способы приготовления еловика — жарка, маринование, засолка. Для сушки он не подходит.
Интересное о грибе
- Несмотря на многочисленные преимущества, этот гриб имеет один существенный недостаток: его с удовольствием пожирают черви и различные мелкие насекомые. Поэтому найти в лесу хороший, не изъеденный гриб очень сложно.
- Если не укладывать рыжиков в корзине слишком плотно, а оставить между ними свободные промежутки, то грибочки не позеленеют.
- Во XVIII-XIX вв. рыжики считались ценным деликатесом. Их солили в кедровых бочках и отправляли на экспорт во Францию. Перед отправкой грибы перекладывали в бутылки. Чем уже было горлышко у бутылки, тем дороже стоил товар.
- В зарубежной литературе рыжик еловый описывают как горький гриб, непригодный для еды. Однако в России его употребляют в пищу и считают деликатесом.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Рыжики зеленеют при повреждении или после обработки. Это естественный процесс, который не влияет на качество и вкус продукта. Можете есть такие грибы без опасений.
Этот термин, скорее всего, отсылает к горьковатому послевкусию гриба и сильному поражению червями и насекомыми.
Грибы нужно положить в соленую воду. Через некоторое время черви всплывут на поверхность. Их останется собрать шумовкой и удалить из емкости. Затем воду нужно слить, грибы хорошо промыть, почистить и промыть еще раз.
Потому что в сушеном виде эти грибы горчат. Хотя некоторые грибники закрывают глаза на эту особенность рыжиков, сушат их, затем перемалывают порошок и понемногу добавляют в различные блюда как ароматную грибную приправу.
Нет, не может. Рыжик еловый выделяет кроваво-красный сок, а через некоторое время зеленеет на срезе. Если ваш рыжик посинел, то это, скорее всего, не еловик, а рыжик финский, синеющий (Lactarius fennoscandicus).
Комментарии и мнения
Мне на рыжики не везет. Но недавно нашел в Ивановской области в лесу возле села Дьячево целую небольшую полянку. Интересно, что из других грибов были только опята рядом.
Редко его встречаю. Под Суражем в Брянской области по осени можно нарезать их. Но не так, чтобы валом. А запах у него бесподобный!
Оставьте свой комментарий