Ежовик желтый – вкусный и питательный гриб с зубами

Latin:

Hydnum repandum

Другие названия:

Копчак желтый, Деревянный ежовик, Гриб с зубами, Гриб-еж

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Евразия, Северная Америка

Сезон сбора

Июнь-сентябрь

Особенности

Не имеет ядовитых аналогов
Похож на лисичку
Отличные вкусовые качества

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Жарка, тушение, маринование

Популярность у грибников

3.7

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Шляпка

Ширина шляпки варьируется от 2 до 17 см. У ежовика она толстая и выпуклая, часто неправильной формы с загнутыми краями, бархатистая наощупь. Иногда шляпки нескольких грибов срастаются вместе. Поверхность обычно сухая и гладкая, но у старых экземпляров на ней часто появляются трещины. Оттенок от светло-бежевого до рыжевато-оранжевого, в зависимости от возраста и условий произрастания.

Споровый слой

Гименофор представлен мелкими шипами (длина 2-8 мм), которые покрывают внутреннюю часть шляпки и спускаются до ножки. Они мягкие, хрупкие, имеют светлый оттенок и легко отделяются от шляпки. Споровый порошок белый, споры яйцевидные или эллиптической формы.

Мякоть

У ежовика хрупкая и плотная мякоть светло-желтого оттенка, у старых экземпляров она становится слегка суховатой. Запах приятный, фруктовый, вкус – невыраженный, ближе к нейтральному, с легким ореховым оттенком.

Ножка

У гриба толстая, цилиндрической формы ножка длиной до 6 см и диаметром до 2,5 см. На поверхности имеются каверны и пятна от желтого до коричневого оттенка. Цвет – на тон светлее, чем у шляпки.

Распространение

Ежовик желтый растет по всей территории Евразии и Северной Америки, в местах с умеренным и холодным климатом. В России встречается практически повсеместно вплоть до Дальнего Востока и Сибири. Предпочитает смешанные леса и березняки с хорошим освещением. Встречается поодиночке или группами, иногда образуют так называемые ведьмины круги – почти правильные кольца или полукольца. Сезон сбора – с июня до первых заморозков, то есть до сентября или начала октября.

Сходные виды

Говорушка оранжевая (лисичка ложная), несъедобный

Лисичка обыкновенная, съедобный

Ядовитые двойники отсутствуют.

Другие виды

Ежовик красно-желтый

Напоминает ежовик желтый, но имеет меньший размер и красновато-желтую или оранжевую шляпку, съедобен.

Ежовик белый

Плодовое тело небольшое, окрас – светлый (белый, молочный, цвет слоновой кости), съедобен.

Ежовик пупковидный

Имеет шляпку правильной формы и характерную вдавленность по центру, съедобный.

Съедобность

Ежовик желтый – вкусный, питательный и ценный гриб. Молодые экземпляры практически не требуют обработки – их можно добавлять в блюда сразу после очистки.

Старые имеют горьковатый привкус, поэтому их рекомендуется предварительно отварить в подсоленной воде 20-25 минут. Ежовик желтый готовят разными способами – его можно жарить, тушить, солить или мариновать, а еще грибы часто замораживают на зиму.

Интересные факты

Несмотря на хорошие вкусовые качества, ежовик желтый не слишком популярен среди грибников. Часто его принимают за ложную лисичку и незаслуженно уничтожают. Кроме того, гриб ошибочно считают горьким и несъедобным, хотя легкая горечь присуща только старым экземплярам и легко убирается с помощью термической обработки;

Во Франции ежовик желтый считается очень ценным грибом – зачастую его кулинарные качества ставят выше лисичек наряду с трюфелем;
На территории Норвегии и некоторых областей России гриб считается редким и краснокнижным, поэтому занесен в региональные Красные книги.

Ежовик желтый – один из немногих грибов, которые не уменьшаются при термической обработке, что обусловлено высокой плотностью мякоти.

Частые вопросы

Как лучше приготовить гриб?

Оптимальным способом приготовления гриба считается сушка – он не теряет вкусовых качеств и сохраняется достаточно долго.

Как отличить ежовик желтый от лисички?

Ключевая особенность ежовика желтого – наличие небольших шипов под шляпкой, которые отсутствуют у лисички. Но ничего страшного не случится, если перепутать эти два гриба – оба они съедобны и обладают отличными вкусовыми качествами.

Можно ли отравиться ежовиком желтым?

Отравиться ежовиком желтым невозможно, так как он не содержит токсичных соединений. Но так как грибы – достаточно тяжелый продукт, у людей с заболеваниями ЖКТ возможны боли в животе, тошнота и другие неприятные симптомы.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок:	Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
Семейство:	Hydnaceae (Ежовиковые)
Род:	Hydnum (Гиднум)
Вид:	Hydnum repandum (Ежовик жёлтый)