Гриб краснушка: ближайший родственник груздя

Latin:

Lactarius subdulcis

Другие названия:

Груздь сладкий, Попута, Млечник сладковатый, Млечник краснушка

Съедобность

Условно-съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Лиственные и смешанные леса

Сезон сбора

Июль-октябрь

Особенности

Ближайший родственник королей засолки – настоящих груздей
Растет крупными колониями, что существенно облегчает сбор
Горький млечный сок сначала кажется сладковатым на вкус, именно из-за этого второе название гриба – «груздь сладкий»

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Солить или мариновать

Популярность у грибников

3.7

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Диаметр от 3 до 7 см, форма округлая, с ровными краями. В процессе роста гриба меняется от выпуклой с заметным бугорком посередине до вогнутой с приподнятыми краями и сохранившимся бугорчатым выступом по центру.

Поверхность шляпки гладкая, матовая, с небольшими морщинками, слегка шершавая на ощупь. Цвет коричневый, молодые грибы окрашены ярче, в центре шляпка с красновато-бурым оттенком. С возрастом поверхность светлеет, края шляпок приобретают бежевый оттенок.

Мякоть краснушки под кожицей плотная, без пустот, кремово-белого или орехового цвета. Очень ломкая, при сборе быстро крошится.

При разрезе обильно выделяется мутно-белый млечный сок, постепенно становящийся прозрачным.

Ножка

Длина от 5 до 6 см, диаметр до 1,5 см. По сравнению с крупной шляпкой короткая, особенно у старых грибов. Форма цилиндрическая, слегка расширенная к пластинчатому слою. С возрастом становится тоньше, внутри появляются пустоты. Мякоть молодых грибов сплошная, крепкая, слегка рыхловатая. Поверхность слегка шершавая на ощупь, ворсистыми продольными полосками. Цвет меняется от светло-бежевого до коричневого, заметен розовый подтон, усиливающийся по мере старения гриба. На разрезе ножка светлее,цвет грязновато-белый или кремовый.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины расположены часто, узкие, равномерные, кремово-белого, светло-бежевого или розоватого цвета. Чем старше гриб, тем темнее его пластинчатый слой, в отдельных случаях он может стать розовато-фиолетовым. С возрастом ломкость пластин повышается, края гриба становятся неровными. Споры среднего размера, сферической формы, с сетчатой поверхностью. Цвет желтовато-розовый, неопределенный.

Мякоть сырого гриба из-за высокого содержания млечного сока имеет характерный вкус: сначала он кажется сладковатым, затем становится насыщенно-горьким. Вымачивание удаляет млечный сок, гриб становится мягким, возможна легкая пикантная горчинка. Специфический запах резины или раздавленного клопа исчезает после кулинарной обработки.

Распространение

Краснушки распространены в лиственных и смешанных лесах средней полосы. Чаще всего грибницы располагаются рядом с дубами и буками, во мху и густой лиственной подстилке. Предпочитают влажные участки почв, на солнечных полянах встречаются редко. Грибы растут крупными колониями, располагаясь рядами или кольцами, быстро идут в рост после дождя. Сбор продолжается с середины июля до начала октября, вплоть до первого снега.

Максимальная урожайность приходится на конец августа и сентябрь.

Сходные виды

Молочай (съедобный, 4 категория)

Млечник острейший (несъедобный)

Горькушка (условно-съедобная)

Ядовитых двойников у краснушки не зафиксировано

Разновидности

Род млечников (Lactarius) включает множество сходных видов, самый распространенный из которых – грузди. Большинство из них относится к 3 и 4 категории съедобности или к условно-съедобным.

Среди наиболее популярных представителей:

Груздь дубовый

Плоские шляпки с неровными краями, цвет от серо-бежевого до кремового.

Груздь осиновый

Светло-серая шляпка с приподнятыми краями, плотная укороченная ножка.

Груздь настоящий

Светлая крупная шляпка, выгнутая в центре, края слегка загнуты.

Груздь серо-лиловатый

Серая плоская шляпка с заметными концентрическими кругами.

Груздь камфорный

Ярко-рыжие шляпки, удлиненные тонкие ножки.

Груздь сизоватый

Толстые вогнутые шляпки кругло-овальной формы с неровным краем, часто растрескиваются.

Груздь черный

Темно-коричневые шляпки, включая споровый слой, короткие ножки того же цвета.

Большинство представителей рода млечников обитают в одних и тех же местах, совпадает и время сбора, поэтому спутать похожие грибы очень легко.

Применение в кулинарии

Большинство экспертов считают, что краснушки пригодны только для консервирования: соления или маринования. Предварительно грибы вымачивают не менее 2 часов, периодически меняя воду: это позволяет удалить из мякоти млечный сок. Затем грибы отваривают в подсоленной воде не менее получаса и только после этого приступают к консервированию. Существуют рецепты с жареными краснушками, но по вкусу эти грибы уступают более благородным собратьям.

Интересные факты

Собирать краснушки очень удобно: эти грибы растут большими колониями и хорошо заметны. Однако из-за сложности кулинарной обработки грибники часто пренебрегают ими. При сборе желательно откладывать краснушки в отдельную емкость, чтобы хрупкие обломки не испортили горечью другие грибы, не нуждающиеся в вымачивании и долгом отваривании.

Некоторые источники относят краснушку к несъедобным грибам, но большинство включает в категорию условно-съедобных 4 категории. Вкус краснушек нравится не всем, но отравиться этим грибом невозможно. Людям с проблемами ЖКТ и склонностью к аллергическим реакциям употреблять краснушки в любом виде не рекомендуется.

В пищу можно употреблять только шляпки краснушек, волокнистые ножки с пустотами срезают еще до вымачивания.
Несмотря на свою распространенность, краснушки не нашли себе применения в народной медицине. Есть их для очищения организма бессмысленно: нет фактов, подтверждающих помощь этих грибов в выводе токсинов.
У краснушек, растущих в тени, шляпки имеют более насыщенный цвет с красно-бурым подтоном. Грибы, выросшие на освещенных участках, гораздо бледнее, их легко спутать с другими представителями рода млечников, например, осиновым или дубовым груздем.

Вопросы и ответы

Можно ли замораживать собранные краснушки?

Да, но только после вымачивания и отваривания. Но лучше сразу засолить собранные грибы, в этом виде они гораздо вкуснее.

Собрал краснушки, но после вымачивания и варки некоторые оказались такими горькими, что выбросить пришлось всю кастрюлю. В чем проблема?

Скорее всего, в корзину попали несъедобные двойники, например, млечник острейший. Он не поддается кулинарной обработке и в пищу не употребляется.

Влияет ли на вкус краснушек место их произрастания?

Обычно нет, грибники не обнаруживают разницы между грибами, собранными в лиственном лесу или в ельнике.

Можно ли консервировать краснушки вместе с настоящими или черными груздями?

Да, но придется увеличить срок вымачивания и предварительного отваривания грибов.

Краснушки накапливают токсины?

Да, как и другие грибы. Нельзя собирать краснушки рядом с оживленными трассами, свалками, промышленными предприятиями.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок:	Russuales (Руссуловые)
Семейство:	Russulaceae (Сыроежковые)
Род:	Lactarius (Млечник)
Вид:	Lactarius subdulcis (Краснушка)