Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Гриб краснушка: ближайший родственник груздя

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Июль-октябрь
Особенности
  • Ближайший родственник королей засолки – настоящих груздей
  • Растет крупными колониями, что существенно облегчает сбор
  • Горький млечный сок сначала кажется сладковатым на вкус, именно из-за этого второе название гриба – «груздь сладкий»
5
рецептов с данным грибом
44
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Солить или мариновать
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Диаметр от 3 до 7 см, форма округлая, с ровными краями. В процессе роста гриба меняется от выпуклой с заметным бугорком посередине до вогнутой с приподнятыми краями и сохранившимся бугорчатым выступом по центру.

Поверхность шляпки гладкая, матовая, с небольшими морщинками, слегка шершавая на ощупь. Цвет коричневый, молодые грибы окрашены ярче, в центре шляпка с красновато-бурым оттенком. С возрастом поверхность светлеет, края шляпок приобретают бежевый оттенок.

Мякоть краснушки под кожицей плотная, без пустот, кремово-белого или орехового цвета. Очень ломкая, при сборе быстро крошится.

При разрезе обильно выделяется мутно-белый млечный сок, постепенно становящийся прозрачным.

Ножка

Длина от 5 до 6 см, диаметр до 1,5 см. По сравнению с крупной шляпкой короткая, особенно у старых грибов. Форма цилиндрическая, слегка расширенная к пластинчатому слою. С возрастом становится тоньше, внутри появляются пустоты. Мякоть молодых грибов сплошная, крепкая, слегка рыхловатая. Поверхность слегка шершавая на ощупь, ворсистыми продольными полосками. Цвет меняется от светло-бежевого до коричневого, заметен розовый подтон, усиливающийся по мере старения гриба. На разрезе ножка светлее,цвет грязновато-белый или кремовый.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины расположены часто, узкие, равномерные, кремово-белого, светло-бежевого или розоватого цвета. Чем старше гриб, тем темнее его пластинчатый слой, в отдельных случаях он может стать розовато-фиолетовым. С возрастом ломкость пластин повышается, края гриба становятся неровными. Споры среднего размера, сферической формы, с сетчатой поверхностью. Цвет желтовато-розовый, неопределенный.

Мякоть сырого гриба из-за высокого содержания млечного сока имеет характерный вкус: сначала он кажется сладковатым, затем становится насыщенно-горьким. Вымачивание удаляет млечный сок, гриб становится мягким, возможна легкая пикантная горчинка. Специфический запах резины или раздавленного клопа исчезает после кулинарной обработки.

Распространение

Краснушки распространены в лиственных и смешанных лесах средней полосы. Чаще всего грибницы располагаются рядом с дубами и буками, во мху и густой лиственной подстилке. Предпочитают влажные участки почв, на солнечных полянах встречаются редко. Грибы растут крупными колониями, располагаясь рядами или кольцами, быстро идут в рост после дождя. Сбор продолжается с середины июля до начала октября, вплоть до первого снега.

Максимальная урожайность приходится на конец августа и сентябрь.

Сходные виды

  • Молочай (съедобный, 4 категория)

  • Млечник острейший (несъедобный)

Ядовитых двойников у краснушки не зафиксировано

Разновидности

Род млечников (Lactarius) включает множество сходных видов, самый распространенный из которых – грузди. Большинство из них относится к 3 и 4 категории съедобности или к условно-съедобным.

Среди наиболее популярных представителей:

  • Груздь дубовый

Плоские шляпки с неровными краями, цвет от серо-бежевого до кремового.

  • Груздь осиновый

Светло-серая шляпка с приподнятыми краями, плотная укороченная ножка.

Светлая крупная шляпка, выгнутая в центре, края слегка загнуты.

  • Груздь серо-лиловатый

Серая плоская шляпка с заметными концентрическими кругами.

  • Груздь камфорный

Ярко-рыжие шляпки, удлиненные тонкие ножки.

  • Груздь сизоватый

Толстые вогнутые шляпки кругло-овальной формы с неровным краем, часто растрескиваются.

Темно-коричневые шляпки, включая споровый слой, короткие ножки того же цвета.

Большинство представителей рода млечников обитают в одних и тех же местах, совпадает и время сбора, поэтому спутать похожие грибы очень легко.

Применение в кулинарии

Большинство экспертов считают, что краснушки пригодны только для консервирования: соления или маринования. Предварительно грибы вымачивают не менее 2 часов, периодически меняя воду: это позволяет удалить из мякоти млечный сок. Затем грибы отваривают в подсоленной воде не менее получаса и только после этого приступают к консервированию. Существуют рецепты с жареными краснушками, но по вкусу эти грибы уступают более благородным собратьям.

Интересные факты

  • Собирать краснушки очень удобно: эти грибы растут большими колониями и хорошо заметны. Однако из-за сложности кулинарной обработки грибники часто пренебрегают ими. При сборе желательно откладывать краснушки в отдельную емкость, чтобы хрупкие обломки не испортили горечью другие грибы, не нуждающиеся в вымачивании и долгом отваривании.

  • Некоторые источники относят краснушку к несъедобным грибам, но большинство включает в категорию условно-съедобных 4 категории. Вкус краснушек нравится не всем, но отравиться этим грибом невозможно. Людям с проблемами ЖКТ и склонностью к аллергическим реакциям употреблять краснушки в любом виде не рекомендуется.

  • В пищу можно употреблять только шляпки краснушек, волокнистые ножки с пустотами срезают еще до вымачивания.
  • Несмотря на свою распространенность, краснушки не нашли себе применения в народной медицине. Есть их для очищения организма бессмысленно: нет фактов, подтверждающих помощь этих грибов в выводе токсинов.
  • У краснушек, растущих в тени, шляпки имеют более насыщенный цвет с красно-бурым подтоном. Грибы, выросшие на освещенных участках, гораздо бледнее, их легко спутать с другими представителями рода млечников, например, осиновым или дубовым груздем.

Вопросы и ответы

Можно ли замораживать собранные краснушки?

Да, но только после вымачивания и отваривания. Но лучше сразу засолить собранные грибы, в этом виде они гораздо вкуснее.

Собрал краснушки, но после вымачивания и варки некоторые оказались такими горькими, что выбросить пришлось всю кастрюлю. В чем проблема?

Скорее всего, в корзину попали несъедобные двойники, например, млечник острейший. Он не поддается кулинарной обработке и в пищу не употребляется.

Влияет ли на вкус краснушек место их произрастания?

Обычно нет, грибники не обнаруживают разницы между грибами, собранными в лиственном лесу или в ельнике.

Можно ли консервировать краснушки вместе с настоящими или черными груздями?

Да, но придется увеличить срок вымачивания и предварительного отваривания грибов.

Краснушки накапливают токсины?

Да, как и другие грибы. Нельзя собирать краснушки рядом с оживленными трассами, свалками, промышленными предприятиями.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок: Russuales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius subdulcis (Краснушка)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector