Волнушки не относятся к благородным грибам, но зная, как их требуется солить, при правильной подготовке они обретают приятный вкус и аромат. Перед этим обязательно подготовьте грибы и не забывайте хранить их только в подходящих условиях.
Пряные волнушки холодным способом
Для начала потребуется хорошо вымочить собранные и перебранные волнушки. Для этого заливаем полностью грибы водой, в которой разводим предварительно соль и кислоту.
На каждый литр воды берем 10 соли и 2 г лимонки. Оставляем заготовку в такой воде на целые сутки, воду менять не нужно!
После этого сливаем воду, грибы начинаем выкладывать в эмалированную кастрюлю или таз, обязательно делаем это шляпками вниз.
Каждый слой волнушек хорошо солим, пересыпаем тмином, укропом и перцем. Сверху на грибы укладываем капустный лист и ставим гнет.
В таком виде отправляем заготовку на засолку в холодное место, где грибы будут солиться в течение 30-60 суток.
Постоянно снимайте появляющуюся пену и не забывайте время от времени промывать гнет, чтобы волнушки не закисли.
Волнушки по этому рецепту идеально пропитываются рассолом. Во время дегустации можно распробовать тонкие пряные нотки, перекликающиеся с ароматом укропа.
Холодный способ засолки
Собранные грибы перебираем, убираем все поврежденные участки. Обязательно несколько раз хорошо моем волнушки, чтобы вымыть всю пыль и грязь.
После этого заливаем их холодной, лучше даже ледяной, водой. Оставляем заготовку на 12-24 часа. За это время несколько раз меняйте воду, чтобы волнушки не испортились.
После настаивания грибы отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. После этого можно перейти к подготовке специй. Их требуется промыть, чтобы в заготовку не попала грязь.
В чистую емкость укладываем немного соли, сверху кладем часть укропа, листьев черной смородины и лаврового листа.
На них укладываем волнушки, хорошо солим и сверху укладываем нарезанный чеснок. Сверху закладываем оставшийся укроп, лавровый лист и смородину.
Поверх всего укладываем марлю, ее складываем в несколько слоев, поверх ставим гнет. Оставляем все при комнатной температуре на 3 дня.
За это время волнушки дадут нормальное количество сока. Обязательно отправляем все для дальнейшей засолки в холодильник или погреб.
Постоянно меняйте при этом марлю, чтобы на ней не скапливались вредные организмы и плесень. Через месяц волнушки можно будет попробовать.
Горячий способ засолки
Собранные грибы перебираем, убираем все поврежденные участки. Обязательно несколько раз хорошо моем волнушки, чтобы вымыть всю пыль и грязь.
После этого заливаем их холодной, лучше даже ледяной, водой. Оставляем заготовку на 12-24 часа. За это время несколько раз меняйте воду, чтобы волнушки не испортились.
Перекладываем грибы в кастрюлю и варим в течение 25 минут после закипания с 1 ст.л. соли. После варки волнушки тщательно промываем, чтобы на них не осталось пены.
Теперь берем емкость для засолки. Кладем на дно закуску, посыпаем все солью, черным молотым перцем и порезанным на пластинки чесноком, обязательно укладываем пару горошин душистого перца.
Для этой закуски используется горячий маринад. Считается, что он даже лучше проникает в структуру гриба, придавая ему удивительный вкус и аромат.
Выкладываем все слоями, равномерно распределяя специи. После этого сверху укладываем марлю, сложенную в несколько раз, а поверх нее ставим гнет.
Отправляем мариноваться в холодное место на 4 недели. Обязательно меняйте марлю и время от времени промывайте гнет.
Соленые волнушки с хреном
Собранные грибы перебираем, убираем все поврежденные участки. Обязательно несколько раз хорошо моем волнушки, чтобы вымыть всю пыль и грязь. После этого заливаем их холодной водой.
Оставляем заготовку в ней на трое суток. За это время несколько раз меняйте воду, лучше делать это каждые пять часов, чтобы волнушки не испортились.
Такие грибы получаются ароматными с легкой пряностью хрена. Идеально подходят для спиртных напитков и картофеля.
После настаивания грибы промываем несколько раз водой, отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Тару для засолки хорошо моем, на дно высыпаем немного соли, после чего выкладываем волнушки слоями с солью. Оставляем заготовку на пять суток при комнатной температуре под гнетом.
Через это время перекладываем волнушки в банки, чередуя закуску со специями. Чеснок лучше предварительно порезать небольшими пластинками.
После этого накрываем все капроновой крышкой и отправляем в холодильник для длительного хранения.
Во время раскладки по банкам обязательно добавляйте в них тот сок, который выделился из волнушек, пока они находились под гнетом.
Быстрые соленые волнушки
Собранные грибы перебираем, убираем все поврежденные участки. Обязательно несколько раз хорошо моем волнушки, чтобы вымыть всю пыль и грязь. После этого заливаем их холодной водой.
Оставляем заготовку в ней на трое суток. За это время несколько раз меняйте воду, лучше делать это каждые пять часов, чтобы волнушки не испортились. После этого промываем грибы и отбрасываем на дуршлаг.
Эта закуска готовится гораздо быстрее классического варианта засолки волнушек. Для готовности понадобится 10-12 суток, после чего можно будет насладиться хрустящей закуской.
Берем емкость для засолки. Кладем на дно лист хрена, мелко нарубленный чеснок, немного листьев смородины, сверху сыпем соль. На специи укладываем волнушки, лучше делать это шляпками вниз. Следите, чтобы слой грибов получался не более 4-6 см.
Выложенные волнушки снова перекладываем специями и солью. После чего накрываем гнетом и отправляем засаливаться в подвал или холодильник. Через 3-4 дня, когда грибы дадут больше сока, сделайте гнет тяжелее. Через 9-12 суток разложите волнушки по чистым банкам и отправьте на хранение в погреб, обязательно доливайте выделившийся сок.
Если вы будете замечать, что рассола становится меньше, увеличивайте груз. Грибы всегда должны находиться в рассоле.
Подготовка волнушек для засолки
Так как этот гриб достаточно капризный, важно правильно подготовить его для дальнейшей обработки.
- Для приготовления солений обычно используются розовые и белые волнушки. Их не следует готовить вместе, а лучше разделить на две кастрюли.
- Если время позволяет, держите волнушки в воде не менее двух дней, постоянно меняя воду. Так вы точно вымоете всю горечь, а закуска получится идеальной на вкус.
- Во время заливки следите, чтобы воды было всегда достаточно. При контакте с воздухом такие грибы могут начать быстро покрываться плесенью.
- Используйте для засолки каменную соль без каких-либо добавок, чтобы исключить прокисания блюда.
Волнушки – это холодолюбивая заготовка. Держите ее только при прохладной температуре. Идеальный вариант – погреб или подвал.
Соленые волнушки – оригинальное и вкусное угощение, которое понравится всем любителям грибов. Правильная подготовка и надежный рецепт – это залог вашего успеха в приготовлении этих не простых, но таких ароматных грибов.
Вопросы и ответы
Они практически идентичны на вкус, поэтому их можно готовить по одинаковым рецептам, но только не вместе.
Как правило, это не требуется делать, ведь такие грибы сами по себе не крупные.
Нет, не обязательно. Достаточно очень хорошо вымыть ее с содой и обдать кипятком.
Идеальный вариант – добавить в грибы немного растительного масла и свежего репчатого лука.
На этот вопрос невозможно ответить однозначно. Все зависит от правильности приготовления и места хранения. Всегда ориентируйтесь на запах и цвет грибов.
