Спарассис курчавый

Описание

Спарассис курчавый (Sparassis crispa) похож на рыхлый кочан цветной капусты: из общего основания поднимаются сотни тонких извилистых лопастей. Этот редкий гриб растёт у хвойных деревьев, чаще у сосен. Его главные признаки — плоские курчавые ветви и гладкий гименофор.

Плодовое тело

Лопасти

Основание

Мякоть

Плодовое тело

Округлое или неправильной формы, обычно 10–30 см в поперечнике; крупные экземпляры достигают 40–50 см. Многочисленные ответвления образуют плотную курчавую массу. Молодой гриб беловатый или кремовый, затем желтеет, приобретает охряные и бурые оттенки. Единой шляпки, как у боровика или сыроежки, у него нет.

Лопасти

Тонкие, уплощённые, многократно разветвлённые. Их края волнистые, местами надрезанные или зубчатые. Гименофор гладкий: спороносный слой покрывает поверхность лопастей, особенно обращённые вниз участки. Пластинки и трубочки отсутствуют. Споры гладкие, эллипсоидные; различить их можно только под микроскопом.

Основание

Все ветви сходятся к короткому толстому основанию — укореняющейся ножке. Она малозаметна, часто скрыта в почве или древесине; толщина может составлять 2–4 см. Верхняя часть светлая, нижняя темнее. Даже когда гриб будто бы растёт прямо на земле, его основание связано с древесными корнями или погребённой древесиной.

Мякоть

Светлая, в молодых лопастях нежная, упругая, с восковидной консистенцией. С возрастом становится жёсткой; подсыхающие края буреют и ломаются. Запах приятный, пряный, иногда слабый. В справочниках вкус описывают как мягкий, с ореховым оттенком. Побуревшие старые плодовые тела для кухни непригодны.

Где искать и когда

Растёт в хвойных и смешанных лесах у основания стволов, на корнях и пнях. Чаще встречается у сосен; в России известен также на ели, пихте и лиственнице. Спарассис — древесный паразит и сапротроф: поражает живые деревья и разлагает отмершую древесину, вызывая бурую гниль. Микоризу не образует.

Основной сезон в России — август–сентябрь. В зависимости от климата находки возможны с июля по октябрь, а в мягкую европейскую осень — и в ноябре. В России вид известен в европейской части, на Кавказе, Урале и в Сибири. Дальневосточные образцы, прежде называвшиеся S. crispa, современные исследования относят к Sparassis latifolia.

Грибница скрыта внутри древесины. Отсутствие плодовых тел в отдельный сезон ещё не означает, что гриб исчез: на прежнем месте он может показаться вновь спустя несколько лет.

Охранный статус

Спарассис курчавый включён в Красную книгу Российской Федерации — категория 3, редкий вид. Он есть в действующем перечне Минприроды и в федеральном издании Красной книги 2024 года. Это охранная категория, к пищевым качествам она не относится.

Дикорастущий спарассис в России собирать нельзя. Сохранению вида мешают вырубка старых хвойных лесов и сбор плодовых тел. Находку лучше сфотографировать на месте, записать дату и координаты и передать сведения специалистам ближайшего заповедника или национального парка.

Сходные виды

Ближе всего к курчавому спарассису другой вид того же рода — пластинчатый. Остальные похожи скорее общей формой; при осмотре лопастей и нижней поверхности различия становятся заметнее.

Спарассис пластинчатый

Sparassis brevipes
Съедобный

Самый близкий внешне вид; название Sparassis laminosa употреблялось как его синоним. Лопасти шире, слабее рассечены и закручены, между ними заметнее промежутки. В Европе часто связан с пихтой, встречается и у лиственных деревьев.

Грифола курчавая

Grifola frondosa
Съедобный

Образует похожую крупную розетку у основания дерева, чаще дуба. Вместо курчавых лент у неё отдельные серовато-бурые вееровидные шляпки. Снизу хорошо видны мелкие поры.

Клавикорона крыночковидная

Artomyces pyxidatus
Условно съедобный; оценки различаются

Растёт на мёртвой лиственной древесине. Веточки тонкие, направлены вверх и заканчиваются маленькими «коронами» с зубцами. Плоских извилистых лопастей нет. Часть справочников считает вид несъедобным; употребление может вызвать расстройство пищеварения.

Рамария жёлтая

Ramaria flava
Съедобный

Похожа общей коралловидной формой, но ветви жёлтые, объёмные, без плоских курчавых лент. Растёт на почве в лесах с лиственными деревьями. У самих рамарий есть токсичные двойники: одной окраски для их определения недостаточно.

Съедобность

Спарассис курчавый съедобен в молодом возрасте. Ценят светлые упругие лопасти; старые бурые плодовые тела становятся жёсткими. Для приготовления используют законно полученное сырьё — съедобность вида не разрешает собирать его в российских лесах.

• Перед приготовлением лопасти разбирают и тщательно очищают: в складках задерживаются хвоя, песок и мелкие насекомые.
• Гриб используют после тепловой обработки: жарят, добавляют в супы и тушёные блюда. Его также сушат.
• Потемневшие, дряблые или испорченные участки для еды не подходят.

Источники