Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лесная подстилка
Сезон сбора
Август — сентябрь
Особенности
Растут дугообразными рядками
Мякоть «веточек» краснеет при надавливании
На вкус напоминают отварную курицу, нежирную свинину, креветки
1
рецепт с данным грибом
45
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Тушат, варят, сушат
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
5
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Рамария желтая (Ramaria flava) также известна под забавными названиями «оленьи рожки», «медвежья лапка», «грибная лапша», «коралл желтый», «рогатик желтый». По форме этот гриб напоминает коралл. Его молодые плодовые тела съедобны и вкусны. Их варят, жарят, сушат, маринуют на зиму.
Внешний вид
Оленьи рожки состоят из основания, которое можно условно назвать ножкой, и многочисленных хорошо разветвленных отростков.
Плодовое тело
Плодовое тело вырастает до 20 см в высоту и до 20 см в ширину. Весит оно до 2-3 кг. Его ветки довольно тонкие, густо посаженные, длиной примерно 15 см. По форме они цилиндрические, слегка сплющенные с боков, раздвоенные, с V-образной или U-образной вилкой и туповатыми, иногда слегка зазубренными кончиками. Молодые медвежьи лапки чисто-желтые, по мере взросления становятся сероватыми, охристыми или абрикосово-оранжевыми.
Спороносный слой
Рамария, как и другие коралловые грибы, является базидиомицетом. Ее спороносный слой со спорами расположен на внешней стороне плодового тела, по всей его поверхности. Споровый порошок от кремового до коричневато-охряного.
Мякоть
Мякоть сочная, хрупкая, водянистая. При надавливании на «веточки» окрашивается в коричнево-винный цвет. В ножке мякоть грязно-белая, мраморная, с желтоватым оттенком. При надавливании не меняет цвет.
Ножка
Ножка вырастает в высоту до 8 см, в ширину до 5 см. Она более светлая, чем ответвления, у основания белая, плотная, суженная, похожа на большую кочерыжку.
Запах у коралла желтого сладковатый, травянистый. У молодых экземпляров вкус нежный, приятный, у старых верхушки приобретают неприятный горьковатый привкус.
Распространение
Произрастает в северном полушарии, в районах с умеренным климатом. Его можно встретить на Европейской части России, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, в Карелии, на Кавказе.
За пределами нашей страны известна в Северной Америке, в странах Европы. Растет в лиственных, хвойных, смешанных лесах, на лесной подстилке, мхе, земле.
Плодоносит в августе — сентябре. Растет одиночно или образует небольшие семейки, которые расходятся дугообразными рядочками.
Сходные виды
Оленьи рожки имеют сходство со следующими коралловыми грибами:
Рамария затупившаяся
(Ramaria obrusissima) — съедобная, 4 категория пищевой ценности. По виду и цвету похожа на молоденькие оленьи рожки.
Рамария желтовато-коричневеющая
(Ramaria flavobrunnescens) — условно-съедобная. Похожа на Ramaria flava, но меньше по размерам.
Рамария обыкновенная
(Ramaria eumorpha, sin. Ramaria invalii) — съедобная, 4 категории пищевой ценности.
Рамария золотистая
(Ramaria aurea) — съедобная, 4 категории пищевой ценности.
Рамария гроздевая
(Ramaria botrytis) — съедобная, 4 категории пищевой ценности.
Ядовитые двойники
Калоцера клейкая или слизистая
(Calocera viscosa) — внешне напоминает рамарию, но обладает ядовитыми свойствами. Основное отличие — калоцера произрастает на пнях.
Рамария красивая
(Ramaria formosa) — ядовитый двойник медвежьей лапки. Начинающим грибникам сложно найти различия между этими видами.
Съедобность
Рамария желтая считается съедобным грибом 4-й категории пищевой ценности. В пищу годятся только молодые плодовые тела, так как по мере созревания их мякоть становится «резиновой» и начинает горчить.
Зрелые экземпляры становятся особенно горькими, поэтому в пищу их не употребляют. Молодые же отваривают в течение 10-15 минут, а затем жарят. Также их сушат, вводят в состав супов и добавляют в салаты в свежем виде. После тепловой обработки вкус грибочков напоминает курятину или пресную свинину.
Интересное о грибе
О рамарии можно рассказать много интересного. Например:
У рогатика, произрастающего под хвойными деревьями, на основании появляются красноватые пятна разного размера. У представителей вида, обнаруженных под лиственными деревьями, такие пятна встречаются редко.
В СССР рамарию желтую заготавливали в промышленных масштабах.
Некоторые люди, употребив медвежью лапку в пищу, могут почувствовать легкий слабительный эффект.
Грибную лапшу собирают, срезая основание под корень или выкручивая его. Рогатик складывают в плетеную корзину, отдельно от других даров леса, которые в процессе транспортировки могут повредить его хрупкую мякоть.
Рамарию желтую выращивают в искусственных условиях. Ее широко культивируют в Китае. Именно жители Поднебесной первыми начали называть рамарию «грибной лапшой».
Краткие выводы
Рамария желтая — съедобный гриб 4-й категории пищевой ценности.
Внешне он напоминает лимонно-желтый коралл с тонкими веточками.
Растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах, на лесной подложке, мхе, земле.
Встречается редко, в основном в Северном полушарии.
Собирать нужно только молодые плодовые тела, так как старые сильно горчат.
Перед обжариванием, консервированием грибочков их следует отварить в течение 15 минут.
Знатоки утверждают, что особенно хороши оленьи рожки в супах.
Вопросы — ответы
Какова калорийность коралла желтого?
34 ккал на 100 грамм свежего продукта. Это низкокалорийный продукт, который можно использовать для диетического питания.
Почему рамарию не рекомендуют собирать в мягкую тару (пакеты, сумки)?
При транспортировке в мягкой таре хрупкие плодовые тела сломаются, превратятся в кашу.
Как рогатик желтый используют в кулинарии?
Его обжаривают с луком и подают с пюре или макаронами, его добавляют в овощные салаты, готовят в кляре, вводят в состав супов, солят и маринуют на зиму.
Замораживают ли гриб на зиму?
Да, его замораживают после предварительного отваривания. Вареные плодовые тела занимают в морозилке намного меньше места, чем свежие.
Как засушить оленьи рожки на зиму?
Веточки нужно отделить друг от друга, не отрывая от основания. Плодовые тела подвесить на ниточке, продев ее через основание. Подвесить в темном, сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Как подготовить сушеные оленьи рожки к приготовлению?
Сушеные грибы нужно на 10-12 часов замочить в воде.
