Сморчок степной: почему его считают «королём среди весенних грибов»
Latin:
Morchella steppicola
Другие названия:
Моршелла степная, Степной белый гриб, Гарашки, пузырчатый сморчок
Съедобность
Съедобный
3
вкусовой категории
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Открытые лесостепные пространства
Сезон сбора
Март — май
Особенности
Имеет округлую или яйцевидную шляпку
Считается «королём среди весенних грибов»
Самые крупные могут весить до 2 кг.
6
рецептов с данным грибом
57
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, сушка
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Отправляться в лес и на луга за сморчком степным можно уже ранней весной, в марте или начале апреля. При этом его трудно не заметить на земле. Ведь шляпка гриба напоминает небольшой кочан цветной капусты.
Описание гриба
Иногда его путают со строчками. Однако опытные грибники сразу «почувствуют разницу».
Так, у строчков:
ножка значительно короче и явно толще;
шляпку покрывают характерные бороздки.
Шляпка
Имеет шаровидную форму. Может быть округло-яйцевидной. В диаметре — от 2 до 10 сантиметров. У самых крупных экземпляров доходит до 15-ти. Своими краями прирастает к ножке.
Внутри шляпка полая. Нередко делится на секции.
Окрашена в буровато-серый или в грязно-бурый цвет. При высыхании приобретает жёлтый окрас.
Поверхность шляпки ячеистая. Состоит из приплюснутых и ветвящихся рёбер, которые имеют более светлую окраску. К старости гриба эти рёбра истончаются и начинают расщепляться.
Ножка
Булавовидная, а в некоторых случаях клубневидная.
Ножка белого цвета, со временем приобретает кремовый оттенок. Как правило, очень короткая, но довольно широкая. У некоторых сморчков степных может отсутствовать совсем.
Внутри ножки обнаруживаются сразу несколько пустот. Чем старше сморчок, тем сильнее вытягивается ножка.
Мякоть
Мякоть белого цвета. Довольно плотная и эластичная. Обладает приятным вкусом и не менее приятным грибным ароматом.
Споровый порошок
Имеет белый, светло-коричневый или же светло-серый окрас.
Грибы имеют насыщенный аромат. Его можно сравнить с запахом дыма, к которому добавлены ореховые нотки. При этом часть грибников настаивает (достаточно почитать форумы любителей «тихой охоты») на том, что сморчок степной «не имеет какого-то выраженного запаха».
Распространение
На поиски степного сморчка можно отправляться грибникам, живущим в европейской части России. Он появляется по весне в Волгоградской, Саратовской и Ростовской областях, в Калмыкии и Крыму. Также гриб встречается в полынных степях Средней Азии. Его часто встречают в Казахстане, Таджикистане, Туркмении, Узбекистане.
Где растет, в каких лесах
Как нетрудно догадаться по названию гриба, он встречается в степях или лесостепях. Кроме того, такой сморчок неплохо ощущает себя на сильно разреженных лесополосах.
Для роста выбирает участки, на которых:
не было активного выпаса скота;
растут чернобыльник и полынь.
«Степной белый гриб» (так его нередко называют) появляется из земли как одиночно, так и небольшими группами.
Сезон сбора
Это один из первых весенних грибов.
Гриб появляется во второй половине марта. Время активного сбора степных сморчков — апрель и первая половина мая. Иногда грибникам везёт и они находят «ведьмины круги» из этих даров леса. В каждом таком круге — от 15 до 20 штук сморчков.
При этом одна грибница плодоносит недолго — от трёх до пяти дней.
По своему вкусу считается «королём среди весенних грибов».
Гриб съедобен и обладает неплохими вкусовыми качествами. В кулинарии многих стран относится к деликатесам. Сморчок степной хорош во всех видах: жареном и тушёном, печёном и варёном. Подходит для сушки. Его сушат или на солнце, или в специальных сушилках.
Не требует предварительной обработки. Хотя для спокойствия его можно отварить в течение 15-ти минут. Воду после этого обязательно слить.
При жарке идеально сочетается с луком. Также хорош как начинка для блинов или пирогов.
Перед варкой гриб лучше замочить в воде на какое-то время. Так можно очистить его от песка в труднодоступных местах. Перед тем как отправить гриб в кастрюлю для варки, его разрезают пополам.
Если смолоть сушёный гриб в порошок, он станет интересной приправой для супов, блюд из овощей и мяса.
Интересное о грибе
Высушенный на солнце гриб перед приготовлением рекомендуется отмачивать в течение 10-ти часов. Это позволит практически полностью восстановить первозданный вид сморчка с ароматом и характерными вкусовыми качествами.
Запрещён к сбору в нескольких регионах страны (Белгородской, Вологодской, Саратовской областях, а также Калмыкии). Здесь сморчок степной занесён в местные Красные книги.
В культурах некоторых стран сморчкам степным приписывают чуть ли не магические способности. Там уверены, что такая находка обеспечивает удачу.
Широко распространены такие грибы в средних и северных широтах.
Вес некоторых грибов-гигантов может превышать 2 килограмма. При этом они не теряют положительных качеств, характерных для сморчков.
Впервые вид был описан микологом Марией Зеровой в 1941 году.
Вопросы + ответы
Какие почвы предпочитает?
Лучше всего он чувствует себя на глинистых.
Как собирать сморчки степные?
Лучше срезать их ножом. Так меньше риск повредить грибницу.
Как правильно сушить?
Из-за его плотной структуры сушить гриб непросто. Сначала сморчок необходимо провялить на солнце, затем продуть и только после этого отправлять в сушку.
Растёт ли на степях-горельниках?
На таких участках встречается крайне редко.
Почему в некоторые годы он не растёт на привычных местах?
Такое случается в сухие вёсны без дождей. Из-за такой погоды плодовые тела сморчков просто не вырастают.
Имеет шаровидную форму. Может быть округло-яйцевидной. В диаметре — от 2 до 10 сантиметров. У самых крупных экземпляров доходит до 15-ти. Своими краями прирастает к ножке.
