Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
В пищу пригодны только молодые грибы с белой глебой
Растет преимущественно на гниющей древесине
Перезревшие грибы отличаются резким сероводородным запахом
3
рецепта с данным грибом
21
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Колония дождевиков грушевидных напоминает скопление округлых белых камней или наростов на деревьях.
Плодовое тело
Обратно-грушевидное или почти шаровидное, высотой от 1,5 до 7 см, диаметром до 5 см. Покрыто двойным слоем оболочки. Нижний, эндоперидий, более плотный, шероховатый, на ощупь напоминает бумагу, коричневатого или красновато-бурого цвета.
Верхний слой, экзоперидий, тонкий, у основания гриба заметны мелкие бородавки или шипики, в верхней части – мелкие чешуйки. По мере роста экзоперидий сдвигается, обнажая верхушку дождевика. Цвет верхнего слоя грязно-белый, светло-серых или кремовый.
Глеба
Внутренняя мякоть или глеба молодых грибов плотная, упругая, но не жесткая, без волокон. Цвет белый, по мере роста темнеет и постепенно становится оливковой или серо-коричневой. Споровый порошок зеленовато-коричневый, споры мелкие, шаровидные, с почти гладкой поверхностью.
У молодых грибов вкус мягкий, слегка сладковатый, аромат тонкий, типично грибной. У переросших дождевиков запах становится неприятным, с сероводородными нотами, мякоть приобретает гнилостный вкус.
Распространение
Распространен повсеместно, кроме северных и очень засушливых регионов. Паразитирует на гниющей древесине, преимущественно лиственных пород. Крупные колонии дождевика грушевидного располагаются в нижней части стволов, у оснований пней, на валежнике.
Иногда эти грибы находят и на земле: они растут на покрытой грунтом древесине. В засушливую погоду популяция резко сокращается. В дождливую урожайность очень высокая. Сезон плодоношения растянут с конца июля до конца октября, но все зависит от погодных условий конкретного региона.
Похожих ядовитых грибов не зафиксировано. Но в роду дождевиков есть несколько несъедобных грибов, в отличие от дождевика грушевидного, их не употребляют в пищу даже в молодом возрасте.
В пищу годятся только молодые дождевики грушевидные с упругой и плотной глебой белого цвета. Когда она начинает желтеть, вкус грибов меняется в худшую сторону. Переросшие же грибы непригодны для сбора, так как глеба распадается, превращаясь в споровый порошок.
Молодые дождевики не нуждаются в вымачивании и предварительном отваривании, хорошо сохраняют консистенцию, вкус и аромат при любых видах кулинарной обработки. Эти грибы можно жарить, тушить, добавлять в супы и соусы, солить или мариновать. Иногда дождевики сушат или отваривают и замораживают на зиму.
Интересные факты
Дождевик грушевидный, как и другие дождевики, относится к группе гастеромицетов – грибов, чьи плодовые тела способны самостоятельно раскрываться после созревания. Использовать такие грибы в пищу можно только в молодом возрасте, пока глеба не превратилась в споровый порошок.
Несмотря на свою широкую распространенность, дождевик грушевидный редко встречается в регионах Средиземноморья. Зато в этих областях много других видов дождевиков, которые активно используются в местных национальных кухнях.
В плодовом теле дождевиков грушевидных обнаружены вещества, обладающие цитостатическим эффектом. Это позволяет проводить дальнейшие исследования и применять гриб в медицинских целях.
Вопросы и ответы
Слышала, что дождевик грушевидный помогает от ревматизма, а как его использовать?
Такие утверждения пока не имеют научной основы. Однако в составе грибов обнаружены вещества, которые действительно входят в состав противоревматических препаратов, но их биологическая доступность пока под вопросом.
Где и как лучше собирать дождевики грушевидные?
Этот вид растет в лесах с большим количеством пней и валежника. Лучшее время для сбора в средней полосе России – август. Грибы активно трогаются в рост после дождя. Срезайте только молодые дождевики, не трогая старые – после созревания они лопаются, разбрасывая споры и увеличивая грибную популяцию.
Дождевики близкие родственники шампиньонов, их тоже можно есть сырыми?
Теоретически да, но только если речь идет о совсем молодых грибах с плотной белой глебой. Но лучше не рисковать и подвергнуть собранные грибы кулинарной обработке. Любые сырые грибы легко провоцируют кишечные расстройства, особенно у детей. Ослабленных и пожилых людей.
Обратно-грушевидное или почти шаровидное, высотой от 1,5 до 7 см, диаметром до 5 см. Покрыто двойным слоем оболочки. Нижний, эндоперидий, более плотный, шероховатый, на ощупь напоминает бумагу, коричневатого или красновато-бурого цвета.
