Дождевик грушевидный

Описание

Колония дождевиков грушевидных напоминает скопление округлых белых камней или наростов на деревьях.

Плодовое тело

Глеба

Вкус и аромат

Плодовое тело

Обратно-грушевидное или почти шаровидное, высотой от 1,5 до 7 см, диаметром до 5 см. Покрыто двойным слоем оболочки. Нижний, эндоперидий, более плотный, шероховатый, на ощупь напоминает бумагу, коричневатого или красновато-бурого цвета.

Верхний слой, экзоперидий, тонкий, у основания гриба заметны мелкие бородавки или шипики, в верхней части – мелкие чешуйки. По мере роста экзоперидий сдвигается, обнажая верхушку дождевика. Цвет верхнего слоя грязно-белый, светло-серых или кремовый.

Глеба

Внутренняя мякоть или глеба молодых грибов плотная, упругая, но не жесткая, без волокон. Цвет белый, по мере роста темнеет и постепенно становится оливковой или серо-коричневой. Споровый порошок зеленовато-коричневый, споры мелкие, шаровидные, с почти гладкой поверхностью.

Вкус и аромат

У молодых грибов вкус мягкий, слегка сладковатый, аромат тонкий, типично грибной. У переросших дождевиков запах становится неприятным, с сероводородными нотами, мякоть приобретает гнилостный вкус.

Где искать и когда

Распространен повсеместно, кроме северных и очень засушливых регионов. Паразитирует на гниющей древесине, преимущественно лиственных пород. Крупные колонии дождевика грушевидного располагаются в нижней части стволов, у оснований пней, на валежнике.

Иногда эти грибы находят и на земле: они растут на покрытой грунтом древесине. В засушливую погоду популяция резко сокращается. В дождливую урожайность очень высокая. Сезон плодоношения растянут с конца июля до конца октября, но все зависит от погодных условий конкретного региона.

Сходные виды

Ядовитые двойники

Похожих ядовитых грибов не зафиксировано. Но в роду дождевиков есть несколько несъедобных грибов, в отличие от дождевика грушевидного, их не употребляют в пищу даже в молодом возрасте.

Наиболее известны:

Применение в кулинарии

В пищу годятся только молодые дождевики грушевидные с упругой и плотной глебой белого цвета. Когда она начинает желтеть, вкус грибов меняется в худшую сторону. Переросшие же грибы непригодны для сбора, так как глеба распадается, превращаясь в споровый порошок.

Молодые дождевики не нуждаются в вымачивании и предварительном отваривании, хорошо сохраняют консистенцию, вкус и аромат при любых видах кулинарной обработки. Эти грибы можно жарить, тушить, добавлять в супы и соусы, солить или мариновать. Иногда дождевики сушат или отваривают и замораживают на зиму.