Дождевик шиповатый

Описание

Как и другие дождевики, дождевик шиповатый не имеет четко отделенной ножки и шляпки. Грибы растут группами, плотно прилегая друг к другу и напоминая скопление небольших округлых камней.

Глеба

Плодовое тело

Глеба

У молодых грибов плотная, сочная, но не жесткая, чисто белого цвета. По мере роста желтеет, становится рыхлой и постепенно распадается, высвобождая споры.

Споровый порошок мелкий, оливково-бурого цвета. Даже незначительное повреждение дает моментальный выброс спорового порошка через отверстие в верхней части плодового тела.

Ножка отсутствует.

Плодовое тело

Обратно-грушевидное или булавовидное, высотой от 2 до 9 см, шириной от 2 до 4 см. Оболочка двухслойная, состоящая из тонкого экзоперидия (верхнего слоя) и более плотного кожистого эндоперидия (нижнего слоя). Экзоперидий покрыт мелкими шипиками, напоминающими бусинки, причем более высокий центральный шип окружен группой выростов меньшего размера.

По мере роста оболочки растягиваются, а затем экзоперидий лопается, обнажая эндоперидий и высвобождая созревшие споры. Плодовое тело различных оттенков белого, с возрастом может приобрести желтоватую или светло-серую окраску.

Вкус тонкий, слегка сладковатый, без горечи. Аромат насыщенный, типично грибной.

Где искать и когда

Широко распространен в Евразии и Северной Америке. Предпочитает лиственные и смешанные леса, часто встречается на опушках и вырубках, а также на лугах, в парках, садах. Любит богатую перегноем почву, влажную, умеренно теплую погоду.

После дождя урожайность повышается. Плодовые тела созревают в конце лета, плодоношение продолжается до октября, но многое зависит от климатических условий конкретного региона.

Сходные виды

Ядовитые двойники

Ядовитых грибов, похожих на дождевик шиповатый, не зафиксировано. Однако в семействе есть виды, относящиеся к несъедобным.

Среди наиболее известных:

Применение в кулинарии

Как и большинство представителей рода, дождевик ежовый съедобен только в молодом возрасте, пока его мякоть сохраняет белый цвет и достаточную плотность. Перед употреблением грибы очищают от кожицы, она легко отделяется.

Дождевики не нужно предварительно замачивать или отваривать, они подходят для любых кулинарных целей: жарки, тушения, приготовления соусов и супов, солений и маринадов. Не стоит смешивать эти грибы с другими, они вкусны сами по себе.

Особенно много интересных рецептов с дождевиками предлагает итальянская кухня: грибы добавляют в соус для спагетти, бланшируют и делают салаты, готовят начинку для равиоли.