Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде
Место сбора
Лиственные леса, луга
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
В молодом возрасте очень вкусен
Встречается повсеместно
Плодовое тело покрыто жесткой кожицей с мелкими частыми шипиками
3
рецепта с данным грибом
65
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.7
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Как и другие дождевики, дождевик шиповатый не имеет четко отделенной ножки и шляпки. Грибы растут группами, плотно прилегая друг к другу и напоминая скопление небольших округлых камней.
Глеба
У молодых грибов плотная, сочная, но не жесткая, чисто белого цвета. По мере роста желтеет, становится рыхлой и постепенно распадается, высвобождая споры.
Споровый порошок мелкий, оливково-бурого цвета. Даже незначительное повреждение дает моментальный выброс спорового порошка через отверстие в верхней части плодового тела.
Ножка отсутствует.
Плодовое тело
Обратно-грушевидное или булавовидное, высотой от 2 до 9 см, шириной от 2 до 4 см. Оболочка двухслойная, состоящая из тонкого экзоперидия (верхнего слоя) и более плотного кожистого эндоперидия (нижнего слоя). Экзоперидий покрыт мелкими шипиками, напоминающими бусинки, причем более высокий центральный шип окружен группой выростов меньшего размера.
По мере роста оболочки растягиваются, а затем экзоперидий лопается, обнажая эндоперидий и высвобождая созревшие споры. Плодовое тело различных оттенков белого, с возрастом может приобрести желтоватую или светло-серую окраску.
Вкус тонкий, слегка сладковатый, без горечи. Аромат насыщенный, типично грибной.
Распространение
Широко распространен в Евразии и Северной Америке. Предпочитает лиственные и смешанные леса, часто встречается на опушках и вырубках, а также на лугах, в парках, садах. Любит богатую перегноем почву, влажную, умеренно теплую погоду.
После дождя урожайность повышается. Плодовые тела созревают в конце лета, плодоношение продолжается до октября, но многое зависит от климатических условий конкретного региона.
Сходные виды
Дождевик луговой
Грушевидное плодовое тело со сплюснутой верхушкой, спороносная глеба отделена от ножки диафрагмой. Съедобен, 2 категория.
Дождевик клочковатый
Грушевидное плодовое тело, покрытое беловатыми хлопьями. Встречается реже других дождевиков. Съедобен, 2 категория.
Дождевик грушевидный
Светло-коричневое или бежевое плодовое тело, растет на гниющей древесине. Съедобен, 2 категория.
Ядовитые двойники
Ядовитых грибов, похожих на дождевик шиповатый, не зафиксировано. Однако в семействе есть виды, относящиеся к несъедобным.
Среди наиболее известных:
Дождевик ежовый
Плодовое тело покрыто длинными, частыми, легко отваливающимися шипиками, мякоть бурая.
Плодовое тело гладкое и белое, глеба очень темная, почти черная.
Применение в кулинарии
Как и большинство представителей рода, дождевик ежовый съедобен только в молодом возрасте, пока его мякоть сохраняет белый цвет и достаточную плотность. Перед употреблением грибы очищают от кожицы, она легко отделяется.
Дождевики не нужно предварительно замачивать или отваривать, они подходят для любых кулинарных целей: жарки, тушения, приготовления соусов и супов, солений и маринадов. Не стоит смешивать эти грибы с другими, они вкусны сами по себе.
Особенно много интересных рецептов с дождевиками предлагает итальянская кухня: грибы добавляют в соус для спагетти, бланшируют и делают салаты, готовят начинку для равиоли.
Интересные факты
Свое второе название – дождевик жемчужный – гриб получил из-за схожести мелких округлых шипиков с крошечными жемчужинами, а также из-за красивой перламутрово-белой окраски плодового тела.
Дождевик шиповатый считается самым вкусным среди представителей рода. При этом у него хорошая урожайность: эти грибы неприхотливы, многочисленны, редко поражаются вредителями.
В России дождевиками обычно пренебрегают, не считая их грибами, достойными сбора. Однако во многих европейских странах этот гриб относится к числу деликатесов.
Вопросы и ответы
Что будет, если съесть дождевик сырым?
Вряд ли вас ждут серьезные последствия, но возможны боли в желудке, диарея и тошнота. Все зависит от индивидуальных особенностей организма. Лучше все же не рисковать, и есть эти грибы в вареном, жареном, соленом или маринованном виде.
Можно ли выращивать дождевики шиповатые на приусадебном участке?
Можете попробовать собрать в лесу перезрелые дождевики и распылить споры на подходящем участке земли рядом с деревьями. Дождевики любят влагу и умеренное тепло, при создании должных условий грибная плантация порадует урожаем уже на следующий год.
Подходят ли дождевики для сушки?
Крепкие молодые грибы можно сушить, а затем перемалывать, превращая в грибной порошок. Однако знатоки утверждают, что свежие грибы гораздо вкуснее.
У молодых грибов плотная, сочная, но не жесткая, чисто белого цвета. По мере роста желтеет, становится рыхлой и постепенно распадается, высвобождая споры.
