Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
Шляпка меняет цвет в зависимости от влажности воздуха
Белый млечный сок при высыхании становится зеленовато-серым
Образует микоризу с березой
5
рецептов с данным грибом
50
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, засолка, маринование
Популярность у грибников
4
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Шляпка сравнительно крупная, от 3 до 10 см в диаметре, округлая, с ровными, не подогнутыми внутрь краями. У молодых грибов шляпки выпуклые, краями прилегающие к ножке, по мере роста становятся распростертыми.
Поверхность гладкая, в сырую погоду становится липковатой, в сухую остается матовой, слегка шершавой. Цвет неоднородный, в центре более темный, от буро-серого до винно-коричневого, по краям светлее. Концентрических кругов и пятен нет. После дождя шляпки темнеют, в сухую погоду становятся более светлыми.
Мякоть тонкая, хрупкая и ломкая, грязновато-белого или светло-серого цвета.
Спороносный слой
Пластинчатый, пластины глубокие, частые, нисходящие на ножку, нередко переплетающиеся. У молодых грибов пластинчатый слой светло-серый, с возрастом он темнеет, становясь серо-бурым. При нажатии или надломе остаются темные пятна. Споровый порошок мелкий, светло-желтый или грязно-белый. Споры овальные или шаровидные, с рифленой поверхностью, некрупные.
Ножка
Длиной от 3 до 8 см, форма цилиндрическая, возможно небольшое сужение к основанию. Цвет светло-бурый, без заметных волокон и чешуек. Мякоть средней плотности, без внутренних пустот.
Из-за присутствия млечного сока вкус свежего гриба острый, после вымачивания становится слегка сладковатым, слабо выраженным. Аромат тонкий, типично грибной.
Распространение
Широко распространен в Европе, Северной Азии и Северной Америке, один из самых многочисленных и часто встречающихся представителей рода. Растет преимущественно в лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с березой.
Созревание плодовых тел начинается в конце лета и продолжается до заморозков. Млечник блеклый предпочитает умеренно влажную погоду и питательную почву с хорошей лиственной подстилкой. Грибы растут группами, поодиночке встречаются редко.
Сходные виды
Млечники очень похожи между собой, основные отличия в цвете шляпок и млечного сока.
Среди видов, наиболее напоминающих млечник бледный:
Млечник сосочковый
Условно-съедобный, 4 категория. Растет преимущественно в ельниках, мякоть со сладковатым кокосовым ароматом.
Условно-съедобный, 4 категория. Имеет более темную шляпку, млечный сок при высыхании буреет.
Млечник бледный
Условно-съедобный, 4 категория. Более светлая шляпка желтоватого оттенка.
Смертельно ядовитых грибов, похожих на млечник блеклый, не зафиксировано.
Применение в кулинарии
Использовать в пищу млечник блеклый можно после вымачивания в течение 1-2 часов и последующего отваривания в подсоленном кипятке. Воду после отваривания сливают. Лучше всего использовать млечники для солений и маринадов, как самостоятельно, так и с другими грибами.
Для усиления вкуса добавляют пряности: гвоздику, душистый и черный перец, лавровый лист, чеснок, укроп. Отваренные грибы можно обжаривать с луком, мясом или картошкой, но особой выразительности блюду они не добавят.
Желательно сочетать млечники с грибами более высокой вкусовой категории.
Интересные факты
Цвет шляпки млечника блеклого неоднороден и может меняться в зависимости от места произрастания и возраста гриба. Однако, в отличие от сыроежек, он никогда не выцветает, сохраняя первоначальный тон.
Как и другие представители рода, млечник блеклый содержит едко-жгучий сок, меняющий цвет при высыхании. Его количество зависит от возраста гриба – молодые млечники выделяют сок очень активно, у старых его существенно меньше.
Млечник блеклый, как и некоторые другие представители рода, относятся к гигрофанным грибам, активно впитывающим влагу. При ее переизбытке шляпки разбухают и меняют цвет на более темный. Гигрофанность обусловлена рыхлому переплетению гиф в плодовом теле, между которыми и задерживается влага.
Вопросы и ответы
Можно ли давать блюда из млечника детям?
Детям до 7 лет вообще не желательно есть блюда из грибов, они сложно перевариваются. Что касается млечников, с ним надо быть особенно осторожными, так как эти грибы относятся к условно-съедобным.
Можно ли сушить или замораживать млечник блеклый?
Сушить эти грибы, как и другие млечники, не стоит из-за присутствия едкого сока. Замораживать можно предварительно вымоченные и отваренные грибы, в морозильной камере они хранятся до 6 месяцев.
Что будет, если съесть сырой млечник блеклый?
Вряд ли вы сможете съесть много – млечный сок придает мякоти гриба узнаваемый остро-жгучий вкус. При случайном поедании возможны боли в животе, тошнота, головокружение, случается и индивидуальная непереносимость, выражающаяся в кожном зуде, отеках, сыпи.
Шляпка сравнительно крупная, от 3 до 10 см в диаметре, округлая, с ровными, не подогнутыми внутрь краями. У молодых грибов шляпки выпуклые, краями прилегающие к ножке, по мере роста становятся распростертыми.
