Млечник ароматный
- Груздь ароматный
- Млечник душистый
- Млечник пахучий
- Млечник кокосовый
- Солодчак
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Растет небольшими группами
- Оригинальный кокосовый аромат мякоти
- Хорошо подходит для засолки
Описание
Шляпка
Округлая, диаметром от 3 до 6 см. У молодых грибов выпуклая, полушаровидная, позже становится почти плоской, с воронкообразным углублением посередине.
Края ровные, слегка подвернутые внутрь, у переросших грибов возможны разрывы. Поверхность сухая, матовая, слегка опушенная. В сырую погоду шляпка становится блестящей и немного липкой.
Цвет серый или грязно-белый с розовым или охристо-желтым оттенком. Молодые грибы светлее старых. Мякоть хрупкая, ломкая, при разломе выделяется беловатый млечный сок.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины частые, глубокие, узкие, нисходящие по ножке. Цвет желтовато-бежевый, по мере роста гриба становится сероватым или грязно-розовым. У переросших млечников пластины становятся темно-коричневыми. Споры мелкие, кремовые, эллипсовидной формы, с неровной поверхностью.
Ножка
Прямая, тонкая, диаметром от 0,5 до 1 см и высотой до 6 см. Поверхность гладкая, с малозаметными волокнами, мякоть рыхлая, ломкая, у взрослых грибов внутри появляется полость, увеличивающаяся по мере роста. Цвет совпадает со шляпкой, отличаясь на пару оттенков.
Вкус пресный, слегка водянистый, с горьковатым послевкусием. Аромат устойчивый, сладковатый, приятный, обычно его описывают как кокосовый, но некоторым он напоминает запах свежего сена.
Распространение
Млечник ароматный широко распространен в Европе, в России встречается повсеместно, кроме северных и крайних южных областей.
Предпочитает негустые лиственные или смешанные леса с толстой лиственной подстилкой и плодородной переувлажненной почвой. Растет небольшими группами, обычно под березами или другими лиственными деревьями, встречается и возле трухлявых пней.
Активный рост приходится на август- первую половину сентября, количество грибов увеличивается после дождей и резко снижается с наступлением заморозков.
Сходные виды
В семействе млечников много видов, напоминающих млечник ароматный. Они отличаются размерами, оттенком шляпок и ножек.
Среди наиболее известных:
- Млечник обыкновенный. Съедобный, 4 категория
- Млечник сладковатый. Условно съедобный
- Млечник сосочковый. Условно съедобный
- Млечник извилистый. Условно съедобный
- Млечник блеклый. Условно съедобный
Смертельно ядовитых грибов, похожих на млечник ароматный, не обнаружено, однако в семействе млечников есть и несъедобные виды.
Применение в кулинарии
Млечник ароматный чаще всего подвергают засолке. Соль и приправы нейтрализуют горьковатое послевкусие, а тонкий аромат добавляет блюду экзотические нотки.
Рекомендуется использовать дополнительные ингредиенты: лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа, листья черной смородины, дуба или вишни.
Еще одно назначение млечника – ароматизация различных блюд. Этот гриб можно добавлять в овощные и мясные рагу, супы, соусы. Млечник можно сочетать с другими грибами, особенно с теми, чей вкус маловыразителен.
Предварительно грибы вымачивают, чтобы вывести млечный сок, а затем отваривают в подсоленной воде, обязательно сливая отвар.
Интересные факты
- Одно из названий млечника – солодчак – связано со сладковатым вкусом грибной мякоти (от слова «солодкий» или «сладкий»). Другие названия указывают на аромат гриба, напоминающий кокосовую отдушку.
- В большинстве стран, где растут млечник, его не считают съедобным и не собирают. Исключение – Финляндия, там эти грибы готовят по особому рецепту с большим количеством соли.
- Собирать млечник нужно аккуратно: грибы легко ломаются и крошатся. Лучше выбирать более молодые и крепкие грибы, они не развариваются, сохраняя приятную консистенцию.
- Благодаря содержанию горьковатого млечного сока все млечники практически не поражаются личинками насекомых.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Нет, это гриб не токсичен.
Не стоит, как и другие пластинчатые грибы, сушеные млечники в процессе сушки становятся жесткими и непригодными в пищу. Но эти грибы можно заморозить, отварив и разложив по контейнерам или порционным пакетам. В таком виде грибной полуфабрикат хранят в морозильной камере до 6 месяцев.
Нет, он совсем невкусный, с неприятным горьким послевкусием. К тому же возможна нежелательная реакция организма: тошнота, боль в животе, диарея.
Комментарии и мнения
Когда была в Финляндии, меня финны угощали фирменным новогодним салатом с млечниками. Он очень соленый и готовится повсеместно, вообще на любителя. Сама я млечники обычно солю и мариную совместно с другими грибами, так получается вкуснее.
Оставьте свой комментарий