Млечник обыкновенный, он же гладыш

Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis) — это условно-съедобный гриб из семейства Сыроежковые (Russulaceae), рода Млечник (Lactarius). За гладкую поверхность шляпки и ножки его называют гладышем, гладырем, гладухой, гладушкой. За аккуратную дырочку-дупло в ножке млечник прозвали дуплянкой, а за стальной цвет молодых плодовых тел и схожесть с серушкой (Lactarius flexuosus) — груздем сизым, серухой, серушкой, серушкой болотной.

Описание гриба

Млечник обыкновенный имеет типичное шляпочное строение. Под его шляпкой расположен пластинчатый гименофор.

Шляпка

У маленьких грибочков шляпка колесовидная, с подогнутым внутрь краем и вдавленным центром. По мере созревания шляпка раскрывается и становится воронковидной, с волнисто-изогнутым, лопастным краем.

Диаметр шляпки — 4-15 см, у самых крупных экземпляров — до 20 см. Кожица гладкая, после дождя становится слизистой. Окраска изменчивая: у молодых плодовых тел темная, фиолетово-сиреневая или палево-бурая, у зрелых становится серовато-коричневой, лилово-бурой, желтовато-сиреневой.

Центр шляпки желтовато-зеленоватый. Иногда на шляпке заметны буроватые концентрические прерывистые кольца.

Гименофор

Под шляпкой млечника расположен пластинчатый гименофор. Пластинки гименофора тонкие, частые, эластичные, не ломкие, слабонисходящие на ножку, у ножки вильчатые. У молодых грибочков гименофор беловатый, у зрелых кремовый, палевый, коричневатый.

Иногда на пластинках гименофора видны белые капли жгуче-едкого млечного сока. Со временем сок становится серо-зеленым, оставляет на пластинах ржавые пятна. Споровый порошок желтовато-кремовый. Споры широкоовальные с высокими бородавчатыми гребнями на поверхности. Базидии четырехспоровые, булавовидные. Споры от 7,5х6,5 мкм до 10,5х8 мкм.Базидии от 34х10 мкм до 55х12 мкм. Гребни имеют высоту 0,5-1 мкм.

Запах у гриба отсутствует или он очень слабый, с кисло-фруктовыми, травяными, перечными нотами. Вкус острый, горький. В местах повреждения гриб выделяет едкий, горький млечный сок белесого цвета, словно плачет белыми слезами. На воздухе эти «слезы» медленно желтеют, а затем застывают серовато-зелеными крупинками.

Распространение

Млечник обыкновенный произрастает в Евразии и Северной Америке. В России он встречается на Дальнем Востоке, Урале, в Сибири и на Европейской части. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитает влажные места, низины, края сфагновых болот.

В сухую погоду грибы жмутся к болоту, в дождливую появляются на более высоких местах. Формирует группы или растет поодиночке, в подходящих условиях плодоносит очень обильно. Образует микоризу с елью, сосной и березой.

Сходные виды

Lactarius trivialis не имеет ядовитых двойников, но его можно спутать со следующими «сородичами»:

Съедобность

Млечник обыкновенный считается условно-съедобным грибом 2-й категории пищевой ценности. Его солят и маринуют, но чтоб убрать жгуче-едкий вкус, предварительно вымачивают и отваривают.

Во время термической обработки и при засолке шляпки млечников приобретают насыщенный желтовато-оранжевый цвет, а пластинки и места среза ножек — красивый бирюзовый оттенок.

Гладыш ферментируется быстрее сородичей с твердой мякотью. Он быстро приобретает кисловатый привкус, характерный для русских грибных солений.

Интересные факты о Lactarius trivialis

Краткие выводы

1. Млечник обыкновенный — условно-съедобный гриб из семейства Сыроежковые.
2. Несмотря на широкое распространение данного вида, его знают далеко не все грибники.
3. Часто его принимают за ядовитый гриб и не берут в свои лукошки.
4. Опытные любители тихой охоты собирают млечников, вымачивают, отваривают, чтобы удалить жгуче-едкий привкус, а затем маринуют или солят на зиму.

Вопросы — ответы