Млечник обыкновенный, он же гладыш: гриб, который плачет белыми слезами

Latin:

Lactarius trivialis

Другие названия:

Гладыш; Дуплянка желтая; Серушка болотная; Груздь сизый; Ольшанка; Подольховик

Съедобность

Условно-съедобный

вкусовой категории

2 категория

Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории

Место сбора

Хвойные и лиственные леса

Сезон сбора

Июль — сентябрь

Особенности

Образует микоризу с березой, елью, сосной
В местах повреждения выделяет жгуче-едкий млечный сок
По мере взросления гриба цвет его шляпки меняется со стального до лилового

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Маринование, засолка

Популярность у грибников

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis) — это условно-съедобный гриб из семейства Сыроежковые (Russulaceae), рода Млечник (Lactarius). За гладкую поверхность шляпки и ножки его называют гладышем, гладырем, гладухой, гладушкой. За аккуратную дырочку-дупло в ножке млечник прозвали дуплянкой, а за стальной цвет молодых плодовых тел и схожесть с серушкой (Lactarius flexuosus) — груздем сизым, серухой, серушкой, серушкой болотной.

Описание гриба

Млечник обыкновенный имеет типичное шляпочное строение. Под его шляпкой расположен пластинчатый гименофор.

Шляпка

У маленьких грибочков шляпка колесовидная, с подогнутым внутрь краем и вдавленным центром. По мере созревания шляпка раскрывается и становится воронковидной, с волнисто-изогнутым, лопастным краем.

Диаметр шляпки — 4-15 см, у самых крупных экземпляров — до 20 см. Кожица гладкая, после дождя становится слизистой. Окраска изменчивая: у молодых плодовых тел темная, фиолетово-сиреневая или палево-бурая, у зрелых становится серовато-коричневой, лилово-бурой, желтовато-сиреневой.

Центр шляпки желтовато-зеленоватый. Иногда на шляпке заметны буроватые концентрические прерывистые кольца.

Гименофор

Под шляпкой млечника расположен пластинчатый гименофор. Пластинки гименофора тонкие, частые, эластичные, не ломкие, слабонисходящие на ножку, у ножки вильчатые. У молодых грибочков гименофор беловатый, у зрелых кремовый, палевый, коричневатый.

Иногда на пластинках гименофора видны белые капли жгуче-едкого млечного сока. Со временем сок становится серо-зеленым, оставляет на пластинах ржавые пятна. Споровый порошок желтовато-кремовый. Споры широкоовальные с высокими бородавчатыми гребнями на поверхности. Базидии четырехспоровые, булавовидные. Споры от 7,5х6,5 мкм до 10,5х8 мкм.Базидии от 34х10 мкм до 55х12 мкм. Гребни имеют высоту 0,5-1 мкм.

Ножка

Ножка у гриба довольно высокая (до 8 см), крепкая (от 0,5 до 3 см, реже до 4 см). Ее форма цилиндрическая, иногда вздутая или суженная к основанию. Снаружи она гладкая, а внутри полая. У зрелых грибов ножка довольно хрупкая. Окрашена под цвет шляпки, но более светлая, с легким кремовым оттенком.

Мякоть

Мякоть шляпки толстая, крепкая, с возрастом становится хрупкой. В основании ножки мякоть имеет рыжеватый цвет.

Запах у гриба отсутствует или он очень слабый, с кисло-фруктовыми, травяными, перечными нотами. Вкус острый, горький. В местах повреждения гриб выделяет едкий, горький млечный сок белесого цвета, словно плачет белыми слезами. На воздухе эти «слезы» медленно желтеют, а затем застывают серовато-зелеными крупинками.

Распространение

Млечник обыкновенный произрастает в Евразии и Северной Америке. В России он встречается на Дальнем Востоке, Урале, в Сибири и на Европейской части. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, предпочитает влажные места, низины, края сфагновых болот.

В сухую погоду грибы жмутся к болоту, в дождливую появляются на более высоких местах. Формирует группы или растет поодиночке, в подходящих условиях плодоносит очень обильно. Образует микоризу с елью, сосной и березой.

Сходные виды

Lactarius trivialis не имеет ядовитых двойников, но его можно спутать со следующими «сородичами»:

Млечник лиловеющий

(Lactarius violascens) — условно-съедобный.

Млечник мясо-красный

(Lactarius hysginus) — условно-съедобный.

Млечник извилистый

(Lactarius flexuosus) — условно-съедобный.

Съедобность

Млечник обыкновенный считается условно-съедобным грибом 2-й категории пищевой ценности. Его солят и маринуют, но чтоб убрать жгуче-едкий вкус, предварительно вымачивают и отваривают.

Во время термической обработки и при засолке шляпки млечников приобретают насыщенный желтовато-оранжевый цвет, а пластинки и места среза ножек — красивый бирюзовый оттенок.

Гладыш ферментируется быстрее сородичей с твердой мякотью. Он быстро приобретает кисловатый привкус, характерный для русских грибных солений.

Интересные факты о Lactarius trivialis

В ножке у млечника обыкновенного образуется аккуратная полость. По мере роста гриба она расширяется.
Сок млечника при смешивании с щелочью меняет цвет на оранжево-желтый.

Lactarius trivialis почти никогда не бывают червивыми. Возможно, от червей спасает хитрое строение ножки с полостью внутри.

Краткие выводы

Млечник обыкновенный — условно-съедобный гриб из семейства Сыроежковые.
Несмотря на широкое распространение данного вида, его знают далеко не все грибники.
Часто его принимают за ядовитый гриб и не берут в свои лукошки.
Опытные любители тихой охоты собирают млечников, вымачивают, отваривают, чтобы удалить жгуче-едкий привкус, а затем маринуют или солят на зиму.

Вопросы — ответы

Как отличить млечник обыкновенный от серушки?

У серушки шляпка более слизистая, пластинки редкие, а мякоть в ножке ватная. У млечника обыкновенного шляпка слизистая только после дождя, пластинки более частые, мякоть в ножке упругая.

Как отличить млечник обыкновенный от млечника мясо-красного?

У млечника мясо-красного оранжево-коричневая шляпка, более выраженные пятна на ножке и сильный специфический запах. У млечника обыкновенного шляпка более светлая, с лиловыми оттенками, запах у него слабый или отсутствует.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок:	Russuales (Руссуловые)
Семейство:	Russulaceae (Сыроежковые)
Род:	Lactarius (Млечник)
Вид:	Lactarius trivialis (Млечник обыкновенный)

Обсуждения

Олеся

27 августа 2024
Ответить

Вкусовые качества:

5

Распространенность:

5

Собираемость:

5

Собираем этот гриб всегда. Его много в лесу. Солим. Получается очень вкусно!

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий