Ежовик белый – съедобный гриб с шипами

Latin:

Hydnum albidum

Другие названия:

Колчак, Ежиный белый гриб

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Европа, Азия, США

Сезон сбора

Июль-октябрь

Особенности

Необычный внешний вид
Редко встречается
С возрастом горчит

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Жарка, тушение, сушка

Популярность у грибников

3.7

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда Сходные виды Съедобность Интересное

Описание гриба

Шляпка

Диаметр шляпки – 5-12 см, некоторые экземпляры достигают 17 см, оттенок – варьируется от белого до желтоватого, иногда с пятнами. Форма немного выпуклая, у молодых грибов края загнуты внутрь. Со временем шляпка становится распростертой, со слегка вогнутой серединой, поверхность сухая, немного бархатистая.

Спороносный слой

Гименофор представлен короткими, частыми шипиками, которые укрывают всю внутреннюю поверхность шляпки. У молодых грибов спороносный слой беловато-розовый, с возрастом становится желтоватым и легко осыпается при прикосновении. В шипиках скрыты бесцветные споры цилиндрической или шарообразной формы.

Ножка

Высота ножки составляет 6 см, ширина – 3 см. Цвет белый, структура плотная и сплошная, не образует пустот даже у старых экземпляров.

Мякоть

У ежовика белая, плотная мякоть, которая не меняет цвет на изломе. Аромат приятный, грибной, с легким цветочным оттенком.

Распространение

Ежовик белый встречается в Северной Америке, Азии и Европе, особенно распространен в Испании, Болгарии, Италии, Франции. В России гриб можно найти в южных регионах и на Дальнем Востоке. Растет обычно в хвойных и лиственных лесах, предпочитает влажные места и известняковые почвы. Сезон сбора – начинается в июле и длится до сентября, плодоносит одиночно или маленькими группами.

Сходные виды

Лисичка белая (бледная), съедобен

Лисичка обыкновенная

Псевдоежовик студенистый

Ядовитые двойники отсутствуют

Другие виды

Ежовик красно-желтый

Отличается небольшим размером (шляпка не более 5 см в диаметре) и бурым цветом, съедобен.

Ежовик желтый

Шляпка имеет оранжевый или светло-коричневый оттенок, съедобен.

Съедобность

Сведения о вкусе ежовика белого противоречивы. Некоторые грибники утверждают, что его мякоть имеет отличные вкусовые качества и ничем не отличаются от лисичек.

В других источниках встречается информация о неприятном горьковатом привкусе – можно сделать вывод, что характеристики гриба во многом зависят от места произрастания.

В любом случае рекомендуется употреблять в пищу только молодые экземпляры, а перед обработкой удалять спороносный слой. Чаще всего ежовик белый сушат, варят или жарят – для маринования или засолки он подходит не очень хорошо.

Интересные факты

Ежовик белый – весьма неприхотливый гриб, поэтому его можно выращивать в домашних условиях. Мицелий продается в специализированных магазинах, а главное условие – известковая почва.

В некоторых странах (например, в Норвегии) ежовик белый занесен в Красную книгу, поэтому собирать его запрещено.

Частые вопросы

Как долго варить ежовик белый?

Вымачивания или длительной тепловой обработки грибы не требуют. После промывания и очистки от шипиков их достаточно проварить 15-20 минут.

Есть ли у ежовика белого ядовитые двойники?

Ядовитых двойников у ежовика белого нет. Его можно перепутать с молодыми лисичками и некоторыми другими грибами, основное отличие – спороносный слой в виде шипиков.

Можно ли отравиться ежовиком белым?

Гриб относится к съедобным, поэтому не вызывает отравления. Неприятные последствия возможны при индивидуальной непереносимости или в случаях, когда ежовик собирали в загрязненных местах – рядом с оживленными трассами, промышленными предприятиями и т.д.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок:	Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
Семейство:	Hydnaceae (Ежовиковые)
Род:	Hydnum (Гиднум)
Вид:	Hydnum albidum (Ежовик белый)