Цезарский гриб, или мухомор Цезаря
- Кесарев мухомор
- Мухомор Цезаря
- Мухомор золотистый
- Царский гриб
- Шампиньон цезарский
1 категория
Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде
- Образует микоризу с каштаном, буком, дубом
- Перезрелые грибы источают запах сероводорода
- Считается деликатесным грибом, можно есть сырым
Описание
Шляпка
Крупная, округлая, с ровным краем, диаметр от 8 до 20 см. У молодых грибов форма шляпки яйцевидная, по мере роста она приподнимается и расширяется, приобретая полушаровидную форму. Покрыта гладкой, сухой кожицей, иногда на поверхности заметны остатки покрывала в виде крупных чешуек.
В сухую погоду кожица матовая, в сырую становится глянцевой и липковатой. Цвет меняется в зависимости от возраста гриба: у молодых экземпляров шляпки светло-желтые, затем становятся коричневатыми, к зрелому возрасту краснеют. Но интенсивность цвета могут влиять погодные условия, состав почв и другие факторы.
Ножка
Цилиндрическая, прямая, с клубневидным основанием, характерным для всех мухоморовых. Высота до 12 см, диаметр от 2 до 3 см. В центральной части ножки взрослого гриба заметное кольцо из остатков покрывала, выше него на поверхности видны тонкие штриховые полоски.
Цвет ножки светлее шляпки, меняется от светло-желтого до желто-оранжевого. Мякоть плотная, однородная, без жестких волокон и внутренних пустот.
Спороносный слой
Пластинчатый, пластины частые, тонкие, в средней части широкие, по краю заметна бахрома. Цвет золотисто-желтый, кремовый, палевый. Споры мелкие, эллипсовидные, почти бесцветные, споровый порошок кремово-белый.
Мякоть и вкус
Мякоть шляпки мясистая, упругая, сочная, светло-желтого или кремового оттенка, не меняющая цвет на разломе.
Вкус тонкий, приятный, освежающий. Аромат у зрелых экземпляров типично грибной, сохраняющийся после тепловой обработки. Молодые цезарские грибы имеют тонкий ореховый аромат, перезрелые и трухлявые источают резкий сероводородный запах.
Где искать и когда
Часто колонии цезарских грибов обнаруживают в предгорьях, лесных вырубках, на полянах и опушках.
Ядовитые двойники
- Белая поганка (мухомор белый или весенний).
Высокотоксична
Разновидности
- Цезарский гриб дальневосточный или мухомор кесаревидный
Более яркая красная шляпка с блестящей кожицей, толстая, полая внутри ножка. Съедобный, 2 категория.
Применение в кулинарии
Цезарский гриб широко применяется в кулинарии и подходит для любых блюд. Гриб не требует предварительного замачивания и отваривания, достаточно очистить его от лесного мусора и земли, а затем промыть в нескольких водах.
Зрелые цезарские грибы подходят дли приготовления супов, соусов, жаркого, начинок для пирогов, они отлично сочетаются с мясом, картофелем, специями и пряными травами. По вкусу цезарский гриб напоминает куриное мясо, он сохраняет плотную консистенцию, не разваривается, но и не становится жестким и «резиновым».
Молодые грибы с яйцевидной шляпкой можно употреблять в сыром виде: их тонко нарезают и добавляют в салаты. Такие грибы особенно вкусны с соусом на основе оливкового масла и виноградного уксуса.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Да, эти грибы можно мариновать и солить как самостоятельно, так и в виде грибных ассорти, однако в свежем и жареном виде он гораздо вкуснее.
В стадии «яйца» у этих грибов много общего. Бледная поганка отличается очень толстым общим покрывалом и желтоватой кожицей на шляпке.
Да, он особенно вкусен в сушеном виде. Высушенные грибы идеально подходят для приготовления супов и соусов, они придают блюдам насыщенный грибной вкус и аромат.
Комментарии и мнения
У нас их много. Хрупок. Проблема донести. На мой вкус — не очень. Чем-то похож на шампиньон, но шампиньон вкуснейй.
Боже, съедобный мухомор) Чего только не узнаешь в грибной энциклопедии! Никогда мне этот гриб не попадался. А если бы попался, то меня сильно смутили бы юбочка на ножке и клубневидное основание. Такой гриб точно не возьму. Хотя по описанию, он невероятно вкусный.
Оставьте свой комментарий