Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Лето-осень
Особенности
Образует микоризу с каштаном, буком, дубом
Перезрелые грибы источают запах сероводорода
Считается деликатесным грибом, можно есть сырым
3
рецепта с данным грибом
55
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
5
Распространенность
4
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Шляпка
Крупная, округлая, с ровным краем, диаметр от 8 до 20 см. У молодых грибов форма шляпки яйцевидная, по мере роста она приподнимается и расширяется, приобретая полушаровидную форму. Покрыта гладкой, сухой кожицей, иногда на поверхности заметны остатки покрывала в виде крупных чешуек.
В сухую погоду кожица матовая, в сырую становится глянцевой и липковатой. Цвет меняется в зависимости от возраста гриба: у молодых экземпляров шляпки светло-желтые, затем становятся коричневатыми, к зрелому возрасту краснеют. Но интенсивность цвета могут влиять погодные условия, состав почв и другие факторы.
Мякоть шляпки мясистая, упругая, сочная, светло-желтого или кремового оттенка, не меняющая цвет на разломе.
Ножка
Цилиндрическая, прямая, с клубневидным основанием, характерным для всех мухоморовых. Высота до 12 см, диаметр от 2 до 3 см. В центральной части ножки взрослого гриба заметное кольцо из остатков покрывала, выше него на поверхности видны тонкие штриховые полоски. Цвет ножки светлее шляпки, меняется от светло-желтого до желто-оранжевого. Мякоть плотная, однородная, без жестких волокон и внутренних пустот.
Спороносный слой
Пластинчатый, пластины частые, тонкие, в средней части широкие, по краю заметна бахрома. Цвет золотисто-желтый, кремовый, палевый. Споры мелкие, эллипсовидные, почти бесцветные, споровый порошок кремово-белый.
Вкус тонкий, приятный, освежающий. Аромат у зрелых экземпляров типично грибной, сохраняющийся после тепловой обработки. Молодые цезарские грибы имеют тонкий ореховый аромат, перезрелые и трухлявые источают резкий сероводородный запах.
Распространение
Цезарский гриб широко распространен на территории Европы, особенно в юго-западных регионах. Часто встречается в средиземноморских субтропиках, в районах с умеренным и теплым климатом. Распространен в Грузии и Азербайджане, встречается в Крыму, на Дальнем Востоке. Предпочитает сухие, пронизанные солнцем лиственные и смешанные леса, образует микоризу с крупными буками, каштанами, дубами, другими породами с твердой древесиной.
Цезарский гриб не любит темные заболоченные участки, но хорошо растет на легких и плодородных песчаных почвах. Встречаются как одиночные экземпляры, так и крупные колонии. Молодые грибы созревают под опавшими листьями, основное время сбора длится с середины лета до осени. Цезарский гриб очень теплолюбив,при раннихзаморозкахили проливных дождях рост замедляетсяили вовсе прекращается.
Часто колонии цезарских грибов обнаруживают в предгорьях, лесных вырубках, на полянах и опушках.
Цезарский гриб дальневосточный или мухомор кесаревидный
Более яркая красная шляпка с блестящей кожицей, толстая, полая внутри ножка. Съедобный, 2 категория.
Применение в кулинарии
Цезарский гриб широко применяется в кулинарии и подходит для любых блюд. Гриб не требует предварительного замачивания и отваривания, достаточно очистить его от лесного мусора и земли, а затем промыть в нескольких водах.
Зрелые цезарские грибы подходят дли приготовления супов, соусов, жаркого, начинок для пирогов, они отлично сочетаются с мясом, картофелем, специями и пряными травами. По вкусу цезарский гриб напоминает куриное мясо, он сохраняет плотную консистенцию, не разваривается, но и не становится жестким и «резиновым».
Молодые грибы с яйцевидной шляпкой можно употреблять в сыром виде: их тонко нарезают и добавляют в салаты. Такие грибы особенно вкусны с соусом на основе оливкового масла и виноградного уксуса.
Интересные факты
Название цезарских грибов часто связывают с Гаем Юлием Цезарем. Существуют легенды о том, что знаменитый полководец будто бы особенно любил блюда из этих грибов. Однако, скорее всего, название не привязано к конкретной личности, а «цезарский», в данном контексте означает просто «царский».
Иногда рядом с обычными цезарскими грибами находят экземпляры с очень светлой, почти белой шляпкой. Были попытки вынести их в самостоятельный вид, однако, поскольку самостоятельными группами светлые цезарские грибы не растут, принято считать их обычной цветовой вариацией.
Римские историки заметили, что колонии цезарских грибов часто встречаются на территориях виноградников. Вероятно, состав почв и уровень увлажнения плодовых культур идеально подходит для развития этого вида грибов.
Первые упоминания о цезарском грибе встречаются в древнеримских текстах, например, в «Сатирах» Ювенала. Считается, что именно эти грибы подавали Лукуллу на его знаменитых пирах.
Подходит ли цезарский гриб для солений и маринадов?
Да, эти грибы можно мариновать и солить как самостоятельно, так и в виде грибных ассорти, однако в свежем и жареном виде он гораздо вкуснее.
Почему ядовитым двойником цезрского гриба считают бледную поганку, они ведь не особенно похожи?
В стадии «яйца» у этих грибов много общего. Бледная поганка отличается очень толстым общим покрывалом и желтоватой кожицей на шляпке.
Можно ли заготавливать цезарский гриб впрок?
Да, он особенно вкусен в сушеном виде. Высушенные грибы идеально подходят для приготовления супов и соусов, они придают блюдам насыщенный грибной вкус и аромат.
Крупная, округлая, с ровным краем, диаметр от 8 до 20 см. У молодых грибов форма шляпки яйцевидная, по мере роста она приподнимается и расширяется, приобретая полушаровидную форму. Покрыта гладкой, сухой кожицей, иногда на поверхности заметны остатки покрывала в виде крупных чешуек.
