Ежовик пестрый
- Колчак
- Котик
- Курочка
- Ястреб
- Ежовик черепитчатый
- Ежовик чешуйчатый
- Саркодон черепитчатый
- Саркодон пестрый
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Из-за крупных чешуек на шляпке гриб похож на ежика
- Гименофор ежовика состоит из тонких хрупких шипов, расположенных плотно друг к другу
- Гриб образует микоризу с хвойными деревьями
Описание
Ежовик пестрый (Sarcodon imbricatus), он же колчак, котик, курочка, ястреб, саркодон черепитчатый — это условно-съедобный гриб из семейства Bankeraceae, рода Sarcodon. Гриб известен с древних времен, но его первое научное описание было представлено в 1929 году группа ученых под руководством Алексея Короткова.
Данный вид имеет низкую пищевую и кулинарную ценность, но у него есть несколько интересных особенностей, которые заслуживают более пристального изучения. Ежовик — гриб мясистый, довольно крупный, и его гименофор состоит не из привычных пластинок или трубочек, а из шипов.
Шляпка
Сухая, жесткая, диаметром 5-10 см, в редких случаях — до 20-25 см. У молодых грибов плоско-выпуклая, у зрелых становится вогнутой в центре, иногда воронковидной.
Края шляпки волнистые, у молодых экземпляров слегка приподнятые, у зрелых — немного подогнутые. Характерной особенностью вида являются крупные выпуклые чешуйки, расположенные на шляпке концентрическими кругами. По мере созревания гриба они увеличиваются в размерах и топорщатся, делая гриб похожим на ежа.
Если шляпка окрашена в бурый или серовато-бурый цвет, то чешуйки всегда темнее, от бурого до темно-коричневого и даже почти черного цвета. У старых грибов шипы частично отпадают и шляпка становится более гладкой.
Ножка
Ножка крепкая, толстая, сухая, длиной 2-5 см (до 8 см), шириной 1-1,5 см (до 3 см). Форма ножки цилиндрическая, расширенная книзу. У молодых плодовых тел ножка сплошная, у зрелых становится полой внутри. Кожица на ножке гладкая, слабо-волокнистая. Сверху она такого же цвета, что и шляпка, а снизу буроватая. Иногда встречаются экземпляры с фиолетовой ножкой.
Мякоть
Мякоть плотная, сочная, однородная, по мере созревания гриба становится сухой и твердой. У молодых плодовых тел мякоть беловатая, у зрелых становится грязно-серой.
Гриб имеет специфический пряный запах. У старых грибов запах становится неприятным. Вкус у ежовика кисловато-горький.
Гименофор
Гименофор нисходящий, легко отделяется от ножки. Состоит из тонких густо расположенных шипов длиной до 1 см. Шипы конические, заостренные. У молодых грибов они беловатые, с возрастом становятся кремовыми, а у старых «ежиков» — бурыми. Споровый порошок бурый. Споры эллипсоидные, почти округлые, размером от 7х5 мкм до 8х5,5 мкм. Их цвет буроватый, поверхность бугорчатая.
Где искать и когда
Ежовик пестрый распространен в сухих хвойных смешанных лесах России и стран Европы. Он образует микоризу с хвойными деревьями. Этот гриб предпочитает песчаные почвы.
Растет либо одиночно, либо небольшими семьями по 3-5 плодовых тел. Иногда образует ведьмины круги. Появляется в лесу в августе и плодоносит до октября — ноября. Период массового плодоношения приходится на август — сентябрь.
Морфы, подвиды
- Ежовик чешуйчатый (Sarcodon squamosus)
Раньше у ежовика пестрого не было подвидов, но теперь вид разделен на ежовика чешуйчатого (Sarcodon squamosus), произрастающего под соснами, и, собственно, ежовика пестрого (Sarcodon imbricatus), образующего микоризу с елями. Эти подвиды имеют незначительные различия в размерах и шипиках. Отличить подвиды друг от друга сможет только опытный грибник. С кулинарной точки зрения между S. squamosus и S. imbricatus нет особой разницы.
Сходные виды
Sarcodon imbricatus имеет сходство со следующими условно-съедобными грибами:
(Strobilomyces strobilaceus) — условно-съедобный, 4 категория пищевой ценности.
Ядовитые и несъедобные двойники
У Sarcodon imbricatus есть следующие несъедобные двойники:
- Ежовик шероховатый
(Sarcodon scabrosus) Sarcodon fennicus — несъедобен из-за горького вкуса, но иногда его относят к условно-съедобным грибам.
- Саркодон сизоножковый
(Sarcodon glaucopus) — несъедобен из-за горького вкуса.
- Ежовик финский
(Sarcodon fennicus) — несъедобен из-за горечи.
Съедобность
Ежовик пестрый — условно-съедобный гриб 4 категории пищевой ценности. Курочка имеет специфический сильный пряный аромат, который не всем приходится по вкусу. Вкусовые качества у нее посредственные. При этом у старых грибов мякоть жесткая и горькая, а горечь не уходит даже после длительной тепловой обработки, поэтому в кулинарии используются только молодые плодовые тела.
Они тоже слегка горчат, но после нескольких минут отваривания горечь уходит. Молодые грибочки маринуют, солят, жарят, сушат. Чаще всего их сушат, затем перемалывают в порошок и используют как приправу для вторых блюд.
Cвежие грибы употреблять в пищу нельзя, поскольку они могут оказаться слабо-ядовитыми.
Краткие выводы
- Гриб ценят за высокую урожайность, узнаваемый внешний вид, необычный пряный аромат, похожий на аромат шоколада, и способность сохранять свой объем и размеры после тепловой обработки.
- В свежем виде этот гриб слабо-ядовит, поэтому перед употреблением в пищу его вымачивают и отваривают со сменой воды.
- Ежовик пестрый — условно-съедобный гриб с необычной «шипастой» внешностью. Он не имеет особой промысловой и пищевой ценности, но имеет своих поклонников среди грибников.
- После того, как из плодовых тел уйдет горечь, их можно мариновать, солить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов и сушить на приправы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Примерно 15-20 минут. Затем можно солить, мариновать грибы, варить из них супы или использовать для других кулинарных целей.
Удалять у грибов гименофор не обязательно.
Соленые грибы получатся менее слизистыми.
Споры этих грибов, попадая в почву, образуют грибницу, которая разрастается лучеобразно, то есть от центра к периферии. При интенсивном разрастании грибницы и образуется круг. Заметьте, ведьмины круги чаще всего образуются вдали от троп грибников, в глухих, труднодоступных местах.
Этот гриб плохо поддается промышленному культивированию. Выращивать его в домашних условиях не рекомендуется.
Комментарии и мнения
Очень вкусный. Я его не отваривала, сразу пожарила с луком и сметаной, минут 20. Но надо собирать только светлые в разрезе грибы и размером до 10-15 см. В Японии и Китае очень ценятся, они для иммунитета хороши, а у нас, почему-то нет. Но и встречается очень редко, для этого нужно найти светлый чистый сосновый лес, и там они растут после августа. Их практически не встретишь, я случайно зашла в лес около Санкт — Петербурга. Я вообще вначале подумала, что это грузди, если бы знала, что это не они, я могла пройти мимо таких вкуснейших грибов!
Оставьте свой комментарий