Вешенка дубовая — чистюля в изящной кремовой шляпке

Latin:

Pleurotus dryinus

Другие названия:

Вешенка сухая

Съедобность

Условно-съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Широколиственные и смешанные леса

Сезон сбора

Июль — сентябрь

Особенности

Шляпка гриба окрашена в благородный кремовый цвет
У молодняка пластины закрыты частным покрывалом
За рубежом данный вид считают несъедобным, а в России его употребляют в пищу

рецептов с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

Универсальное

Популярность у грибников

3.7

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Вешенка дубовая — условно-съедобный гриб в изящной шляпке кремового цвета. В наших широтах встречается редко, так что найти его бывает не просто. По поводу вкусовых качеств этого гриба мнения расходятся. За рубежом его считают несъедобным, а в России и сопредельных странах употребляют в пищу после предварительного отваривания в соленой воде.

Описание гриба

Pleurotus dryinus растет на деревьях. Он очень похож на других представителей рода Вешенка (Pleurotus).

Пластинки

Пластинки частые, средней толщины, довольно низко спускаются по ножке. У юных грибочков они белые, скрыты под белым или сероватым частным покрывалом. По мере роста гриба покрывало разрывается, а его хлопьевидные остатки некоторое время сохраняются на краях шляпки. У зрелых грибов гименофор приобретает сначала кремовый, а затем грязновато-желтый оттенок. Споровый порошок у вешенки белый или желтоватый. Споры от эллипсоидальных до веретеновидных, размером от 9х3,5 мкм до 12х5,5 мкм. Споры неамилоидные, тонкостенные, гладкие, иногда с крупными желтыми масляными каплями на поверхности.

Шляпка

Шляпка вырастает в диаметре до 10 см. Она напоминает полукруг или эллипс, у некоторых экземпляров имеет языковидную форму. У грибочков, только что появившихся на свет, шляпки выпуклые, по мере роста становятся выпукло-уплощенными, с подвернутым краем, вдоль которого могут быть видны остатки частного покрывала. Поверхность кремовая, иногда с буроватым или сероватым оттенком, шероховатая на ощупь, покрытая мелкими хлопьевидными чешуйками, которые с возрастом темнеют.

Ножка

Ножка короткая, цилиндрическая или полуцилиндрическая, слегка сужающаяся книзу, высотой 2-5 см и шириной примерно 2-3 см. В сечении часто полукруглая. Располагается сбоку или по центру. Окрашена в такой же цвет, что и шляпка, но на несколько оттенков светлее. Ее поверхность кажется мучнистой, шероховатой из-за покрывающих ее микроскопических чешуек. У молодых плодовых тел на ножке красуется кольцо, которое исчезает по мере роста.

Мякоть

Мякоть шляпки светлая, мясистая, эластичная. В ножке мякоть волокнистая, а у основания очень жесткая, одревесневшая.

Запах приятный, грибной, с легкими фруктовыми оттенками. Во вкусе присутствуют сладковатые и кисловатые ноты.

Распространение

Вешенка дубовая встречается в широколиственных и смешанных лесах умеренного климатического пояса. Плодоносит с начала июля до середины сентября. Растет одиночно или маленькими семейками.

Предпочитает древесину усыхающих деревьев, мертвые пни, валежник широколиственных и хвойных деревьев. Нередко плодовые тела вешенки образуют несколько ярусов, целиком покрывают гниющее дерево или пень.

Сходные виды

Вешенка легочная

(Pleurotus pulmonarius) — съедобный, III категория.

Вешенка устричная или обыкновенная

(Pleurotus ostreatus) — съедобная, IV категория.

Вешенка покрытая

(Pleurotus calyptratus) — съедобная, IV категория.

Ядовитые двойники

Плевроцибелла выступающая

(Pleurocybella porrigens) — ядовитая. Плевроцибелла долгое время считалась съедобной, но в 2004 году в Японии были зарегистрированы случаи отравления этим грибом со смертельным исходом. В результате гриб исследовали более тщательно и обнаружили в нем токсичную аминокислоту плевроцибеллазиридин.

Съедобность

Если за рубежом вешенку относят к несъедобным грибам, то в отечественных справочниках она считается съедобной или условно-съедобной и имеет IV категорию пищевой ценности.

Урожай вешенок предварительно отваривают в подсоленной воде, а затем жарят на сковородке с луком, тушат, добавляют в супы, пироги или употребляют в пищу в отварном виде.

А вот для засолки и маринования этот вид не подходит, так как при длительном хранении плодовые тела размягчаются и разрушаются.

Интересные факты

В вешенках содержится полисахарин хитин, который не усваивается человеческим организмом и может вызвать неприятную тяжесть в желудке. Из-за этого вещества Pleurotus dryinus никогда не едят сырыми. Чтобы избавиться от хитина, нужно проварить урожай в течение 20 минут в подсоленной воде.

За счет того, что вешенки растут на деревьях, они остаются чистыми после сбора. Перед приготовлением их не нужно скрести ножом или мыть щеткой. Достаточно лишь срезать грубые, жесткие ножки и ополоснуть плодовые тела под проточной водой.

Краткие выводы

Венешнка дубовая — условно-съедобный гриб.
Растет в широколиственных и смешанных лесах, встречается редко.
Окрашен в беловатый или кремовый цвет.
От большинства сородичей отличается наличием частного покрывала, которое впоследствии лопается и исчезает.

Считается условно-съедобным.
Подходит для обжаривания, отваривания, тушения и запекания.

Вопросы — ответы

Сколько можно хранить вешенки в морозильной камере?

После глубокой заморозки в морозильной камере грибы можно хранить до 6 месяцев.

Как отличить дубовую вешенку от легочной?

У дубовой есть частное покрывало, а у легочной его нет, к тому же она окрашена в очень светлый, почти белый цвет. По этим двум признакам грибы можно легко отличить друг от друга.

А от покрытой?

Внешне эти два вида схожи, но покрытая плодоносит с конца апреля до середины июля, а дубовая —- с начала июля до середины сентября. Таким образом, они практически не пересекаются друг с другом.

А от ядовитой плевроцибелли выступающей (Pleurocybella porrigens)?

Плевероцибелла более хрупкая, растет исключительно на древесине хвойных пород, обладает выраженным мучнистым запахом.

Как правильно выбрать в лесу?

Выбирайте молодые плодовые тела беловатого или кремового цвета со свежей, упругой мякотью. Старые, слишком крупные грибы с бурыми пятнами на пересушенных шляпах — не лучший вариант для кулинарных экспериментов.

Как правильно хранить свежие вешенки дубовые?

Их нужно хранить в холодильнике не более 5 суток после сбора. Плодовые тела предварительно не моют, так как влажная обработка сокращает срок их хранения.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Pleurotaceae (Вёшенковые)
Род:	Pleurotus (Вёшенка)
Вид:	Pleurotus dryinus (Вёшенка дубовая)

Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5

Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств

Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5

Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?

Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5

Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?

Прикрепите до 5 фотографий