Вешенка дубовая
- Вешенка сухая
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Шляпка гриба окрашена в благородный кремовый цвет
- У молодняка пластины закрыты частным покрывалом
- За рубежом данный вид считают несъедобным, а в России его употребляют в пищу
Вешенка дубовая — условно-съедобный гриб в изящной шляпке кремового цвета. В наших широтах встречается редко, так что найти его бывает не просто. По поводу вкусовых качеств этого гриба мнения расходятся. За рубежом его считают несъедобным, а в России и сопредельных странах употребляют в пищу после предварительного отваривания в соленой воде.
Описание гриба
Pleurotus dryinus растет на деревьях. Он очень похож на других представителей рода Вешенка (Pleurotus).
Пластинки
Пластинки частые, средней толщины, довольно низко спускаются по ножке. У юных грибочков они белые, скрыты под белым или сероватым частным покрывалом. По мере роста гриба покрывало разрывается, а его хлопьевидные остатки некоторое время сохраняются на краях шляпки. У зрелых грибов гименофор приобретает сначала кремовый, а затем грязновато-желтый оттенок. Споровый порошок у вешенки белый или желтоватый. Споры от эллипсоидальных до веретеновидных, размером от 9х3,5 мкм до 12х5,5 мкм. Споры неамилоидные, тонкостенные, гладкие, иногда с крупными желтыми масляными каплями на поверхности.
Шляпка
Шляпка вырастает в диаметре до 10 см. Она напоминает полукруг или эллипс, у некоторых экземпляров имеет языковидную форму. У грибочков, только что появившихся на свет, шляпки выпуклые, по мере роста становятся выпукло-уплощенными, с подвернутым краем, вдоль которого могут быть видны остатки частного покрывала. Поверхность кремовая, иногда с буроватым или сероватым оттенком, шероховатая на ощупь, покрытая мелкими хлопьевидными чешуйками, которые с возрастом темнеют.
Ножка
Ножка короткая, цилиндрическая или полуцилиндрическая, слегка сужающаяся книзу, высотой 2-5 см и шириной примерно 2-3 см. В сечении часто полукруглая. Располагается сбоку или по центру. Окрашена в такой же цвет, что и шляпка, но на несколько оттенков светлее. Ее поверхность кажется мучнистой, шероховатой из-за покрывающих ее микроскопических чешуек. У молодых плодовых тел на ножке красуется кольцо, которое исчезает по мере роста.
Мякоть
Мякоть шляпки светлая, мясистая, эластичная. В ножке мякоть волокнистая, а у основания очень жесткая, одревесневшая.
Запах приятный, грибной, с легкими фруктовыми оттенками. Во вкусе присутствуют сладковатые и кисловатые ноты.
Распространение
Вешенка дубовая встречается в широколиственных и смешанных лесах умеренного климатического пояса. Плодоносит с начала июля до середины сентября. Растет одиночно или маленькими семейками.
Предпочитает древесину усыхающих деревьев, мертвые пни, валежник широколиственных и хвойных деревьев. Нередко плодовые тела вешенки образуют несколько ярусов, целиком покрывают гниющее дерево или пень.
Сходные виды
- Вешенка покрытая
(Pleurotus calyptratus) — съедобная, IV категория.
Ядовитые двойники
- Плевроцибелла выступающая
(Pleurocybella porrigens) — ядовитая. Плевроцибелла долгое время считалась съедобной, но в 2004 году в Японии были зарегистрированы случаи отравления этим грибом со смертельным исходом. В результате гриб исследовали более тщательно и обнаружили в нем токсичную аминокислоту плевроцибеллазиридин.
Съедобность
Если за рубежом вешенку относят к несъедобным грибам, то в отечественных справочниках она считается съедобной или условно-съедобной и имеет IV категорию пищевой ценности.
Урожай вешенок предварительно отваривают в подсоленной воде, а затем жарят на сковородке с луком, тушат, добавляют в супы, пироги или употребляют в пищу в отварном виде.
А вот для засолки и маринования этот вид не подходит, так как при длительном хранении плодовые тела размягчаются и разрушаются.
Интересные факты
- В вешенках содержится полисахарин хитин, который не усваивается человеческим организмом и может вызвать неприятную тяжесть в желудке. Из-за этого вещества Pleurotus dryinus никогда не едят сырыми. Чтобы избавиться от хитина, нужно проварить урожай в течение 20 минут в подсоленной воде.
- За счет того, что вешенки растут на деревьях, они остаются чистыми после сбора. Перед приготовлением их не нужно скрести ножом или мыть щеткой. Достаточно лишь срезать грубые, жесткие ножки и ополоснуть плодовые тела под проточной водой.
Краткие выводы
- Венешнка дубовая — условно-съедобный гриб.
- Растет в широколиственных и смешанных лесах, встречается редко.
- Окрашен в беловатый или кремовый цвет.
- От большинства сородичей отличается наличием частного покрывала, которое впоследствии лопается и исчезает.
- Считается условно-съедобным.
- Подходит для обжаривания, отваривания, тушения и запекания.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
После глубокой заморозки в морозильной камере грибы можно хранить до 6 месяцев.
У дубовой есть частное покрывало, а у легочной его нет, к тому же она окрашена в очень светлый, почти белый цвет. По этим двум признакам грибы можно легко отличить друг от друга.
Внешне эти два вида схожи, но покрытая плодоносит с конца апреля до середины июля, а дубовая —- с начала июля до середины сентября. Таким образом, они практически не пересекаются друг с другом.
Плевероцибелла более хрупкая, растет исключительно на древесине хвойных пород, обладает выраженным мучнистым запахом.
Выбирайте молодые плодовые тела беловатого или кремового цвета со свежей, упругой мякотью. Старые, слишком крупные грибы с бурыми пятнами на пересушенных шляпах — не лучший вариант для кулинарных экспериментов.
Их нужно хранить в холодильнике не более 5 суток после сбора. Плодовые тела предварительно не моют, так как влажная обработка сокращает срок их хранения.
Оставьте свой комментарий