Про млечника серо-розового (Lactarius helvus) говорят: «На безрыбье и рак рыба». Грибники берут его в свои корзинки только в самые неурожайные периоды, когда в лесу нет других грибов. А все из-за горьковатого привкуса и резкого пряного запаха, совсем не похожего на тонкий изысканный аромат лесных грибов. В соленом или маринованном виде этот продукт приобретает ярко выраженную кислинку.
Описание гриба
Млечник янтарный относится к пластинчатым грибам. Внешне он напоминает горькушку, но имеет более светлую окраску.
Шляпка
Шляпка у млечника вырастает до 15 см в диаметре. Она сухая, бежевая, с серовато-розовым оттенком, в сухую погоду приобретает шелковистый блеск. Радиальных колец на поверхности нет. У молодых грибочков края шляпки подвернуты книзу. Постепенно края раскрываются, в центре формируется воронка, а у некоторых экземпляров в центре воронки появляется бугорок. У зрелых млечников края шапочки поднимаются кверху, у старых грибов они становятся неровными, волнистыми, с трещинами по краю.
Гименофор
Пластины гименофора средней толщины и частоты, слегка нисходят на ножку. У юных грибочков они молочные, беловатые, у зрелых темнеют и приобретают палевый или розоватый оттенок, под цвет шапочки. Порошок желтовато-кремовый. Состоит из почти округлых спор размером от 7х5 мкм до 9х6 мкм. Споры имеют сетчатую поверхность.
Ножка
Гладкая, чуть светлее шляпки, до 8-9 см высотой и до 1,5-2 см в диаметре. Верхняя часть ножки мучнистая, нижняя волокнистая. У молодых грибочков мякоть в ножке рыхлая, по мере роста в ней появляются пустоты.
Мякоть
Мякоть бледная, мясистая, но довольно ломкая. На срезе, изломе цвет не меняет, но выделяет скудный мутноватый млечный сок. На вкус сок горьковатый, слегка жгучий. У зрелых грибов сок не выделяется вовсе.
Запах у мякоти пряный, напоминает аромат цикория или любистока. Он слишком сильный и не аппетитный, больше похож на химическое оружие, чем на запах лесных грибов. Вкус у мякоти горький.
