Млечник серо-розовый
- Млечник янтарный
- Млечник чалый
- Груздь серо-розовый
- Груздь несъедобный
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Имеет резкий пряно-химический аромат с нотками цикория или любистока
- На изломе или срезе выделяет мутноватый, горьковатый на вкус млечный сок
- Шляпка бархатистая, с серовато-розовым оттенком, без концентрических кругов
Про млечника серо-розового (Lactarius helvus) говорят: «На безрыбье и рак рыба». Грибники берут его в свои корзинки только в самые неурожайные периоды, когда в лесу нет других грибов. А все из-за горьковатого привкуса и резкого пряного запаха, совсем не похожего на тонкий изысканный аромат лесных грибов. В соленом или маринованном виде этот продукт приобретает ярко выраженную кислинку.
Описание гриба
Млечник янтарный относится к пластинчатым грибам. Внешне он напоминает горькушку, но имеет более светлую окраску.
Шляпка
Шляпка у млечника вырастает до 15 см в диаметре. Она сухая, бежевая, с серовато-розовым оттенком, в сухую погоду приобретает шелковистый блеск. Радиальных колец на поверхности нет. У молодых грибочков края шляпки подвернуты книзу. Постепенно края раскрываются, в центре формируется воронка, а у некоторых экземпляров в центре воронки появляется бугорок. У зрелых млечников края шапочки поднимаются кверху, у старых грибов они становятся неровными, волнистыми, с трещинами по краю.
Гименофор
Пластины гименофора средней толщины и частоты, слегка нисходят на ножку. У юных грибочков они молочные, беловатые, у зрелых темнеют и приобретают палевый или розоватый оттенок, под цвет шапочки. Порошок желтовато-кремовый. Состоит из почти округлых спор размером от 7х5 мкм до 9х6 мкм. Споры имеют сетчатую поверхность.
Ножка
Гладкая, чуть светлее шляпки, до 8-9 см высотой и до 1,5-2 см в диаметре. Верхняя часть ножки мучнистая, нижняя волокнистая. У молодых грибочков мякоть в ножке рыхлая, по мере роста в ней появляются пустоты.
Мякоть
Мякоть бледная, мясистая, но довольно ломкая. На срезе, изломе цвет не меняет, но выделяет скудный мутноватый млечный сок. На вкус сок горьковатый, слегка жгучий. У зрелых грибов сок не выделяется вовсе.
Запах у мякоти пряный, напоминает аромат цикория или любистока. Он слишком сильный и не аппетитный, больше похож на химическое оружие, чем на запах лесных грибов. Вкус у мякоти горький.
Распространение
Грузди серо-розовые встречаются в северном полушарии, в регионах с умеренным климатом. Плодоносят с июля по сентябрь — октябрь.
Представители данного вида предпочитают влажные хвойные леса, закисленные почвы, часто селятся на окраинах сфагновых болот. Образуют микоризу с елью, сосной, иногда попадаются у берез и в зарослях черники.
Сходные виды
Lactarius helvus можно легко отличить от сородичей по запаху цикория.
Некоторые неопытные грибники могут спутать его со следующими видами:
- Млечник зональный
(Lactarius zonarius) — условно-съедобный, II категория.
- Млечник беззоновый
(Lactarius azonites) — условно-съедобный, IV категория.
- Млечник нейтральный
(Lactarius quietus) — условно-съедобный, IV категория.
Среди млечников нет ядовитых грибов.
Съедобность
Млечник янтарный — условно-съедобный гриб IV категории пищевой ценности. Его можно употреблять в пищу после длительного вымачивания и отваривания. Обычно плодовые тела солят или маринуют. В готовом виде они имеют кисловатый привкус.
Но многие грибники не решаются собирать и готовить Lactarius helvus, предпочитают обходить их бархатистые шляпки стороной.
И дело тут не в ядовитых свойствах и не в горьковатом млечном соке, а в резком, почти химическом запахе плодовых тел, который отпугивает любителей тихой охоты.
Интересные факты
- Во многих странах мира Lactarius helvus считают слабо-ядовитым, при этом данные об отравлениях отсутствуют.
- В Финляндии этот гриб жарят на костре. После обжаривания он приобретает специфический горьковато-острый вкус.
- Из-за горьковатого привкуса гриб не бывает червивым.
- Видовой латинский термин helvus в названии гриба переводится как «янтарный» или «медовый».
- Шляпка у него очень сухая, поэтому в старости она покрывается трещинами и надломами.
Краткие выводы
- Млечник серо-розовый — условно-съедобный гриб.
- Растет во влажных хвойных лесах, иногда встречается у болот.
- Образует микоризу с хвойными деревьями.
- Имеет горьковатый вкус и резкий пряно-химический аромат, из-за которого многие грибники обходят его стороной.
- Имеет самую спорную репутацию среди млечников.
- В некоторых источниках, в основном зарубежных, считается слабо-ядовитым. Однако длительное вымачивание и отваривание избавляют плодовые тела от горечи и токсинов.
- Обычно его маринуют или солят, добавляя для объема к более благородным грибам.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Нет, бульон нужно вылить в раковину, использовать его нельзя.
У дубового на шляпке есть слабо различимые концентрические круги. Он мельче, пахнет сеном и растет обычно рядом с дубами. У серо-розового кругов нет или они едва различимы. Он крупнее, пахнет цикорием и растет во влажных хвойных лесах.
Горькушка мельче, диаметр ее шляпок не превышает 12 см. Ножка у нее тоньше и выше (до 10 см), а шляпка окрашена в насыщенный красновато-коричневый цвет.
У млечника беззонового плоская шляпка. Кожица на ней от серовато-песочного до серовато-коричневого цвета, розоватый оттенок отсутствует.
Не менее суток.
Не менее 15 минут.
Оставьте свой комментарий