Навозник белый
- Навозник лохматый
- Чернильный гриб белый
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Навозников сложно перепутать с другими грибами благодаря вытянутой форме шляпки
- У зрелых грибов пластинки гименофора превращаются в черную жидкость
- Раньше из навозников вырабатывали чернила для подписания документов государственной важности
Первое описание навозника белого было представлено в 1780 году О.Ф. Мюллером в иллюстрированном справочнике флоры Дании. За способность превращать пластинки гименофора в чернильно-черную жидкость Coprinus comatus называют «чернильным грибом». Данный вид входит в род Coprinus, представители которого известны своей тягой к компостным кучам и хорошо удобренным органикой почвам.
Описание гриба
Плодовое тело Coprinus comatus состоит из шляпки и ножки. Под шляпкой находится пластинчатый гименофор.
Шляпка
Благодаря необычной форме шляпки гриб легко поддается идентификации. У юных плодовых тел она имеет форму веретена или вытянутого овала, по мере созревания слегка раскрывается снизу и становится похожей на узкий колокол. Кожица белая, иногда с легким серым или бежевым оттенком. На вершине расположен более темный центральный бугорок. Поверхность сплошь покрыта чешуйками, которые с возрастом начинают заворачиваться вверх, придавая грибу кудрявый вид. Высота шляпки — до 12-15 см, диаметр — до 7-10 см.
Пластинки
Пластинки широкие, расположены густо. У молоденьких экземпляров они белые, у зрелых розовеют от края, а у старых темнеют и постепенно превращаются в спороносные «чернила». Споровый порошок представлен спорами черного цвета. Споры эллипсоидно-яйцевидные, вырастают до 12-13 мкм в длину и до 8-9 мкм в поперечнике.
Свойство гименофора трансформироваться в чернильно-черную жидкость именуют автолизом. Этот процесс характерен для многих видов рода Coprinus.
Ножка
Гриб стоит на довольно тонкой центральной цилиндрической ножке высотой до 20-25 см и толщиной до 1-2 см. Ножка имеет утолщенное, клубневидное основание. Внутри она полая. Поверхность белая, гладкая, шелковистая, с едва заметным подвижным кольцом. У молодых грибочков кольцо белое, очень нежное, у зрелых становится черным.
Мякоть
На изломе мякоть белая, постепенно краснеет в местах повреждений. Имеет тонкую, мягкую консистенцию.
Аромат у гриба слабо выраженный, приятный, не специфический.
Распространение
Навозник лохматый хорошо себя чувствует на рыхлых почвах, богатых органикой. Чаще всего встречается на приусадебных участках, пастбищах, полях, пустырях, свалках, вдоль пешеходных и автомобильных дорог. Реже растет в городских парках, садах, рощах, лесополосах. Плодоносит с июля по ноябрь, но в некоторых регионах появляется раньше. Особенно распространен в северных регионах, в умеренной климатической зоне.
Coprinus comatus интенсивно впитывают из почвы канцерогены, поэтому их не следует собирать в черте города, особенно рядом с автомобильными дорогами.
Сходные виды (навозники)
- Каштановоспоровый
(Coprinus spadiceisporus) — условно-съедобный, 4 категория.
- Навознокучевый
(Coprinus sterquilinus) — условно-съедобный, 4 категория.
- Колпачковый
(Coprinus calyptratus) — условно-съедобный, 4 категория.
Ядовитые двойники (навозники)
- Серый
(Coprinopsis atramentaria) — ядовит в сочетании с алкоголем.
- Домашний
(Coprinellus domesticus) — ядовит в сочетании с алкоголем.
- Мерцающий
(Coprinellus micaceus) — ядовит в сочетании с алкоголем.
Съедобность
Гриб условно-съедобен, относится к 4 категории пищевой ценности. В пищу употребляют только молодые плодовые тела с белыми пластинками гименофора, появившиеся из почвы не более 2 суток назад. Их сначала отваривают в течение 10-15 минут, а затем либо маринуют, либо добавляют в горячие блюда.
Реакция автолиза продолжается даже в замороженных навозниках. Чтобы остановить этот процесс, урожай нужно отварить не позднее 1-2 часов с момента сбора.
Интересное о грибе
- В былые времена из навозников вырабатывали чернила, которые использовали для подписания документов государственной важности. Под микроскопом в чернилах были хорошо видны споры гриба, поэтому подделать их было невозможно.
- Россияне настороженно относятся к Coprinus comatus, обходят его стороной. А вот жители Франции, Чехии, Финляндии считают его деликатесом.
- В отличие от некоторых своих собратьев, навозник белый не вызывает отравление в сочетании со спиртными напитками.
- Иногда на поверхности грибочков появляются розовые или кроваво-красные капли. Это явление именуется гуттацией.
Вопросы — ответы
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Отваривание позволяет деактивировать процесс автолиза, сохранить цвет и текстуру Coprinus comatus.
Колпачковый растет на песчаных почвах. В верхней части его шляпки имеются остатки защитного покрывала, которые выглядят как колпачок со звездообразно разорванными краями.
Навознокучевый встречается реже и имеет более мелкие размеры. Он растет только на конском навозе, соломе и имеет менее чешуйчатую шляпку.
Шляпка у навозника довольно хрупкая, легко ломается. Поэтому мыть урожай не нужно. Достаточно стряхнуть со шляпок грязь мягкой щеточкой или бумажной салфеткой, и можно приступать к тепловой обработке.
Оставьте свой комментарий