Навозник белый (Coprinus comatus): описание, где растет, как отличить, фото и сходные виды
Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Навозник белый: «лохматый» гриб с чернильным сердцем

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Почвы, богатые органикой
Сезон сбора
Июль — ноябрь
Особенности
  • Навозников сложно перепутать с другими грибами благодаря вытянутой форме шляпки
  • У зрелых грибов пластинки гименофора превращаются в черную жидкость
  • Раньше из навозников вырабатывали чернила для подписания документов государственной важности
4
рецепта с данным грибом
35
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Отваривание, маринование
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Первое описание навозника белого было представлено в 1780 году О.Ф. Мюллером в иллюстрированном справочнике флоры Дании. За способность превращать пластинки гименофора в чернильно-черную жидкость Coprinus comatus называют «чернильным грибом». Данный вид входит в род Coprinus, представители которого известны своей тягой к компостным кучам и хорошо удобренным органикой почвам.

Описание гриба

Плодовое тело Coprinus comatus состоит из шляпки и ножки. Под шляпкой находится пластинчатый гименофор.

Шляпка

Благодаря необычной форме шляпки гриб легко поддается идентификации. У юных плодовых тел она имеет форму веретена или вытянутого овала, по мере созревания слегка раскрывается снизу и становится похожей на узкий колокол. Кожица белая, иногда с легким серым или бежевым оттенком. На вершине расположен более темный центральный бугорок. Поверхность сплошь покрыта чешуйками, которые с возрастом начинают заворачиваться вверх, придавая грибу кудрявый вид. Высота шляпки — до 12-15 см, диаметр — до 7-10 см.

Пластинки

Пластинки широкие, расположены густо. У молоденьких экземпляров они белые, у зрелых розовеют от края, а у старых темнеют и постепенно превращаются в спороносные «чернила». Споровый порошок представлен спорами черного цвета. Споры эллипсоидно-яйцевидные, вырастают до 12-13 мкм в длину и до 8-9 мкм в поперечнике.

Свойство гименофора трансформироваться в чернильно-черную жидкость именуют автолизом. Этот процесс характерен для многих видов рода Coprinus.

Ножка

Гриб стоит на довольно тонкой центральной цилиндрической ножке высотой до 20-25 см и толщиной до 1-2 см. Ножка имеет утолщенное, клубневидное основание. Внутри она полая. Поверхность белая, гладкая, шелковистая, с едва заметным подвижным кольцом. У молодых грибочков кольцо белое, очень нежное, у зрелых становится черным.

Мякоть

На изломе мякоть белая, постепенно краснеет в местах повреждений. Имеет тонкую, мягкую консистенцию.

Аромат у гриба слабо выраженный, приятный, не специфический.

Распространение

Навозник лохматый хорошо себя чувствует на рыхлых почвах, богатых органикой. Чаще всего встречается на приусадебных участках, пастбищах, полях, пустырях, свалках, вдоль пешеходных и автомобильных дорог. Реже растет в городских парках, садах, рощах, лесополосах. Плодоносит с июля по ноябрь, но в некоторых регионах появляется раньше. Особенно распространен в северных регионах, в умеренной климатической зоне.

Coprinus comatus интенсивно впитывают из почвы канцерогены, поэтому их не следует собирать в черте города, особенно рядом с автомобильными дорогами.

Сходные виды (навозники)

  • Каштановоспоровый

(Coprinus spadiceisporus) — условно-съедобный, 4 категория.

  • Навознокучевый

(Coprinus sterquilinus) — условно-съедобный, 4 категория.

  • Колпачковый

(Coprinus calyptratus) — условно-съедобный, 4 категория.

Ядовитые двойники (навозники)

  • Серый

(Coprinopsis atramentaria) — ядовит в сочетании с алкоголем.

  • Домашний

(Coprinellus domesticus) — ядовит в сочетании с алкоголем.

  • Мерцающий

(Coprinellus micaceus) — ядовит в сочетании с алкоголем.

Съедобность

Гриб условно-съедобен, относится к 4 категории пищевой ценности. В пищу употребляют только молодые плодовые тела с белыми пластинками гименофора, появившиеся из почвы не более 2 суток назад. Их сначала отваривают в течение 10-15 минут, а затем либо маринуют, либо добавляют в горячие блюда.

Реакция автолиза продолжается даже в замороженных навозниках. Чтобы остановить этот процесс, урожай нужно отварить не позднее 1-2 часов с момента сбора.

Интересное о грибе

  • В былые времена из навозников вырабатывали чернила, которые использовали для подписания документов государственной важности. Под микроскопом в чернилах были хорошо видны споры гриба, поэтому подделать их было невозможно.

  • Россияне настороженно относятся к Coprinus comatus, обходят его стороной. А вот жители Франции, Чехии, Финляндии считают его деликатесом.

  • В отличие от некоторых своих собратьев, навозник белый не вызывает отравление в сочетании со спиртными напитками.

  • Иногда на поверхности грибочков появляются розовые или кроваво-красные капли. Это явление именуется гуттацией.

Вопросы — ответы

Для чего нужно отваривать урожай перед заморозкой?

Отваривание позволяет деактивировать процесс автолиза, сохранить цвет и текстуру Coprinus comatus.

Как отличить навозника белого от колпачкового?

Колпачковый растет на песчаных почвах. В верхней части его шляпки имеются остатки защитного покрывала, которые выглядят как колпачок со звездообразно разорванными краями.

А от навознокучевого?

Навознокучевый встречается реже и имеет более мелкие размеры. Он растет только на конском навозе, соломе и имеет менее чешуйчатую шляпку.

Как почистить гриб?

Шляпка у навозника довольно хрупкая, легко ломается. Поэтому мыть урожай не нужно. Достаточно стряхнуть со шляпок грязь мягкой щеточкой или бумажной салфеткой, и можно приступать к тепловой обработке.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Coprinaceae (Коприновые или Навозниковые)
Род: Coprinus (Навозник или Копринус)
Вид: Coprinus comatus (Навозник белый)

Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Прикрепите до 5 фотографий
10%