Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-сентябрь
Особенности
Необычная форма шляпки в виде бокала или узкой чаши
Гигрофанна, легко впитывает воду
Растет в лесной подстилке или на гниющей древесине
4
рецепта с данным грибом
67
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринование, засолка, тушение
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересные
Описание гриба
Шляпка
Округлая, с ровными краями, диаметром до 8 см. У молодых грибов выпуклая, с небольшим сосочком в центре, с возрастом приобретает форму глубокой воронки или чаши с подвернутыми вниз краями.
После дождя шляпка набухает влагой, становится блестящей и скользкой на ощупь. В сухую погоду поверхность шляпки бархатистая, матовая, радиально-волокнистая. Цвет насыщенно-коричневый или шоколадный, в центре более темный, во влажную погоду оттенок меняется на кофейно-молочный.
Мякоть хрупкая, ломкая, но из-за небольших размеров грибы достаточно долго сохраняют форму, не растрескиваясь. На разломе мякоть светло-серая, не меняющая цвет под воздействием воздуха.
Спороносный слой
Пластинчатый, серовато-бурого или грязно-белого цвета. Чем моложе гриб, тем светлее его пластинчатый слой. Пластины темнее, чем верхняя часть шляпки, расположены редко, заметно нисходя по ножке и срастаясь у шляпки. Края слегка зазубренные, нередко раздвоенные. Пластинчатый слой хрупкий и ломкий, у старых грибов становится трухлявым и покрывается мелкими буроватыми пятнами. Споры мелкие, беловатые, эллипсовидные.
Ножка
Тонкая, прямая или изогнутая, цилиндрической формы, диаметром от о,5 до 1,2 см. К основанию немного расширяется, внутри полая, с перемычками. В нижней части заметно опушение. У молодых грибов ножка упругая и сочная, с возрастом грубеет, мякоть становится жесткой и волокнистой.
Слабый, приятно-фруктовый. Сырая мякоть говорушки на вкус водянистая, без горечи.
Распространение
Говорушка бокаловидная широко распространена в лесах Европы, в России встречается на Кавказе, в Нечерноземье, на Дальнем Востоке и в Сибири. Предпочитает смешанные и лиственные леса, чаще встречается на вырубках, гниющих пнях, гарях, в низинах и на слегка заболоченных участках.
Растет большими группами, поодиночке практически не встречается. Говорушку можно встретить и в городской черте, особенно часто ее находят в заброшенных парках и садах со старыми деревьями. Время сбора говорушки бокаловидной – конец лето и начало осени, пик плодоношения приходится на сентябрь.
Может расти и вдоль дорог или рядом со свалками. Собирать такие грибы небезопасно, так как они склонны к накоплению токсических веществ и тяжелых металлов.
Сходные виды
Среди грибов, созревающих в конце лета, есть виды, внешне похожие на говорушку бокаловидную:
Светлая шляпка желтоватого оттенка, форма сглаженная, без явного углубления. Условно-съедобна.
Псевдоговорушка бескидская
Более мелкие размеры, шляпка и ножка светлее. Условно-съедобна.
Применение в кулинарии
Говорушка бокаловидная не отличается ярким грибным вкусом, но подходит для маринования, соления, тушения и жарки. Предварительно грибы отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут. После отваривания грибную массу можно заморозить и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
В кулинарных целях используют только молодые грибы: они обладают более упругой мякотью и меньше развариваются. Слишком волокнистые ножки можно срезать, мякоть шляпок значительно нежнее и приятнее на вкус. Резкий фруктово-цветочный аромат послу вываривания исчезает
Интересные факты
Свое научное название «cyathiformis» ,что на греческом означает «имеющий форму киафа», говорушка получила из-за характерной формы шляпки, напоминающей кубок (киаф).
Говорушка бокаловидная относится к гигрофанным грибам: она набухает от влаги, меняя цвет и даже размер.
По этой причине грибы не рекомендуется замачивать перед варкой: их перебирают, промывают и помещают в подсоленный кипяток, а через 15 минут откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла.
Оставленные в воде шляпки говорушки быстро приобретают неприятную «тряпочную» консистенцию.
Некоторые классификаторы относят говорушку бокаловидную в категорию псевдоговорушек.
Вопросы и ответы
Чем перебить парфюмерный аромат говорушки? Ощущается даже после варки.
Обычно фруктовый привкус исчезает после пятнадцатиминутной кулинарной обработки. Но для большей гарантии добавьте в воду для варки побольше соли и немного лимонной кислоты. Перебить неприятный аромат помогут и специи: лавровый лист, черныхи душистый перец горошком, бутоны гвоздики.
Почему говорушку не рекомендуют вымачивать перед отвариванием, как другие условно-съедобные грибы?
Говорушка бокаловидная не содержит горький млечный сок, который выводится при вымачивании. К тому же долго держать это гриб в воде нельзя, так как он быстро разбухает и становится водянистым.
Можно ли сушить говорушку впрок?
Нет, как и другие пластинчатые грибы. При высушивании говорушка становится жесткой, к тому же она не имеет характерного грибного вкуса и аромата, что особенно ценится в сушеных грибах.
Подходит ли говорушка бокаловидная для приготовления грибного супа?
Теоретически да, но для большей наваристости в суп стоит добавить и другие грибы более высоких вкусовых качеств.
Округлая, с ровными краями, диаметром до 8 см. У молодых грибов выпуклая, с небольшим сосочком в центре, с возрастом приобретает форму глубокой воронки или чаши с подвернутыми вниз краями.
