Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Маринованные синеножки: не опасные и очень вкусные

Синеножка, рядовка лиловоногая, синий корень – все это названия одного гриба, относящегося к семейству рядовок и считающегося условно-съедобным. Синеножки заметны благодаря необычной окраске, они растут длинными рядами и кольцами, так что собрать полную корзину можно всего за час.

Грибы не слишком вкусны в супах и салатах, зато они незаменимы для маринования: после обработки синеножки сохраняют упругость и пикантный аромат.

Время на чтение: 2 минуты
Ольга Тихонова
Автор статьи:
Ольга Тихонова
Большой любитель грибов и знаток самых вкусных рецептов!



Синеножки в пряном маринаде

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Синеножки свежие
1,5 кг
Вода
1 л
Уксус 9%
1 ст. л.
Соль
2 ст. л.
Сахар
2 ст. л.
Лавровый лист
3 шт.
Чеснок
6 зубчиков
Черный душистый перец
10 горошин
Листья смородины
4 шт.
Пошаговая инструкция:

Синеножки перебрать, удалив мелкий мусор, промыть в нескольких водах, срезать ножки.

Шляпки очистить от кожицы при помощи острого ножа, выложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25-30 минут.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Как и другие условно-съедобные грибы, синеножки содержат токсичные вещества, которые необходимо удалить перед кулинарной переработкой. Для большей надежности перебранные и почищенные синеножки промывают в нескольких водах, а затем отваривают.

Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла. Разложить грибы по предварительно простерилизованным банкам.

В небольшой кастрюле приготовить маринад.

В кипящую воду добавить горошины душистого перца, сахар, соль, лавровый лист, листья смородины. Варить все 10 минут на среднем огне.

За 2 минуты до конца варки влить в кастрюлю уксус и высыпать чеснок, нарезанный тонкими лепестками.

Залить горячим маринадом подготовленные грибы, закрыть чистыми пластиковыми крышками и остудить.

Хранить маринованные таким образом синеножки лучше в холодильнике.

В маринад идут только молодые и крепкие грибы с упругой шляпкой, без повреждений и червоточин.

Синеножки со специями и лимонной кислотой

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Синеножки молодые
2,5 кг
Вода
2 л
Лимонная кислота
1 ч. л.
Соль
1,5 ст. л.
Сахар
1 ст. л.
Гвоздика
3 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Корица молотая
0,5 ч. л.
Душистый перец
3 шт.
Кориандр
0,5 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Молодые синеножки перебрать, промыть, срезать поврежденные участки, снять тонкую шкурку со шляпок. Крупные грибы разрезать на 2-3 части.

Выложить синеножки в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 25-30 минут, снимая шумовкой набегающую пену. Откинуть грибы на дуршлаг и ополоснуть проточной водой.

Вымыть кастрюлю, выложить в нее подготовленные синеножки.

В отдельной кастрюле соединить 2,5 л воды с солью, сахаром, лавровым листом, гвоздикой, корицей и кориандром.

Довести до кипения, варить 10 минут на умеренном огне.

Залить маринадом грибы, всыпать лимонную кислоту, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.

Простерилизовать и обсушить банки, шумовкой разложить по ним грибы, залить горячим маринадом «по плечики».

Закатать горячие банки крышками, перевернуть на полотенце донышком вниз, накрыть одеялом или толстым махровым полотенцем и оставить до полного остывания.

Маринованные синеножки хранить в прохладном темном месте, после вскрытия банку нужно поместить в холодильник.

Мнение эксперта
Дмитрий Тихомиров
Эксперт в грибной охоте
Вместо уксуса в маринаде можно использовать лимонную кислоту. Замаринованные таким образом синеножки приобретают тонкий вкус и легкий фруктовый аромат, который подчеркивают специи: гвоздика, кориандр, молотая корица. Соотношение и количество специй можно варьировать по вкусу.

Синеножки с горчицей

Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты:
Синеножки свежие
2,5 кг
Соль крупного помола
1 ст. л.
Уксус 9%
150 мл
Рафинированное растительное масло
20 ст. л.
Горчица готовая
1 ч. л.
Чеснок
6-8 зубчиков
Черный молотый перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Перебранные и тщательно промытые синеножки отварить в подсоленной воде, постоянно снимая пену.

Через 25 минут слить воду через дуршлаг, кастрюлю вымыть и вернуть в нее грибы.

Чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом.

По желанию количество чеснока можно увеличить, тогда маринад получится более острым.

В растительное масло добавить горчицу, чеснок, уксус, черный молотый перец и соль, все тщательно размешать до полной однородности.

Залить маринадом грибы, еще раз перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 4-5 часов.

Если грибы не предназначены для немедленной подачи, их складывают с чистую стеклянную банку и хранят в холодильнике.

Перед подачей синеножки можно посыпать мелко нарубленной зеленью или смешать с подмаринованным репчатым луком.

Маринад с горчицей придаст грибам дополнительную пикантность и сохранит их плотность. Холодный способ маринада экономит время, но готовые грибы лучше хранить в холоде.

Маринад с острым перцем

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Синеножки свежие
2 кг
Вода
1 л
Соль
25 г
Черный душистый перец
7 горошин
Лимонная кислота
3 г
Чеснок
6 зубчиков
Острый перец чили
1 шт.
Пошаговая инструкция:

Молодые грибы без повреждений тщательно промыть, разрезать пополам или на 3 части, отварить в кипящей подсоленной воде 25 минут. Накипающую пену снимать шумовкой.

Откинуть синеножки на дуршлаг, вымыть кастрюлю и вернуть в нее грибы, залив 1 л свежей воды.

Довести воду до кипения, добавить в кастрюлю соль, душистый перец горошком, тонко нарезанный перец чили без семян и мелко порубленный чеснок.

Уменьшить огонь и варить все 10 минут.

Добавить лимонную кислоту и варить грибы еще 10 минут.

Горячими разложить по простерилизованным банкам, залить маринадом и сразу же закатать крышками.

После остывания убрать маринованные синеножки в прохладное темное место.

Такой вариант понравится любителям острых закусок. Благодаря перцу и чесноку блюдо приобретает необходимую пикантность, грибы остаются упругими и выглядят очень эффектно.

Маринованные синеножки с овощами

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Синеножки свежие
1,5 кг
Морковь
1 шт.
Лук порей
3 шт.
Вода
200 мл
Соль
20 г
Сахар
15 г
Лавровый лист
2 шт.
Эстрагон
По вкусу
Белый винный уксус
300 мл
Цедра лимона
По вкусу
Черный перец горошком
6 шт.
Пошаговая инструкция:

Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой с солью, довести до кипения, уменьшить огонь и варить полчаса, помешивая и снимая пену.

Готовые синеножки откинуть на дуршлаг, ополоснуть проточной водой.

Крупные грибы разрезать пополам.

Крупную морковь очистить и нарезать кубиками или соломкой, лук-порей порубить колечками.

Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить водой с добавлением уксуса и оставить на 10 минут. Выложить грибы, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Уменьшить огонь, добавить черный перец горошком, соль, сахар, натертую лимонную цедру, эстрагон и лавровый лист. Варить на среднем огне 10-15 минут.

Готовые грибы с овощами разложить по простерилизованным банкам при помощи шумовки, маринад оставить на плите еще на 10 минут, затем залить его в банки, заполняя их «по плечики».

Закрыть емкости пластиковыми или стеклянными крышками и оставить остывать при комнатной температуре, после чего переместить в холодильник.

Плотные молодые грибы отлично сочетаются с овощами, особенно морковью и луком. Такую закуску можно подать как самостоятельное блюдо или подгарнировку к жареному мясу, плице, колбаскам на гриле.

Рядовки в корейском стиле

Время приготовления:
1 день
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Синеножки молодые
500 г
Соевый соус
4 ст. л.
Рисовый уксус
2 ст. л.
Тростниковый сахар
1 ч. л.
Соль
По вкусу
Лук репчатый
1 шт.
Чеснок
2 зубчика
Растительное масло для жарки
3 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Молодые крепкие синеножки без повреждений перебрать, тщательно промыть, нарезать аккуратными слайсами и отварить в предварительно подсоленной воде в течение получаса.

Жидкость слить, откинув грибы на дуршлаг.

Чеснок натереть на терке или мелко порезать, лук нашинковать тонкими полукольцами.

В сковороде разогреть растительное масло без запаха и обжарить лук до золотистого цвета.

Синеножки еще раз промыть проточной водой, выложить в сковороду и жарить вместе с луком еще 5 минут, не переставая помешивать во избежание пригорания. Горячие грибы с луком уложить в глубокую миску или стеклянную банку.

В отдельной емкости смешать соевый соус с уксусом, солью и сахаром, перемешать до полного растворения кристаллов.

Подогреть смесь, добавить чеснок и залить маринадом подготовленные грибы. Аккуратно перемешать их лопаткой, чтобы жидкость полностью пропитала все слои.

Поставить синеножки по-корейски в холодильник на 1 день, закрыв емкость крышкой.

Закуску лучше употребить в течение 2 недель, хранить ее можно в холодильнике.

Маринад с соевым соусом придаст упругим молодым синеножкам приятный вкус и аромат. Если рисового уксуса не нашлось, его заменяют белым винным или обычным столовым 9%.

Еще больше рецептов грибов по-корейски ищите в другой нашей статье.

Вопросы и ответы

Нужно ли вымачивать грибы перед отвариванием?

Грибы из рода рядовок не содержат млечный сок, который выводится вымачиванием. Все токсичные соединения удаляются во время варки.

В чем польза синеножек для здоровья?

Как и другие грибы, синеножки богаты растительным белком, содержат много магния, калия, кальция, фосфора и йода. В их составе есть ценные аминокислоты и соединения, препятствующие развитию диабета и образованию злокачественных опухолей.

Всем ли можно есть маринованные синеножки?

Условно-съедобные грибы не рекомендованы людям с пищевыми аллергиями и проблемами ЖКТ. Детям и беременным женщинам они запрещены, остальные должны пробовать синеножки с осторожностью, не переедая и не используя в пищу просроченные или вздувшиеся консервы. Не забывайте, что кислый и острый маринад тоже имеет немало противопоказаний. Лучше всего употреблять маринованные синеножки небольшими порциями, не чаще 2-3 раз в неделю.

Мариную синеножки первый раз и слегка волнуюсь: все же условно-съедобные грибы могут быть небезопасны. Стоит ли мариновать сразу много банок или ограничиться одной, пробной?

Опытные грибники рекомендуют законсервировать не больше пары 1-2 литровых банок по одному рецепту. Если он окажется неудачным, вам не будет обидно за потраченное время и переведенный продукт. Чтобы не ошибиться, прикрепите на банки наклейки с рецептом – это поможет выбрать наиболее удачный вариант для следующего года. Не забудьте указать дату заготовки: простроченные консервы опасны для здоровья, забытые банки лучше выбросить.

Маринованные синеножки подходят только в качестве закуски или с ними можно готовить другие блюда?

Грибы в маринаде подойдут для приготовления салатов и икры, их можно смешивать с овощами, добавлять в жареную картошку, использовать для соусов к пасте.

Можно ли мариновать синеножки вместе с другими грибами?

Конечно, они вполне подходят для грибных ассорти в маринаде. Лучше использовать грибы того же класса, требующие предварительного отваривания, например, говорушки, подтопольники, моховики.

Правда ли, что стоит собирать и мариновать только молодые грибы?

Синеножки и другие рядовки ценят за плотность и упругость, которая сохраняется при любых способах маринования. Но это качество имеют только молодые грибы, старые сильно увариваются и приобретают неприятную «тряпочную» консистенцию. К тому же старые синеножки чаще поражаются насекомыми и почти полностью теряют характерный грибной вкус и аромат.

Понравился рецепт?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Посмотрите другие рецепты
Добавьте комментарий

Загрузить файлы

Adblock
detector