Зонтичный трутовик: редкий лесной деликатес

Latin:

Polyporus umbellatus

Другие названия:

Гриб-баран, Баранеха, Грифола зонтичная, Полипил зонтичный, Трутовик разветвленный

Съедобность

Съедобный

вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора

Европа, Азия

Сезон сбора

Июль-ноябрь

Особенности

Встречается редко
Растет большими группами
Пахнет укропом

рецепта с данным грибом

человек уже нашли этот гриб

Основное применение

В любом виде

Популярность у грибников

3.7

/ 5

Вкусовые качества

Распространенность

Собираемость

Характеристики

Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Зонтичный трутовик может стать фаворитом каждого грибника – он имеет отличные вкусовые характеристики, а на одном месте можно набрать не одну большую корзину. Единственный недостаток заключается в том, что встречается гриб крайне редко и занесен в Красную книгу.

Шляпка

Трутовик зонтичный имеет небольшие (не более 4-5 см) шляпки с волнистыми краями и углублением в центре. Поверхность отдельных экземпляров покрыта небольшими чешуйками. Цвет шляпок – сероватый или бежевый. Грибы растут большими группами по несколько десятков, а иногда сотен штук.

Ножка

Грибы растут из одного основания – оно разделяется на множество тонких, мягких веточек цилиндрической формы, каждая из которых увенчана шляпкой. Оттенок ножек аналогичен цвету шляпок или на тон светлее. Плодовое тело зонтичного трутовика, разделенное на отдельные экземпляры, может достигать 50 см в диаметре.

Спороносный слой

Под шляпками грибов находится спороносный слой, состоящий из трубочек, заканчивающихся крупными (если соотносить их с размерами отдельных экземпляров) отверстиями. Цвет спороносного слоя – белый или сероватый. Споры имеют цилиндрическую форму, белый или желтоватый окрас.

Мякоть

У трутовика зонтичного белая мякоть с приятным ароматом укропа и мягким вкусом. В шляпках она мягкая, а в ножках – более плотная и упругая.

Распространение

Ареал обитания гриба – Европа и Азия. В России встречается на территории Московской, Ленинградской, Смоленской областей, в Краснодарском крае, на Урале. Зонтичный трутовик растет рядом с лиственными деревьями – предпочитает липу и схожие породы. Сезон сбора длится с июля до конца октября, но при благоприятных условиях зонтичный трутовик можно собирать до конца ноября.

Для питания грибам необходима подложка из гнилой древесины и опавших листьев, поэтому часто селится возле пней и на поваленных стволах.

Схожие виды

Вешенка ильмовая, съедобный

Грифола курчавая, съедобный

Опенок тополиный, съедобный

Шимеджи, съедобный

Трутовик зонтичный не имеет ядовитых двойников.

Другие разновидности

Феолус Швейница

Несъедобный гриб, состоящий из шляпки темно-желтых, ржавых или буро-коричневых тонов.

Альбатреллус сливающийся

Отличается розовато-бежевыми шляпками, относится к съедобным, но имеет специфический горький вкус.

Трутовик клубненосный

Безопасный, но непопулярный гриб с округлой шляпкой и рыжеватым оттенком.

Съедобность

Зонтичный трутовик обладает отличными кулинарными характеристиками – нежная мякоть, мягкий вкус и приятный аромат. После сбора гриб нужно разобрать на отдельные экземпляры, очистить от мусора и промыть. Далее его отваривают в течение 15-20 минут, откидывают на дуршлаг и остужают.

Согласно мнению гурманов, оптимальный способ приготовления трутовика – обжарить его в масле. Также его можно мариновать, солить, использовать для приготовления соусов и первых блюд.

Интересные факты

В России зонтичный трутовик занесен в Красную книгу, но в Китае и других азиатских странах считается распространенным и очень ценным. Его используют в кулинарии и медицины для лечения заболеваний мочевыводящей системы и отеках.

Дословно название гриба на латыни можно перевести как «тот, который имеет много зонтиков и пор». Это связано с особой формой плодового тела и крупными порами, покрывающими спороносный слой.

В пищу употребляют только молодые экземпляры гриба. С возрастом его вкусовые качества значительно снижаются – мякоть приобретает горький привкус и неприятный запах.

Зонтичный трутовик можно вырастить на собственном участке. Мицелий продается в магазинах для грибников, а в качестве подложки используются опилки.

Первое упоминание о грибе датируется 1801 годом – вначале его ошибочно отнесли к семейству болетовых, но потом оплошность была исправлена.

Частые вопросы

Можно ли купить гриб в магазине?

В России купить зонтичный трутовик в свежем виде практически невозможно – выращивают его редко, а массовый сбор запрещен. В интернет-магазинах продается мицелий для культивирования гриба в домашних условиях или пищевые добавки с содержанием экстракта трутовика.

Можно ли употреблять зонтичный трутовик в пищу?

Зонтичный трутовик – абсолютно съедобный гриб, который можно употреблять в пищу в любом виде.

Где растет зонтичный трутовик?

Зонтичный трутовик растет по всей территории Европы и Азии, но в России встречается редко и запрещен к сбору.

Как правильно готовить зонтичный трутовик?

В пищу употребляют только молодые экземпляры – их отваривают, после чего подвергают дальнейшей кулинарной обработке. Лучше всего вкус зонтичного трутовика раскрывается, если пожарить его на сливочном или растительном масле.

В статье использованы источники:

Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989.
Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»
Федор Карпов «Грибы Европейской части России»

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределенного положения)
Порядок:	Polyporales (Полиоровые)
Семейство:	Polyporaceae (Полиоровые)
Род:	Polyporus (Полипорус)
Вид:	Polyporus umbellatus (Трутовик зонтичный)