Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные, хвойные и смешанные леса
Сезон сбора
Август-ноябрь
Особенности
Насыщенный сине-голубой цвет
Образует микоризу с разными породами лиственных и хвойных деревьев
Из-за едкого сока требует предварительного вымачивания перед приготовлением
6
рецептов с данным грибом
51
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка и маринование
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Млечник голубой невозможно спутать с другими грибами из-за насыщенно-синего цвета шляпки, ножки и спороносного слоя. Форма гриба характерна для других представителей семейства: внешне он напоминает груздь или рыжик.
Шляпка
Округлая, с ровным, подогнутым внутрь краем. У молодых грибов слегка выпуклая, по мере роста распрямляется, приобретая сглаженно-воронковидную форму с углублением в центральной части.
Поверхность гладкая, после дождя скользкая и липковатая, в сухую погоду матовая. У молодых грибов шляпка более липкая.
Цвет насыщенный, сине-голубой, с выраженными концентрическими кругами и мелкими пятнами разных оттенков голубого.
С возрастом может стать более светлой, оттенок также зависит от места произрастания, состава почв и уровня влажности. Мякоть умеренно ломкая, сочная, голубовато-синяя, на сломе выделяется быстро зеленеющий млечный сок.
Ножка
Цилиндрическая, крепкая, сравнительно короткая, длиной от 2 до 6 см. Толщина колеблется от 1 до 2,5 см. Мякоть сочная, плотная, у старых грибов волокнистая и грубая. Цвет ножки совпадает со шляпкой, на поверхности заметны мелкие темные пятна, возможен легкий серебристо-белый налет. У молодых грибов ножки липкие, с возрастом становятся сухими и матовыми.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины частые, глубокие, низбегающие или приросшие. Цвет джинсово-синий, без пятен и полос, обычно слегка темнее шляпки. По мере роста пластины светлеют, при повреждении приобретают зеленоватый оттенок. Споровый порошок мелкий, светло-желтый. Споры удлиненные, эллипсовидные, четырехспоровые, поверхность слегка шероховатая.
Аромат гриба нейтральный, свежий, у старых млечников с оттенком сырости и гнили. Вкус с едкими нотами, исчезающими после длительного вымачивания и кулинарной обработки.
Распространение
Млечник голубой часто встречается на юге и востоке Северной и Центральной Америки: в Гватемале, Коста-Рике, особенно обильно произрастает по берегам Мексиканского залива. Встречается и в странах Азии (в Индии и Китае), в Европе этот гриб можно встретить только на юге Франции. В России млечник голубой не растет.
Гриб предпочитает негустые хвойные, лиственные и смешанные леса, чаще образует микоризу с сосной, дубом, грабом и ольхой, но иногда колонии обнаруживаются и под другими деревьями. Млечник любит достаточную, но не избыточную влажность, тепло и богатые почвы. Растет группами, поодиночке встречается редко.
Созревание плодовых тел начинается в середине лета и продолжается до глубокой осени.
Сходные виды
В семействе млечников немало похожих экземпляров, но только млечник голубой имеет характерную «джинсовую» окраску.
Среди наиболее сходных внешне:
Lactarius chelidonium
Шляпка серая с синеватым отливом, но более бледная, чем у млечника голубого. Млечный сок коричнево-желтый.
Lactarius paradoxus
Млечный сок синеватый, но сам гриб светло-серый, с коричневым пластинчатым слоем.
Lactarius quieticolor
Мякоть шляпки синеватая, ножка оранжево-бурая.
Смертельно ядовитых грибов, похожих на млечник голубой, не зафиксировано.
Разновидности
Lactarius indigo var. Diminutivus
Распространен в Калифорнии, похожий вид более мелких размеров, но с таким же ярким сине-голубым окрасом, образующий микоризу с местной калифорнийской сосной.
Применение в кулинарии
Млечник голубой относится к съедобным грибам 4 категории, требующим предварительной подготовки перед приготовлением. Собранные грибы рекомендуется вымачивать не менее суток, периодически меняя воду на свежую, а затем отваривать в подсоленной воде. Подготовленные таким образом грибы освобождаются от едкого млечного сока, сохраняя приятную упругую текстуру.
Порезанные ломтиками млечники можно жарить самостоятельно или вместе с другими грибами, а также мариновать. Вкус у гриба нейтральный, усилить его помогут пряные травы и специи.
Интересные факты
Свое название млечник голубой получил и-за насыщенного цвета шляпки, ножки и спороносного слоя. При этом российский вариант звучит менее выразительно, латинское слово «indigo” означает «глубокий сине-голубой». Именно этот оттенок имеют классические джинсы, неудивительно, что в любители иногда называют этот млечник «джинсовым».
Пищевая ценность млечников низкая, вкус нейтральный и невыразительный. В Европе это гриб в пищу не употребляют, но в странах Латинской Америки, особенно в Мексике и Гватемале, он продается на рынках и часто употребляется в пищу.
Вопросы и ответы
Млечник голубой точно не ядовитый?
Этот гриб абсолютно безопасен, но из-за едкого млечного сока часто считается несъедобным.
После вымачивания и вываривания синий цвет гриба сохраняется?
Нет, сам гриб становится сероватым. Зато он способен придать красивый оттенок рассолу или маринаду: млечники голубые в банке выглядят очень эффектно.
Применяют ли млечник голубой в народной медицине?
Точных данных нет, с научной точки зрения этот гриб не содержит каких-то уникальных, полезных для здоровья микроэлементов. Но не исключено, что из-за необычного вида этот гриб используется целителями в странах Латинской Америке и Азии.
Округлая, с ровным, подогнутым внутрь краем. У молодых грибов слегка выпуклая, по мере роста распрямляется, приобретая сглаженно-воронковидную форму с углублением в центральной части.
