Млечник голубой

Описание

Млечник голубой невозможно спутать с другими грибами из-за насыщенно-синего цвета шляпки, ножки и спороносного слоя. Форма гриба характерна для других представителей семейства: внешне он напоминает груздь или рыжик.

Шляпка

Ножка

Спороносный слой

Шляпка

Округлая, с ровным, подогнутым внутрь краем. У молодых грибов слегка выпуклая, по мере роста распрямляется, приобретая сглаженно-воронковидную форму с углублением в центральной части.

Поверхность гладкая, после дождя скользкая и липковатая, в сухую погоду матовая. У молодых грибов шляпка более липкая.

Цвет насыщенный, сине-голубой, с выраженными концентрическими кругами и мелкими пятнами разных оттенков голубого.

С возрастом может стать более светлой, оттенок также зависит от места произрастания, состава почв и уровня влажности. Мякоть умеренно ломкая, сочная, голубовато-синяя, на сломе выделяется быстро-зеленеющий млечный сок.

Ножка

Цилиндрическая, крепкая, сравнительно короткая, длиной от 2 до 6 см. Толщина колеблется от 1 до 2,5 см. Мякоть сочная, плотная, у старых грибов волокнистая и грубая. Цвет ножки совпадает со шляпкой, на поверхности заметны мелкие темные пятна, возможен легкий серебристо-белый налет. У молодых грибов ножки липкие, с возрастом становятся сухими и матовыми.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины частые, глубокие, низбегающие или приросшие. Цвет джинсово-синий, без пятен и полос, обычно слегка темнее шляпки. По мере роста пластины светлеют, при повреждении приобретают зеленоватый оттенок. Споровый порошок мелкий, светло-желтый. Споры удлиненные, эллипсовидные, четырехспоровые, поверхность слегка шероховатая.

Аромат гриба нейтральный, свежий, у старых млечников с оттенком сырости и гнили. Вкус с едкими нотами, исчезающими после длительного вымачивания и кулинарной обработки.

Где искать и когда

Млечник голубой часто встречается на юге и востоке Северной и Центральной Америки: в Гватемале, Коста-Рике, особенно обильно произрастает по берегам Мексиканского залива. Встречается и в странах Азии (в Индии и Китае), в Европе этот гриб можно встретить только на юге Франции. В России млечник голубой не растет.

Гриб предпочитает негустые хвойные, лиственные и смешанные леса, чаще образует микоризу с сосной, дубом, грабом и ольхой, но иногда колонии обнаруживаются и под другими деревьями. Млечник любит достаточную, но не избыточную влажность, тепло и богатые почвы. Растет группами, поодиночке встречается редко.

Созревание плодовых тел начинается в середине лета и продолжается до глубокой осени.

Сходные виды

В семействе млечников немало похожих экземпляров, но только млечник голубой имеет характерную «джинсовую» окраску.

Среди наиболее сходных внешне:

Смертельно ядовитых грибов, похожих на млечник голубой, не зафиксировано.

Разновидности

Lactarius indigo var. Diminutivus

Распространен в Калифорнии, похожий вид более мелких размеров, но с таким же ярким сине-голубым окрасом, образующий микоризу с местной калифорнийской сосной.

Применение в кулинарии

Млечник голубой относится к съедобным грибам 4 категории, требующим предварительной подготовки перед приготовлением. Собранные грибы рекомендуется вымачивать не менее суток, периодически меняя воду на свежую, а затем отваривать в подсоленной воде. Подготовленные таким образом грибы освобождаются от едкого млечного сока, сохраняя приятную упругую текстуру.

Порезанные ломтиками млечники можно жарить самостоятельно или вместе с другими грибами, а также мариновать. Вкус у гриба нейтральный, усилить его помогут пряные травы и специи.