Ежовик коралловидный — пришелец из подводного мира
Latin:
Hericium coralloides
Другие названия:
Герций коралловидный
Съедобность
Съедобный
3
вкусовой категории
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Южная Америка, Азия, Европа
Сезон сбора
Начало июля-середина сентября
Особенности
Уникальный
Лечебный
Встречается редко
4
рецепта с данным грибом
11
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
В жаренном виде
Популярность у грибников
2.7
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
2
Собираемость
2
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Коралловидный ежовик – один из самых редких и необычных грибов в мире. Он кажется пришельцем из подводного мира, обладает отличными вкусовыми качествами и многочисленными полезными свойствами.
Плодовое тело
Гриб отличается от собратьев тем, что не имеет ни ножки, ни шляпки. Его плодовое тело напоминает куст неправильной формы с небольшими ответвлениями, покрытыми мелкими хрупкими шипами.
Веточки полые внутри, длина составляет 0,5-2 см, форма – прямая или изогнутая. Они крепятся к короткому (не более 1 см толщиной) чешуйчатому основанию.
Ежовик коралловидный отличается впечатляющими размерами – ширина 5-29 см, длина 30-40 см. Цвет гриба белый или бежевый, а со временем он темнеет, приобретая бурый или желтоватый окрас.
Мякоть
Гриб имеет белую, кремовую или розоватую мякоть. Он упругая, волокнистая, источает приятный грибной аромат. Шипы плодового тела крайне хрупкие – разрушаются от малейшего прикосновения и приобретают красноватый оттенок. О вкусовых качествах ежовика судить трудно, так как на этот счет есть разные мнения – кто-то считает его деликатесом, а кто-то говорит о низких кулинарных качествах.
Споры
Коралловидный ежовик размножается мелкими белыми спорами шаровидной или овальной формы.
Для деревьев ежовик коралловидный является опасным паразитом. Он часто выбирает ослабленные экземпляры, селится на них и становится причиной появления белой гнили, а потом и гибели растений.
Распространение
Ежовик коралловидный селится на пнях или стволах мертвых деревьев лиственных пород (березы, буки, вязы, осины), иногда растет на хвойной древесине. Он предпочитает темные места, где его белое коралловидное тело хорошо заметно. Гриб широко распространен в Южной Америке, встречается в Китае и Японии, в России его находят редко.
Регионы произрастания ежовика – Краснодарский край, Сибирь, Урал, Дальний Восток, Кавказ, иногда его замечают в Ленинградской и Московской областях. Сезон сбора гриба – с начала июля до середины сентября.
Занесение ежовика коралловидного в Красную книгу – спорный вопрос. Можно встретить информацию, что он является краснокнижным, но другие специалисты утверждают – что гриб не требует охраны и не находится на грани исчезновения. При составлении перечня исчезающих грибов произошла путаница, и под именем ежовика коралловидного в Красную книгу попал гриб – Hericium alpestre (растет на хвойных деревьях и действительно является крайне редким).
Схожие виды
Клавулина гребенчатая, условно-съедобный
Рамария желтая (рогатик), съедобный
Рогатик рожковидный, несъедобный
Ядовитые двойники благодаря оригинальному внешнему виду ядовитые двойники у ежовика коралловидного отсутствуют.
Имеет круглое плодовое тело неправильной формы со свисающими, порытыми шипами белыми веточками, относится к съедобным.
Ежовик альпийский
Плодовое тело отличается высотой 30 см и мелкими, висячими шипами белого или светло-бурого оттенка, гриб съедобен.
Ежовик усиковый
Состоит из нескольких плодовых тел, растущих ярусами, с длинными висячими шипами, съедобный.
Ежовик коралловидный относится к однолетним грибам, но грибница может жить несколько лет. Чтобы плодовое тело выросло на том же месте в следующем году, его лучше не срывать с дерева, а аккуратно срезать ножом, оставив слой толщиной 1-2 см.
Съедобность
В пищу рекомендуется употреблять плодовые тела молодых особей – мякоть старых грибов становится слишком жесткой. Так как ежовик очень хрупкий и быстро теряет кулинарные свойства, обрабатывать его рекомендуется как можно быстрее или хранить в холодильнике не дольше 3-х дней.
Гриб промывают в проточной воде с использованием щетки, чтобы игольчатые наросты осыпались. При приготовлении можно обойтись без отваривания, а просто залить ежовик кипятком на 10-15 минут, после чего слить воду и промыть продукт еще раз.
Согласно мнению грибников, лучше всего жарить гриб в растительном масле или варить из него суп – для кляра или приготовления супов он подходит не слишком хорошо.
Интересные факты
Коралловидные ежовики, как и некоторые другие грибы, практически не поражаются червями. В них содержатся вещества, которые отпугивают круглых нематод и других паразитов.
Некоторые ученые считают ежовик коралловидный ключом к лечению заболеваний нервной системы. Согласно исследованиям, проведенным в 90-х годах в Германии, он благотворно влияет на состояние нейронов и способствует их регенерации.
Упоминания о ежовике коралловидном встречаются в русских летописях 1653 года. Согласно записям, три разбойника, пойманных в Костромской губернии, подверглись оригинальному наказанию. Их заставили несколько недель подряд собирать гриб под названием «древесная мочалка» и употреблять его в пищу. Мужчины не умерли, но в итоге раскаялись и ушли в монастырь, а остальные преступники начали массово уничтожать ежовик в страхе перед аналогичной участью.
Частые вопросы о грибе
Где купить ежовик коралловидный?
Гриб относится к категории редких, поэтому купить его в свежем виде на рынках или в магазинах невозможно. Ежовик продается в засушенном виде в интернет-магазинах.
Опасен ли ежовик коралловидный для организма?
Ежовик – абсолютно съедобный гриб. Он не только не представляет опасности для здоровья, но и обладает многочисленными полезными свойствами – используется в лечении респираторных и желудочных заболеваний, борется с нематодами и патологиями нервной системы.
Можно ли выращивать ежовик в домашних условиях?
В магазинах для грибников продаются споры ежовика, предназначенные для выращивания гриба на стерильных опилках. При благоприятных условиях он вполне может расти в домашних условиях.
Гриб отличается от собратьев тем, что не имеет ни ножки, ни шляпки. Его плодовое тело напоминает куст неправильной формы с небольшими ответвлениями, покрытыми мелкими хрупкими шипами.
Если его пожарить на сковороде в растительном масле, то по вкусу ежовик напоминает жаренную капусту брокколи.