Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Лиственные леса
Сезон сбора
Август-октябрь
Особенности
Занесен в две красные книги
По вкусу напоминает мясо креветок
Не имеет ножки
7
рецептов с данным грибом
50
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарка, маринование
Популярность у грибников
2.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
2
Характеристики
ОписаниеГде растет и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Описание
Шляпка
Шляпка является плодовым телом ввиду отсутствия ножки. Плодовое тело размером до 25 см. Весит до 2 кг. Форма неправильная, но округлая. Цвет от белого до бежевого, без желтизны.
Спороносный слой
Гименофор шиповатый (характерный для этого вида), свисающий вниз. Имеет вид тонких игл примерно одинаковой длины и диаметра. Длина 2-5 см. Споровый порошок белого цвета.
Мякоть
Мясистая, белого цвета. При длительном контакте с воздухом становится желтоватой.
Запах приятный, средней выраженности. Вкус напоминает мясо креветок. Ножка отсутствует.
Распространение
Селится на стволах еще живых или павших лиственных деревьев, может жить на больных или на месте отломанных сучьев. Предпочитает влажный климат, деревья: дуб, береза, бук.
Встречается в Амурской области, Хабаровском крае, Приморском крае, на севере Китая, в предгорьях Кавказа и в Крыму. В Амурской области собирается местными жителями, но в ряде регионов занесен в Красную книгу и запрещен к сбору.
Занесен в Красную книгу Приморского края и Еврейской АО. Выращивается искусственно, во многих странах редок.
Сходные виды
Гериций кудрявый
(Hericium cirrhatum) — условно-съедобен в молодом возрасте.
Гериций коралловый
(Hericium coralloides) — съедобен.
Другие виды
Дентипеллис хрупкий
(Dentipellis fragilis) — условно-съедобный, не употребляется (занесен в Красную Книгу).
Ядовитые двойники отсутствуют.
Съедобность и применение
Ежовик гребенчатый по вкусу напоминает мясо креветки, но из-за малой распространенности почти не употребляется. Чаще всего его маринуют или солят с другими грибами (хорошо сочетается с представителями рода Млечник). Хорошо проявляет вкусовые качества при обжарке.
Отмечается приятный средне выраженный запах, характерный для ежовика. Собирается для готовки в основном местным населением, в промышленных масштабах реализуется как лекарство. Подается в некоторых восточных ресторанах.
Полезен для здоровья, богат питательными элементами и витаминами.
Это интересно!
В некоторых регионах гриб растет с достаточной частотой для ежегодного сбора.
Большая часть представителей Герициевых находятся под угрозой исчезновения.
Споры этого гриба не продаются, но можно найти экстракты и пищевые добавки из Воздушной рыбы.
Вопросы и ответы
Как выращивают Герициум? Могу ли я посадить его дома?
Герициум выращивают на специальных микологических производствах, преимущественно в Азии (Япония, Китай). Для этого используют опилочные или соломенные субстраты. Основная проблема при культивировании дома - найти споры. Если попадутся, то да, можно и выращивать.
Я хочу собрать Ежовик, как мне узнать, имею ли я право? Что будет, если я соберу его?
Нужно проверить Красную книгу региона или городского округа. Если Дедовой Бороды там нет, можно смело идти в лес. Охота на растения и грибы из Красной книги преследуется по закону, меньшая мера наказания - штраф неограниченного размера.
Как мне готовить гриб, если он слишком редкий? Где достать рецепты?
На форумах грибников. Чаще всего Ежовик солят или маринуют, но можно найти и другие рецепты.
В статье использованы источники:
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002.
Лидия Гарибова «Грибы. 250 видов съедобных, ядовитых и лечебных грибов»
