Гиропорус синеющий: описание, места сбора, применение
Latin:
Gyroporus cyanescens
Другие названия:
Синяк, Болетус синеющий
Съедобность
Съедобный
2
вкусовой категории
2 категория
Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами. Содержат меньше приятного вкуса и запаха, чем грибы 1 категории
Место сбора
Лиственные, смешанные леса
Сезон сбора
Июль-сентябрь
Особенности
Сразу после надавливания или разреза сильно синеет, приобретает васильковый оттенок
Похож на белый гриб
Обладает приятным ореховым запахом
5
рецептов с данным грибом
57
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальный
Популярность у грибников
4.3
/ 5
Вкусовые качества
4
Распространенность
4
Собираемость
5
Характеристики
ОписаниеГде растёт и когда?Сходные видыСъедобностьИнтересное
Гиропорус сиюнещий – распространенный представитель семейства гиропоровых. Отличается способностью сильно синеть на срезе, с чем и связно его название. Вполне съедобен и часто используется в пищу. Сезон сбора приходится на вторую половину лета и начало осени.
Описание гриба
Гиропорус – гриб классической формы с очень большой шляпкой и мясистой ножкой. Даже несколько плодовых тел вполне достаточно, чтобы приготовить полноценное блюдо.
Шляпка
Шляпка крупная, в диаметре достигает 5-12 см, иногда доходит до 15 см. сначала выпуклая, затем может стать почти плоской. Поверхность сухая, наощупь шероховатая, с чешуйками. Матовая, не блестит на свету. Окраска бледно-бурая, соломенная, с желтоватыми оттенками. Даже при легком прикосновении становится ярко-синей.
Ножка
В основании намного утолщенная. У молодых грибов имеет рыхлую структуру, напоминающую вату. С возрастом приобретает пустоты или становится полностью полой. Окраска напоминает шляпку либо чисто белая. В высоту достигает от 4 до 10 см, толщина довольно большая 0 от 1,5 до 3 см.
Трубчатый слой
Трубочки свободной формы, в длину от 5 до 18 мм. У молодых грибов ни белые, затем становятся соломенно-желтыми. При надавливании также дают интенсивную синюю окраску. Многочисленные поры (1-3 единицы на 1 мм2) небольших размеров, форма округлая. Споровый порошок имеет бледно-желтую окраску, споры овальной формы.
Мякоть
Ломкая, но в то же время достаточно плотная. Окраска белая, бывает кремовой, на изломе тоже приобретает васильковый оттенок. Отличается приятным запахом и выраженным вкусом.
Сезон и места сбора
Гриб можно найти в смешанных и лиственных лесах, часто он селится рядом с березами, образуя общий корень (микоризу). Находят его и рядом с дубом, каштаном. Предпочитает расти на рыхлых песчаных грунтах. Сезон сбора приходится с июля по сентябрь включительно.
Гриб является съедобным и очень вкусным, с заметными ореховыми нотками и совершенно без горчинки (по сравнению с тем же каштановиком). У взрослых представителей аромата практически нет, но они тоже используются для приготовления разных блюд.
Гиропорус подходит для всех видов кулинарной обработки:
варка;
жарка;
тушение;
заморозка;
сушка;
маринование;
соление.
После сбора плодовые тела необходимо не только промыть, но и почистить. Из-за этого они посинеют, хотя в результате маринования или соления насыщенный цвет исчезает, окраска становится сероватой.
Интересные факты
О гиропорусе известно несколько интересных фактов:
Шляпка может менять окраску от кремово-белой до оливково-желтой. Это зависит от возраста гриба и погодных условий.
Гиропорус можно встретить в больших количествах, но далеко не во всех регионах России. Одно время его даже внесли в Красную книгу, но в 2005 исключили.
Неопытные грибники смущаются тому, что гриб сильно синеет. Хотя в данном случае это вполне нормальное явление, связанное с окислением органических веществ на воздухе. Употреблять такой гриб в пищу вполне можно и нужно.
Вопросы и ответы
Есть ли ядовитые двойники?
У синяка нет ядовитых двойников, хотя некоторые представители, например, сатанинские грибы тоже синеют. Но окраска далеко не такая интенсивная и вскоре исчезает, меняясь на красный.
Как отличить старые грибы от молодых?
У взрослых грибов шляпка становится широко выпуклой, иногда почти полностью плоской.
Как отличить гиропорус синеющий от схожих видов?
Несмотря на то, что гриб похож на каштановик и даже на белый, только он дает характерную синюю окраску при надавливании.
