Печеночница обыкновенная — гриб-бифштекс на дереве
Latin:
Fistulina hepatica
Другие названия:
Печеночный гриб, Печеночник обыкновенный, Трутовик печеночный, Тещин язык, Бычий язык, Волчий язык
Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
Место сбора
Дубы, каштаны
Сезон сбора
Июль — октябрь
Особенности
Печеночница внешне напоминает кусок печени с прожилками
Имеет нежный слегка кисловатый вкус
Богата витамином С
4
рецепта с данным грибом
56
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Универсальное
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Печеночница обыкновенная — яркий представитель семейства древесных грибов-базидиомицетов. Яркий — потому что имеет красновато-бурую окраску, напоминающую кусок сырого мяса. За рубежом этот гриб называют «бифштексом», а в нашей стране тещиным, бычьим, воловьим и даже волчьим языком.
Внешний вид
Грибникам, впервые увидевшим печеночник, может показаться, что к пню или основанию дерева прилип кусок красного мяса или говяжьей печени. Сходство усиливается, когда при надавливании на плодовое тело из него начинает сочиться кроваво-красный сок.
Шляпка
Шляпка в поперечнике вырастает до 30-35 см, ее толщина составляет 5-6 см. Молодые плодовые тела округлые, до 5 см в диаметре, затем постепенно вытягиваются, приобретают форму бычьего языка с тупыми краями. Зрелые грибы становятся широкими, полукруглыми, язычковыми или веерообразными, их края заостряются. Покровный слой влажный, шершавый, по мере взросления покрывается студенистым слоем, у зрелых подсыхает. Окраска шляпки сначала оранжево-красная или светло-красная, затем — красновато-коричневая или печеночно-красная.
Гименофор
Спороносный слой трубчатый, от белого и бледно-розового цвета в «детстве» до соломенно-желтого в зрелом возрасте и коричневато-красного в «старости». При надавливании пористая поверхность становится красновато-коричневой. Очень часто на порах видны капельки красноватой жидкости. Поры круглые в сечении, довольно крупные, легко отделяются друг от друга. Споровый порошок бледно-розовый, ржаво-розовый, буровато-розовый, красно-коричневый или бледно-коричневый. Споры почти круглые, 4,5х5 мкм.
Мякоть
Мякоть сочная, мясистая, плотная. На разрезе напоминает мрамор с замысловатым рисунком или разрезанный кусок красного мяса с беловатыми прожилками. На разрезе мякоть выделяет красноватый сок. У взрослых экземпляров мякоть становится твердой и волокнистой.
Ножка
Ножка крепкая, толстая, короткая. Выражена слабо, иногда погружена в субстрат или вовсе отсутствует. Имеет плотную консистенцию, сверху окрашена в цвет шляпки, снизу беловатая. Располагается сбоку от плодового тела, в месте его крепления к дереву.
Запах у тещиного языка слабый, грибной, с легкими фруктовыми нотками. Вкус кисловатый, иногда с легкой горчинкой.
Распространение
Печеночница обыкновенная произрастает в регионах северного полушария. Обитает на старых живых дубах и каштанах, а также на пнях, реже на древесине других лиственных пород. В некоторых источниках указано, что этот гриб паразитирует на австралийских эвкалиптах.
Прикрепляясь к деревьям, он вызывает бурую гниль сердцевины. Растет поодиночке или небольшими группами. Появляется после дождей, с середины лета и до середины осени. В некоторых регионах период плодоношения начинается в июне и заканчивается в конце осени.
Популярные подвиды
У Fistulina hepatica есть несколько разновидностей, таких как Fistulina hepatica var. antarctica, произрастающая в лесах Южной Америки, или Fistulina hepatica var. monstruosa. Они встречаются локально, в узких регионах обитания, имеют ряд отличительных особенностей, но их не выделяют в отдельные виды.
Сходные виды
Печеночный гриб имеет уникальный облик, поэтому перепутать его с другими представителями грибного царства очень сложно.
Отдаленно на него похожи следующие трутовики:
Ишнодерма смолистая
(Ischnoderma resinosum) — в России считается несъедобным, в Северной Америке молодые плодовые тела употребляют в пищу.
(Pícipes bádius) — несъедобный, так как очень твердый.
Трутовик киноварно-красный
(Pycnoporus cinnabarinus) — несъедобный.
Трутовик лучистый
(Xanthopória radiáta) — несъедобный.
Съедобность
Трутовик печеночный — съедобный вид. Молодые грибочки с нежным вкусом и легкой кислинкой обжаривают на сковороде, добавляют в салаты, маринуют и готовят на решетке, как мясные стейки. Перезревшие экземпляры имеют более кислый вкус, на любителя.
Предварительно снимите с сухой шляпки верхнюю кожу вместе с лесным мусором. Уберите слой дрожали под кожицей. Теперь гриб можно готовить!
Интересное о грибе
О печеночнике можно рассказать много интересного. Например:
Это настоящий кладезь витамина С. Всего 100 г его мраморной мякоти способны удовлетворить суточную потребность человека в этом витамине.
В 1997 году в Японии научились выращивать Fistulina hepatica в промышленных условиях.
Существует легенда о том, что Fistulina hepatica — это языки заколдованных рыцарей. Если грибник срежет их и заберет с собой, то рыцарь нападет на него и отберет свою собственность силой.
Краткие выводы
Гриб съедобен, но к его специфическому кисловатому вкусу нужно привыкнуть, он на любителя.
Его можно варить, жарить, сушить, солить, консервировать на зиму.
Печеночница обыкновенная — это трутовик из северного полушария.
Внешне он напоминает темно-красный кусок печенки или мяса с беловатыми прожилками.
Вопросы — ответы
Выращивают ли волчий язык в домашних условиях?
Его можно вырастить путем внесения грибницы внутрь дубового пня или бревна.
Какой вкус печеночник обыкновенный имеет после обжарки?
Она довольно вкусна, хоть и немного кисловата. Ее мякоть хрустит, как свежие яблоки или капуста.
Нужно ли вымачивать гриб перед приготовлением?
Плодовые тела вымачивают, чтобы уменьшить их кислотность. Если любите блюда покислее — вымачивать их не трудно.
