Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Мокруха пурпуровая — недооцененный гриб с лечебными свойствами

Съедобность
Съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Европа, США, Азия
Сезон сбора
Начало августа-конец сентября
Особенности
  • Широко распространен
  • Имеет необычный оттенок
  • Легко готовится
5
рецептов с данным грибом
75
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Маринование
Популярность у грибников
3.7
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
4


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Мокруху пурпуровую можно назвать одним из самых недооцененных грибов, растущих на территории России. Она вызывает у грибников недоверие своим необычным видом, но обладает отличными вкусовыми качествами.

Шляпка

Мокруха пурпуровая имеет небольшую шляпку диаметром 2-12 см. У молодых грибов она шарообразная, с небольшой выпуклостью в центре. По мере старения гриба шляпка становится плоской, иногда приобретает форму воронки с волнистыми краями. Цвет – сиреневый с бурым оттенком и пурпурным пятном в центре, но со временем оттенок становится равномерным. Поверхность покрыта слизистым слоем, благодаря которому гриб получил название. В сухую погоду шляпки мокрухи высыхают, становятся сухими и шелковистыми.

Пластинчатый слой

Пластинки у мокрухи редкие и плотные, хорошо прилегают к ножке. У молодых особей они розовато-сиреневые, у старых приобретают темный, коричневатый окрас. Споровый порошок – мелкий и черный. Иногда спороносный слой грибов покрыт толстым налетом слизи, который защищает споры от негативных условий окружающей среды и играет роль парника.

Ножка

Длина ножки – 4-12 см, форма цилиндрическая (книзу слегка сужается) и зачастую изогнутая. Цвет – примерно такой же, как у шляпки, но всегда несколько светлее. Поверхность ножки сухая, шелковистая, иногда на ее поверхности присутствует кольцо – остатки так называемого покрывала, из-за чего мокруху можно перепутать с паутинником.

Мякоть

При разрезе шляпки мокрухи обнаруживается розоватая с сиреневым оттенком мякоть, упругая, с нейтральным вкусом и запахом. В ножке она слегка волокнистая, и имеет цвет от темно-желтого до лилового.

Распространение

Мокруха пурпуровая растет практически во всех странах, кроме полярного круга и мест с жарким климатом. Она предпочитает хвойные или смешанные леса, растет как поодиночке, так и небольшими группами. Чаще всего гриб можно встретить рядом с соснами. На территории России он встречается в регионах с умеренным климатом. Сезон сбора мокрухи пурпуровой – с начала августа до конца сентября.

Часто мокруху можно встретить рядом с масленком, поэтому когда-то эти грибы считались близкими родственниками. Они действительно немного похожи как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам.

Схожие виды

  • Опенок кирпично-красный, условно-съедобный

  • Сыроежка красная,
    несъедобный

  • Рядовка желто-красная, условно-съедобный

  • Болотная сыроежка, условно-
    съедобный

  • Паутинник пурпурный, несъедобный

  • Гигроцибе багряная, съедобный

  • Масленок рыже-
    красный

Ядовитые двойники

  • Сыроежка Келе

Другие разновидности

  • Мокруха войлочная

Гриб с выпуклой охристой шляпкой, имеющий характерную войлочную поверхность, относится к съедобным

  • Мокруха розовая

Имеет большую серую шляпку, покрытую пятнами цвета охры и толстым слоем слизи, съедобный гриб

Растет преимущественно около елей, шляпка окрашена в сероватый с сизым оттенком цвет, съедобна

  • Мокруха пятнистая

Любит лиственницы, поверхность гриба коричневатая или сероватая, относится к съедобным

Съедобность

Пурпуровая мокруха обладает хорошими вкусовыми качествами. Грибы следует обработать как можно скорее после сбора – в теплом помещении он быстро теряет полезные вещества и накапливает вредные.

Максимальный срок хранения необработанного продукта составляет сутки. На начальной стадии обработки следует удалить слизистую пленку со шляпки – это легко сделать, если разрезать грибы вдоль.

После этого их промывают в проточной воде, заливают водой и проваривают 15-20 минут. Жидкость сливают, мокрухи откидывают на дуршлаг, дают стечь и остыть. После этого грибы можно готовить любым способом – жарить, тушить, мариновать или солить.

Чтобы сохранить отварной продукт впрок, можно разделить его на небольшие порции и заморозить.

Интересные факты

  • Известный миколог Михаил Вишневский считает, что лечебные свойства и пищевая ценность мокрухи пурпуровой превосходит белый гриб. В ней больше белка и природных антибиотиков, благодаря чему она может использоваться в медицинских целях.

  • Мокруху пурпуровую можно выращивать в домашних условиях. Для этого необходимо купить мицелий гриба, высадить его рядом с соснами и укрыть хвоей. При регулярном (раз в неделю) поливе урожай можно собирать 4 раза в год.

  • Проводить кулинарную обработку мокрухи пурпуровой рекомендуется с осторожностью. При замачивании и варке она приобретает темно-фиолетовый оттенок, который способен окрашивать одежду и поверхности.

  • Собирать грибы лучше утром, пока на них сохраняется слизистый слой – они сохраняют большое количество полезных веществ.

Частые вопросы

Есть ли у мокрухи пурпуровой ядовитые двойники?

Практически все грибы, которые хоть немного напоминают мокруху, относится к категории съедобных или условно-съедобных. Некоторую опасность представляет только сыроежка Келе – она имеет похожий, но более насыщенный оттенок, и белые или кремовые пластины. Существует разная информация, касающаяся съедобности гриба – в некоторых источниках его называют ядовитым, а в других говорят только о неприятном вкусе.

Можно ли отравиться мокрухой пурпуровой?

Мокруха пурпуровая – абсолютно съедобный гриб. Он отпугивает грибников не слишком приятным видом и слизью на шляпке, но отравится им невозможно.

Обязательно ли снимать слизистую пленку со шляпки?

Очищение грибов от слизистой пленки – обязательный этап приготовления, иначе гриб окажется непригодным к употреблению.

В статье использованы источники:
  • Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: «ABF», 1997.
  • Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980.
  • Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989.
Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Gomphidiaceae (Мокруховые)
Род: Chroogomphus (Хроогомфус)
Вид: Chroogomphus rutilus (Мокруха пурпуровая)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%
Adblock
detector