Трутовик чешуйчатый

Трутовик чешуйчатый (Cerioporus squamosus) — это съедобный древесный гриб 4-й категории пищевой ценности. Он растет на ослабленных и погибших деревьях, старых пнях. Его молодые плодовые тела можно употреблять в пищу. Старые экземпляры становятся жесткими, деревенеют и подходят только для приготовления грибного бульона. В народе эти грибочки называют вязовиками, заячниками, пестрецами, тутовиками пестрыми.

Внешний вид

Шляпка

Шляпка асимметричная, полукруглая, мясистая, диаметром от 10 см до 40 см. У молодых грибочков она почковидная, с подвернутым краем, у зрелых распростертая, часто вдавленная у основания, с тонкими волнистыми краями. Цвет поверхности светло-желтый, желтовато-бежевый или слоновой кости, с крупными бурыми чешуйками, похожими на пестрые перья птицы.

Гименофор

Под шляпкой находится трубчатый спороносный слой толщиной 1,5 см, который слегка спускается по ножке. Гименофор цвета сливочного масла, с возрастом становится желтоватым. Его сложно отделить от мякоти.

Поры гименофора угловатые, у молодых плодовых тел сравнительно мелкие, у зрелых крупные. Споровый порошок белого цвета.Споры 11-15х4-5 мкм, гладкие, инамилоидные, форма от субцилиндрической д длинноэллипсоидной.

По размеру пор можно определить возраст трутовика. Если поры мелкие и плотные — гриб молодой, если крупные и ноздреватые — зрелый.

Запах очень приятный, свежий, слегка мучнистый, с нотками арбузной корки.

Распространение

Трутовик чешуйчатый широко распространен по всей Европе и Северной Америке. В России представители этого вида произрастают в южных регионах: Крыму, Ставрополье, Краснодарском крае. В средней полосе, на Дальнем Востоке и в Восточной Сибири встречаются реже.

Пестрец растет в широколиственных лесах, на ослабленных и погибших вязах, кленах, буках, ильмах, а также их пеньках. Его можно встретить в городских парках, скверах, посадках, садах. Крепится к стволу невысоко над землей. Плодоносит с мая по август.

Сходные виды

Пеструю чешуйчатую шляпку Cerioporus squamosus сложно спутать с другими грибами.

На него отдаленно похожи следующие виды:

Ядовитые и несъедобные двойники

Ядовитых двойников у вязовика нет.

Но его можно спутать со следующими несъедобными собратьями:

Съедобность

Трутовик чешуйчатый съедобен, относится к 4-й категории пищевой ценности. В пищу годятся только молодые плодовые тела с нежной мякотью, которую легко можно разрезать ножом, как масло. Из них готовят супы, котлеты, начинки для пирогов. Грибы солят сырым и горячим способом.

По мере взросления заячника его ножка становится жесткой, затем шляпка приобретает резиново-упругую консистенцию, в конечном итоге деревенеет весь гриб. По этой причине старые плодовые тела не используют в кулинарии.

Интересное о грибе

О трутовике чешуйчатом можно рассказать много интересного. Например:

• В голодные времена заячники были на вес золота. Их собирали в лесу и использовали для приготовления наваристых, ароматных супов.
• Самые сочные плодовые тела растут на кленах и забирают у деревьев большое количество питательных веществ. На акациях они получаются мелкими и жесткими.
• За рубежом за пеструю окраску представителей данного вида называют «фазаньей спинкой» или «ястребиным крылом».
• Из тонко нарезанных высушенных заячников получаются очень вкусные и хрустящие грибные чипсы. Они сохраняют свой тонкий и неповторимый арбузно-мучнистый аромат.

Краткие выводы

Вязовик — вкусный гриб, не похожий ни на какой другой. Чтобы раскрыть вкус плодового тела, его нужно суметь правильно приготовить. Попробовав вязовика один раз, вы сможете легко распознать его по запаху даже с закрытыми глазами.

Вопросы — ответы