Лисичка серая
- Кантарелла серая
- Лисичка пепельная
3 категория
Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
- Растут большими группами
- Шляпки грибов как бы сливаются, образуя единое целое
- Пряный терпкий вкус сырой мякоти
Описание
Лисичка серая отличается необычным окрасом и формой сросшихся шляпок, что позволяет не спутать ее с другими грибами.
Шляпка
Округлая, неправильной формы, диаметром до 15 см. У молодых грибов края приподняты, с возрастом они расправляются и становятся волнистыми. Шляпки и ножки не имеют четко выраженных границ, составляя как бы единое целое.
Цвет варьируется от темно-серого или серо-коричневого в верхней части и голубовато-серого или пепельного снизу.
Окраска неравномерная, в нижней части шляпки заметны сморщенные плоские пластинки более темного оттенка. Поверхность гладкая, матовая, в дождливую погоду скользкая и липковатая.
Ножка
Короткая, цилиндрической формы, сужающаяся книзу, длиной от 3 до 8 см, толщиной до 15 мм. Часто полностью скрыта в земле. Форма изогнутая, мякоть плотная, волокнистая. Внутри ножки полость, увеличивающаяся с возрастом. Цвет соответствует шляпке, но у старых грибов становится очень темным, почти черным.
Спороносный слой
Складчатый, псевдопластинчатый, нисходящий по ножке и прочно приросший. Споры эллипсовидные, светлые. Споровый порошок мелкий, белый.
Мякоть
Мякоть упругая, сочная, не ломкая, серого, серо-бурого или коричневого цвета. Не меняет цвет на сломе, млечный сок не выделяется.
Вкус острый, пряный, умеренно насыщенный, не пропадает после термической обработки. Аромат приятный, напоминает смесь тропических фруктов. После термической обработки фруктовый аромат слабеет, но полностью не исчезает.
Где искать и когда
Созревание грибов начинается в середине лета и продолжается до заморозков. Точные сроки плодоношения зависят от климатических условий и погоды: в засушливое лето урожайность резко снижается.
Сходные виды
- Урнула бокаловидная. Несъедобна
- Вороночник рожковидный или черная лисичка. Съедобный, 2 категория
- Вороночник извилистый. Съедобный, 3 категория
Ядовитых грибов в роду лисичек нет, похожих на лисичку серую двойников других видов также не зафиксировано.
Применение в кулинарии
Лисичку серую часто считают несъедобной, при этом она не только годится в пищу, но и отличается необычным и пикантным вкусом.
Этот гриб идеально подходит для супов и соусов, в сочетании с другими видами лисичек его можно использовать для жарки, приготовления начинок для пирогов.
Пряный и терпкий вкус отлично гармонирует с мясом, овощами и специями. При кулинарной обработке мякоть лисички серой не разваривается, оставаясь приятно упругой, цвет тоже остается насыщенно-темным.
Для приготовления лучше брать молодые грибы, более грубую ножку можно удалить. Лисичку серую, предварительно отваренную, можно добавлять в салаты: она с успехом заменит древесные грибы в национальных китайских и японских блюдах.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Да, она придаст блюду дополнительные вкусовые нюансы: пряные, островатые. Количество регулируйте по вкусу: многим это гриб может показаться непривычным.
Сушат лисички редко, но они для этого вполне пригодны. Сухие грибы можно перемолоть в блендере, превратив в грибной порошок, который удобно добавлять в супы, соусы, вторые блюда для придания интересного вкуса и аромата.
Нет, эти грибы не содержат едкий млечный сок и не нуждаются в предварительном вымачивании или отваривании. Достаточно промыть грибы в нескольких водах и очистить от лесного мусора.
Комментарии и мнения
Тоже не думал, что она съедобная. По виду мне не нравится, если честно. Правда, и встречаю ее крайне редко. В общем не брал ни разу.
Оставьте свой комментарий