Съедобные грибы со средним вкусом и средней пищевой ценностью
Место сбора
Лиственные и смешанные леса
Сезон сбора
Июль-начало октября
Особенности
Растут большими группами
Шляпки грибов как бы сливаются, образуя единое целое
Пряный терпкий вкус сырой мякоти
3
рецепта с данным грибом
32
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Варка, сушка
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
3
Собираемость
4
Характеристики
ОписаниеГде растет и когдаСходные видыСъедобностьИнтересное
Описание гриба
Лисичка серая отличается необычным окрасом и формой сросшихся шляпок, что позволяет не спутать ее с другими грибами.
Шляпка
Округлая, неправильной формы, диаметром до 15 см. У молодых грибов края приподняты, с возрастом они расправляются и становятся волнистыми. Шляпки и ножки не имеют четко выраженных границ, составляя как бы единое целое.
Цвет варьируется от темно-серого или серо-коричневого в верхней части и голубовато-серого или пепельного снизу.
Окраска неравномерная, в нижней части шляпки заметны сморщенные плоские пластинки более темного оттенка. Поверхность гладкая, матовая, в дождливую погоду скользкая и липковатая.
Мякоть упругая, сочная, не ломкая, серого, серо-бурого или коричневого цвета. Не меняет цвет на сломе, млечный сок не выделяется.
Ножка
Короткая, цилиндрической формы, сужающаяся книзу, длиной от 3 до 8 см, толщиной до 15 мм. Часто полностью скрыта в земле. Форма изогнутая, мякоть плотная, волокнистая. Внутри ножки полость, увеличивающаяся с возрастом. Цвет соответствует шляпке, но у старых грибов становится очень темным, почти черным.
Спороносный слой
Складчатый, псевдопластинчатый, нисходящий по ножке и прочно приросший. Споры эллипсовидные, светлые. Споровый порошок мелкий, белый.
Вкус острый, пряный, умеренно насыщенный, не пропадает после термической обработки. Аромат приятный, напоминает смесь тропических фруктов. После термической обработки фруктовый аромат слабеет, но полностью не исчезает.
Распространение
Лисичка серая встречается по всей территории Европы и в Северной Америке, в России растет повсеместно, за исключением засушливого юга и северных территорий. Встречается реже, чем привычная лисичка обыкновенная. Предпочитает лиственные и смешанные леса, грибные колонии обнаруживают на опушках и вырубках, около пней и старых деревьев. Лисичка серая любит влагу, но не переносит ее застоя, в заболоченной местности не встречается.
Предпочитает подкисленную рыхлую почву с пышной лиственной подстилкой, служащей питательной средой и укрытием для молодых грибов. Грибы растут только группами, при этом располагаются очень близко друг к другу, срастаясь шляпками и образуя пласт с неровными волнистыми краями. Ножки часто полностью скрыты под землей, шляпки покровительственного землисто-серого окраса малозаметны на фоне стволов деревьев и опавшей листвы.
Созревание грибов начинается в середине лета и продолжается до заморозков. Точные сроки плодоношения зависят от климатических условий и погоды: в засушливое лето урожайность резко снижается.
Ядовитых грибов в роду лисичек нет, похожих на лисичку серую двойников других видов также не зафиксировано.
Применение в кулинарии
Лисичку серую часто считают несъедобной, при этом она не только годится в пищу, но и отличается необычным и пикантным вкусом.
Этот гриб идеально подходит для супов и соусов, в сочетании с другими видами лисичек его можно использовать для жарки, приготовления начинок для пирогов.
Пряный и терпкий вкус отлично гармонирует с мясом, овощами и специями. При кулинарной обработке мякоть лисички серой не разваривается, оставаясь приятно упругой, цвет тоже остается насыщенно-темным.
Для приготовления лучше брать молодые грибы, более грубую ножку можно удалить. Лисичку серую, предварительно отваренную, можно добавлять в салаты: она с успехом заменит древесные грибы в национальных китайских и японских блюдах.
Интересные факты
Из-за необычного вида и цвета лисичку серую принимают за ядовитый гриб, однако ее вкусовые качества весьма высоки, в некоторых странах этот гриб относят к категории деликатесных.
Своеобразный внешний вид и окраска делают лисички серые практически неотличимыми от сухих листьев, заметить их колонии может только опытный грибник.
Как и другие виды кантареллы, лисичка серая практически не поражается насекомыми-вредителями.
Лисичка черная занесена в Красную книгу Республики Беларусь.
Замораживать серую лисичку не рекомендуется: после разморозки грибы начинают горчить
Вопросы и ответы
Полезны ли серые лисички?
Пищевая ценность этого вида лисичек мало изучена. Так же как и другие грибы, серые лисички богаты растительным белком и пищевыми волокнами, они малокалорийны и подходят людям, соблюдающим диету.
Можно ли сочетать серую лисичку с другими грибами?
Да, она придаст блюду дополнительные вкусовые нюансы: пряные, островатые. Количество регулируйте по вкусу: многим это гриб может показаться непривычным.
Можно ли сушить черные лисички?
Сушат лисички редко, но они для этого вполне пригодны. Сухие грибы можно перемолоть в блендере, превратив в грибной порошок, который удобно добавлять в супы, соусы, вторые блюда для придания интересного вкуса и аромата.
Перед приготовлением лисички серые нужно вымачивать?
Нет, эти грибы не содержат едкий млечный сок и не нуждаются в предварительном вымачивании или отваривании. Достаточно промыть грибы в нескольких водах и очистить от лесного мусора.
Что будет, если съесть сырую лисичку серую?
Возможно расстройство желудка или индивидуальная аллергическая реакция, но вы точно не отравитесь.
Округлая, неправильной формы, диаметром до 15 см. У молодых грибов края приподняты, с возрастом они расправляются и становятся волнистыми. Шляпки и ножки не имеют четко выраженных границ, составляя как бы единое целое.
