Вешенка осенняя
- Вешенка поздняя
- Панеллюс поздний
- Панеллус поздний
- Вешенка ольховая
- Свинуха ивовая
- Хлебец поздний
- Вешенка зеленая
4 категория
Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки
- Слизкая поверхность шляпки
- Растет большими колониями
- Короткая изогнутая ножка
Описание
Это условно-съедобный пластинчатый гриб семейства миценовых.
Шляпка
Форма – округлая, внешне напоминает ухо. У молоди края шляпки сильно завернуты вниз, по мере роста края выравниваются или задираются вверх (по мере старения). Диаметр достигает 10-16 см.
Шляпка мясистая и сочная, состоит из пластин. Поверхность на ощупь гладкая. У молодняка верхняя часть покрыта слизью и имеет характерный блеск. У старых блеклая, на ощупь бархатистая.
По цвету поверхность шляпки бывает коричневой, бежевой, серо-коричневой, желто-коричневой, оливковой, зеленовато-желтой, бурой и светло-фиолетовой.
В случае минусовой температуры поверхность приобретает красноватый оттенок. Пластины имеют оранжевый или -грязно-желтый цвет, иногда серый. Споровый порошок всегда белый.
Ножка
Ножка короткая (1-3 см), расположена с боку. Имеет изогнутую округлую форму. Иногда скрыта шапкой или полностью отсутствует. Снаружи поверхность покрыта еле заметными чешуйками, что создает эффект шероховатости. Поверхность ножки оранжевая или грязно-желтая, всегда темнее нижней части шляпки. Мякоть плотная, желтоватая, имеет слабый грибной запах.
Мякоть
В меру плотная, жесткая и тугая. При наличии большого количества влаги в почве становится рыхлой и водянистой. В случае засухи черствеет, напоминает резину. У старых особей становится жесткой. Цвет серый или грязновато-белый. По мере старения приобретает желтоватый оттенок. Запаха практически нет, иногда травянистый или грибной с легкой горчинкой.
Распространение
Данный вид широко распространен по всей территории Евразии и Северной Америке в субарктическом, умеренном и субтропическом климате в старых лиственных и смешанных лесах. Встречается на старой древесине лиственных пород дерева. На хвойных породах растет редко.
Предпочитает селиться на следующих породах древесины:
- береза;
- древовидная ива;
- клен;
- ясень;
- бук;
- дуб;
- осина;
- ольха;
- липа;
- тополь;
- вяз.
Растет крупными колониями, зачастую полностью покрывая пни и валежник. Грибы могут срастаться между собой, создавая одно большое плодовое тело. Первые грибы появляются в начале осени. Сезон сбора продолжается до самой зимы, пока температура воздуха держится выше +5°С. В некоторых случаях грибы могут появляться ранней весной, если зима была мягкой, или во время зимних оттепелей.
Сходные виды
Существует несколько сходных видов вешенок:
Отличается формой шляпки, похожей на устрицу благодаря волнистой структуре. Часто имеет фиолетовую шляпку. Ножка покрыта пластинами или отсутствует. Гриб съедобный. Мякоть имеет приятный грибной аромат.
- Пилолистник волчий
Отличается более мягкой мякотью, которая имеет горький привкус. Запах чем-то напоминает старую гнилую капусту. Цвет чаще всего оранжевый или светло-коричневый.
- Зачехленная
Нижняя часть шляпки (пластины) покрыта тонким белым чехлом. Гриб съедобный. Мякоть имеет картофельный или землистый запах.
- Оранжевая
Похожа по форме и строению. Отличается более яркой оранжевой окраской. Это несъедобный гриб. Имеет запах гнилых фруктов.
Съедобность
Это условно-съедобный вид. По вкусовым качествам относится к 4-й категории. Употребление возможно только после термической обработки. В сыром виде есть нельзя.
В пищу употребляют только молодые грибы, которые имеют легкий травянистый вкус с небольшой приятной горчинкой. Старые грибы слишком жесткие.
После термической обработки превращаются в слизистую кашицу и становятся горькими. После заморозков также не рекомендуется собирать, так как они сильно горчат.
Как обрабатывать
Сперва следует очистить их от листьев, хвои и другого мусора. Затем промыть и выбрать только целые молодые грибы без видимых повреждений. Темные пятна можно срезать. После этого с них снимают кожицу, нарезают на кусочки средних размеров и варят на медленном огне 20 мин. Можно добавить немного соли, чтобы грибы лучше сварились. В конце отвар сливают (он может быть ядовитым), а грибы тщательно промывают. Только после этого они годятся для употребления в пищу.
Интересные факты
Выделим самые интересные факты:
- В грибах содержатся витамины В1,В2, D2, Р, а также фосфор, калий и железо.
- Количество белка сравнимо с молочными продуктами и некоторыми видами мяса.
- Обладают антиоксидантными свойствами, так как препятствуют образованию раковых опухолей.
- Темная ножка – признак старого гриба.
- Применяются в диетах для похудения благодаря тому, что долго перевариваются.
- Все виды вешенок запрещены в Новой Зеландии, так как считаются опасными для здоровья.
Похожие
Фото
Часто спрашивают
Оптимальный вариант – это вареные грибы. Их также можно жарить и тушить. В сыром виде употребление запрещено.
Гриб не является ядовитым. Однако, если его неправильно приготовить или употребить в сыром виде, могут возникнуть серьезные проблемы с пищеварением.
Вкусовые качества напрямую связаны с погодой. Чем больше тепла, тем вкуснее мякоть. Также большое влияние имеет уровень осадков. Избыток влаги делает грибы водянистыми. В случае заморозков от сбора лучше отказаться, так как грибы становятся жесткими и горькими.
Рекомендуется употреблять только свежие грибы. В крайнем случае их можно заморозить на несколько дней.
Не рекомендуется давать детям до 14 лет, так как они нагружают пищеварительную систему.
Оставьте свой комментарий