Энциклопедия грибов и сообщество любителей тихой охоты
Вы можете загрузить фотографии, а наши посетители и эксперты определят гриб по фото

Вешенка осенняя: описание, сходные виды, интересные факты

Съедобность
Условно-съедобный
4
вкусовой категории

4 категория

Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом. Могут иметь горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки

Место сбора
Старые лиственные или смешанные леса
Сезон сбора
С сентября по ноябрь
Особенности
  • Слизкая поверхность шляпки
  • Растет большими колониями
  • Короткая изогнутая ножка
4
рецепта с данным грибом
69
человек уже нашли этот гриб
Основное применение
Жарить, варить и тушить
Популярность у грибников
3.3
/ 5
Вкусовые качества
3
Распространенность
4
Собираемость
3


Характеристики
Описание Где растет и когда? Сходные виды Съедобность Интересное

Описание

Это условно-съедобный пластинчатый гриб семейства миценовых.

Шляпка

Форма – округлая, внешне напоминает ухо. У молоди края шляпки сильно завернуты вниз, по мере роста края выравниваются или задираются вверх (по мере старения). Диаметр достигает 10-16 см.

Шляпка мясистая и сочная, состоит из пластин. Поверхность на ощупь гладкая. У молодняка верхняя часть покрыта слизью и имеет характерный блеск. У старых блеклая, на ощупь бархатистая.

По цвету поверхность шляпки бывает коричневой, бежевой, серо-коричневой, желто-коричневой, оливковой, зеленовато-желтой, бурой и светло-фиолетовой.

В случае минусовой температуры поверхность приобретает красноватый оттенок. Пластины имеют оранжевый или -грязно-желтый цвет, иногда серый. Споровый порошок всегда белый.

Ножка

Ножка короткая (1-3 см), расположена с боку. Имеет изогнутую округлую форму. Иногда скрыта шапкой или полностью отсутствует. Снаружи поверхность покрыта еле заметными чешуйками, что создает эффект шероховатости. Поверхность ножки оранжевая или грязно-желтая, всегда темнее нижней части шляпки. Мякоть плотная, желтоватая, имеет слабый грибной запах.

Мякоть

В меру плотная, жесткая и тугая. При наличии большого количества влаги в почве становится рыхлой и водянистой. В случае засухи черствеет, напоминает резину. У старых особей становится жесткой. Цвет серый или грязновато-белый. По мере старения приобретает желтоватый оттенок. Запаха практически нет, иногда травянистый или грибной с легкой горчинкой.

Распространение

Данный вид широко распространен по всей территории Евразии и Северной Америке в субарктическом, умеренном и субтропическом климате в старых лиственных и смешанных лесах. Встречается на старой древесине лиственных пород дерева. На хвойных породах растет редко.

Предпочитает селиться на следующих породах древесины:

  • береза;
  • древовидная ива;
  • клен;
  • ясень;

  • бук;
  • дуб;
  • осина;
  • ольха;

  • липа;
  • тополь;
  • вяз.

 

Растет крупными колониями, зачастую полностью покрывая пни и валежник. Грибы могут срастаться между собой, создавая одно большое плодовое тело. Первые грибы появляются в начале осени. Сезон сбора продолжается до самой зимы, пока температура воздуха держится выше +5°С. В некоторых случаях грибы могут появляться ранней весной, если зима была мягкой, или во время зимних оттепелей.

Сходные виды

Существует несколько сходных видов вешенок:

Отличается формой шляпки, похожей на устрицу благодаря волнистой структуре. Часто имеет фиолетовую шляпку. Ножка покрыта пластинами или отсутствует. Гриб съедобный. Мякоть имеет приятный грибной аромат.

  • Пилолистник волчий

Отличается более мягкой мякотью, которая имеет горький привкус. Запах чем-то напоминает старую гнилую капусту. Цвет чаще всего оранжевый или светло-коричневый.

  • Зачехленная

Нижняя часть шляпки (пластины) покрыта тонким белым чехлом. Гриб съедобный. Мякоть имеет картофельный или землистый запах.

  • Оранжевая

Похожа по форме и строению. Отличается более яркой оранжевой окраской. Это несъедобный гриб. Имеет запах гнилых фруктов.

Съедобность

Это условно-съедобный вид. По вкусовым качествам относится к 4-й категории. Употребление возможно только после термической обработки. В сыром виде есть нельзя.

В пищу употребляют только молодые грибы, которые имеют легкий травянистый вкус с небольшой приятной горчинкой. Старые грибы слишком жесткие.

После термической обработки превращаются в слизистую кашицу и становятся горькими. После заморозков также не рекомендуется собирать, так как они сильно горчат.

Как обрабатывать

Сперва следует очистить их от листьев, хвои и другого мусора. Затем промыть и выбрать только целые молодые грибы без видимых повреждений. Темные пятна можно срезать. После этого с них снимают кожицу, нарезают на кусочки средних размеров и варят на медленном огне 20 мин. Можно добавить немного соли, чтобы грибы лучше сварились. В конце отвар сливают (он может быть ядовитым), а грибы тщательно промывают. Только после этого они годятся для употребления в пищу.

Интересные факты

Выделим самые интересные факты:

  • В грибах содержатся витамины В1,В2, D2, Р, а также фосфор, калий и железо.
  • Количество белка сравнимо с молочными продуктами и некоторыми видами мяса.
  • Обладают антиоксидантными свойствами, так как препятствуют образованию раковых опухолей.

  • Темная ножка – признак старого гриба.
  • Применяются в диетах для похудения благодаря тому, что долго перевариваются.
  • Все виды вешенок запрещены в Новой Зеландии, так как считаются опасными для здоровья.

Вопросы

В каком виде лучше есть?

Оптимальный вариант – это вареные грибы. Их также можно жарить и тушить. В сыром виде употребление запрещено.

Можно ли отравиться?

Гриб не является ядовитым. Однако, если его неправильно приготовить или употребить в сыром виде, могут возникнуть серьезные проблемы с пищеварением.

В каком месяце лучше собирать?

Вкусовые качества напрямую связаны с погодой. Чем больше тепла, тем вкуснее мякоть. Также большое влияние имеет уровень осадков. Избыток влаги делает грибы водянистыми. В случае заморозков от сбора лучше отказаться, так как грибы становятся жесткими и горькими.

Можно ли хранить в холодильнике?

Рекомендуется употреблять только свежие грибы. В крайнем случае их можно заморозить на несколько дней.

Можно давать детям?

Не рекомендуется давать детям до 14 лет, так как они нагружают пищеварительную систему.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Mycenaceae (Миценовые)
Род: Panellus (Панеллюс)
Вид: Panellus serotinus (Вёшенка осенняя)


Сходные виды
Все Съедобные Несъедобные
Добавьте комментарий и оцените гриб

Оцените вкусовые качества гриба: 1 2 3 4 5
Помогите нам составить объективную картину вкусовых качеств
Как часто вы встречаете этот гриб? 1 2 3 4 5
Часто ли можно увидеть данный гриб в лесу?
Оцените собираемость гриба: 1 2 3 4 5
Как вы оцените ценность данного гриба и его собираемость?
Загрузить файлы
10%